孔雀开屏
原料：
净鸵鸟筋块500克、广东腐皮2张、青笋丝150克、胡萝卜丝60克、冬笋丝60克、大葱丝25克、木耳丝20克、姜米15克、蒜米30克、葱花10克、黄瓜片、水淀粉、盐、姜块、葱节、泡椒米、味精、料酒、白糖、醋、酱油、食用油各适量
制作：
1. 净鸵鸟筋块纳碗加姜块、葱节、料酒腌制后，上汽压约55 分钟至软糯时取出；腐皮泡软备用。
2. 锅入油，放焯过水的木耳丝、青笋丝、冬笋丝、胡萝卜丝和大葱丝一起炒熟，并放盐和味精调味，然后裹入腐皮内，用牙签封口。再下入热油锅用中火煎至色金黄出锅，切斜刀段，摆入盘中。
3. 净锅入油，下泡椒米、姜米、蒜米、葱花炒出香，掺少许水，再放腌好的鸵鸟筋块，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、酱油烧入味，勾芡烧至收汁后，舀在盘中间，撒上葱花，摆上凤头食雕，并围摆上黄瓜片，稍点缀，呈孔雀开屏状即可。
火爆脆肠
原料：
猪脆肠400克、辣椒节、泡姜片各40克、盐、豆瓣酱、泡辣椒、葱段、花椒粒、豆粉、醪糟水、鸡精、醋、菜籽油各适量
制作：
1. 把猪脆肠治净后， 剞花刀，纳盘加盐、豆粉码味。
2. 取一小碗，加入适量的豆粉、醪糟水、鸡精、醋，调匀成味汁，待用。
3. 往锅里放入菜籽油烧热，投入干花椒粒、辣椒节炝香，依次放豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒炒香，下入码好味的脆肠和葱段炒断生，随即倒入调好的味汁，颠翻几下，原料熟便起锅装盘成菜。
干烧海参
用传统的干烧技法烹制整条大海参，造型美观，海参软糯入味。
原料：
干梅花海参1只（约300克）、猪五花肉末30克、香菇粒10克、笋粒10克、芽菜末10克、姜米、蒜米、盐、料酒、郫县豆瓣、味精、鸡精、高汤、香油、菜油各适量
制作：
1.把干梅花海参洗净后，放温水盆慢慢涨发至充分吸收水分且（火巴）软时，捞出来放入高汤锅慢慢煨入味。
2.净锅上火加菜油烧热，下入猪五花肉末炒散籽，烹入料酒炒至干香，放郫县豆瓣、姜米、蒜米、香菇粒、笋粒、芽菜末炒香出色，掺入高汤烧沸，下入煨好的海参，调入盐、味精、鸡精，用慢火收至亮汁亮油且入味时，淋入少许香油推匀，起锅装盘即成。
泰汁掌中宝
原料；
鸡软骨500g、彩椒50g、蜜豆50g、沙葛50g
鱼露酱油河虾
这道河虾以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。
制作：
1、锅内放宽油烧至六成热，下入 河虾250克 拉油后倒出备用。
2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的河虾，烧开后即可装盘。
自制酱油：
泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。
烟熏小牛排
制作：
1、取加拿大进口牛肉300克洗净，用牛肉叉给牛肉反复松筋（起致嫩和帮助入味的作用），改刀成长条，加入腌料（鲜迷迭香、蒙特利牛排腌料各3克，甜椒粉15克，白兰地、保卫尔牛肉汁、花雕酒各10克）腌制4小时。
2、将牛肉装入塑封袋中，抽真空，放入烤盘内，往烤盘内注入52℃的温水没过装牛肉的袋子，再将烤盘推入万用蒸烤箱内，将温度设定为52℃，焐制5小时，取出牛肉，切成2.5厘米见方的块。
3、锅内放入橄榄油和牛油各15克，牛油融化后放入牛肉和鲜迷迭香3克，中火煎至牛肉两面结壳，淋上自制的白松露酱15克翻匀，出锅装入提前烤热的蜂窝石盘上，用烟熏枪喷入烟熏气体少许即可。
白松露酱的做法：
1.平底锅内淋入橄榄油50克，烧热后下入白松露片70克煎香，取出留用。
2.另取锅淋入橄榄油150克，烧热后再放入白松露片70克，小火煎炸至松露七分干，取出白松露，接着放入独头蒜3个，小火煎至表面微黄。
3.将所有松露片、独头蒜放入粉碎机内，淋入少许炸松露片的油脂，将其粉碎成酱，取出后再淋入剩余的炸松露片的油脂拌匀即可。
联系客服
