椒麻爽口鲜鲍
原料:
鲜鲍鱼10只水果萝卜100克小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量
制作:
1.将红花椒用冷水泡1小时后,捞出沥水,放入小葱叶,一起剁成椒麻料。
2.将水果萝卜去皮,切成二粗丝,纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟,使其脱水,待用。
3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏,刷洗干净放入锅中,加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜,烧开后卤1分钟,关火闷8分钟。
4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分,加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀,放入小模具中,装盘造型。
5.将卤好的鲍鱼对半改刀,纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀,装盘即可。说明:注意鲍鱼的卤制时间,时间过长口感会老,过短没有口感。
花椒双脆
制作:
1.先把猪舌200克切成片,加姜葱、料酒和盐腌味,猪黄喉200克改花刀。
2.净锅上火放油烧热,下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克,并加少许盐炒断生,盛在土碗内打底。接着锅洗净,掺入红汤烧开,放入猪舌片和猪黄喉,加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟,盛在碗里辅料上边。
3.另取锅放油烧热,下干青花椒炝香,最后起锅浇在碗内菜肴上即成。
霸王腰花
制作:
1.取猪腰4个治净,对剖成两半并割去腰骚,然后改刀剞成凤尾状的腰花。
2.切完后纳盆,加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头,均待用。
3.净锅里放色拉油烧热,先下青笋丝和金针菇炒几下,加盐和味精炒匀后,起锅盛盘中垫底。
4.锅洗净上火放油,烧至七成热时,倒入码好味的腰花,大火快炒约半分钟,往锅里淋花椒油、香油,翻匀便可装盘,撒芝麻和葱花加以点缀,即成。
小炒汤圆
原料:
黑芝麻馅汤圆500克、油炸花生碎、食用油各适量
制作:
1、往锅中倒入适量食用油,烧至六成热,下入汤圆并快速搅拌,炸至色金黄且熟,捞出来沥油,装入盛器内,撒些油炸花生碎,即可。
制作:
1. 翘巴鱼破肚去内脏,打花刀洗净沥干水分,加盐50克,腌制24小时,洗干净,风干;
2. 锅热放入菜籽油,鱼入锅中小火煎熟,两面金黄酥脆,装入盘中;
3. 锅中留底油,放入全部调料炒香盖在鱼身;
4. 出菜时撒上辅料即可。
制作:
1. 山药泥加热后放入扇贝壳垫底。虾球,扇贝肉改刀成厚片炒熟。芦笋段,蘑菇片加少许底味炒熟。将海鲜和蔬菜分别铺在山药泥上。
2. 淋上家乐金沙咸蛋黄风味酱,放入烤箱200到220度烤3到5分钟左右,表面色泽略微焦黄即可
奶香山药泥
制作:
选用山药泥500克,黄油50克,淡奶油80克,家乐鸡汁8克。以上材料加热搅拌均匀。( 菜式中,每份取奶香山药泥60g)
金沙咸蛋黄风味酱 : 咸蛋黄风味调味料40克 好乐门专业烹调沙拉酱100克 柠檬汁5克 纯净水60克 制作步骤,调和均匀。
制作:
制作:
1. 切好姜丝和葱丝炸干水份,成姜蓉和葱蓉。
2. 花蟹洗杀好,料酒和盐腌制2分钟,用毛巾沾干水份,拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。
3. 锅内入一点儿油,将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹,轻轻的炒一下,调味(烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉),炒匀即可。
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