原料：广东菜心100克（分位）
辅料：竹笙20克、枸杞3克、排骨15克。
调料：清汤150克、盐2克、味精2克、高汤粉1克、白糖1克。
制作：
1、将广东菜心洗净刮去老皮，排骨剁块、竹笙、枸杞泡水洗净待用。
2、炒锅下水将排骨焯水，加水姜葱、料酒蒸熟待用，净锅将广东菜心、竹笙用二汤、盐、味精、鸡油煨过装入盘中、旁边放排骨、枸杞待用。
3、炒锅下清汤用盐、劲倍高汤粉调味浇在广东菜心上，跟酒精加热即可。
原料：鹅肝50克
辅料：姜葱蒜末各10克、红椒末5克。
调料：自制蜜椒酱50克、牛油20克、鹅肝粉20克
制作：
1、将鹅肝切长方厚片，拍上鹅肝粉待用。
2、不粘锅下牛油将鹅肝两面煎香，煎熟后装盘中，旁边用苹果、番西点缀待用。
3、炒锅下牛油下料头、蜜椒酱煸香下二汤、用味精、鸡粉调味勾芡装入碗中，食用时浇在鹅肝上面配刀叉上菜即可。
原料：牛腩300克
辅料：番茄200克、洋葱末30克、姜葱各15克、葱花10克。
调料：番茄酱10克、盐4克、味精6克、鸡粉5克、白糖5克、白醋6克、辣椒油10克、八角2克。
制作：
1、将牛腩切块、番茄切块待用。
2、炒锅下水将牛腩焯水，净锅下油下姜葱爆香、下牛腩炒香、下米酒、水、盐、味精、白糖、鸡粉、八角调味放入高压锅压5-6分钟倒出。
3、炒锅下油将番茄炒香、下番茄酱炒上色下牛腩连汤煮开，试下味道淋少许辣椒油装入锅仔中，盐西点缀即可
原料：鳕鱼头一个。
辅料：干葱头40克、姜葱蒜各40克、红椒件10克、盐西5克。
调料：自制鱼头酱50克、葱油20克、盐3克、味精6克、鸡粉2克、白糖5克、料酒20克、二锅头10克。
制作：
1、将鳕鱼头宰杀干净剁成长方块，用姜葱、料酒、盐、味精、鸡粉、少许鱼头酱、生粉、麻油腌制10分钟待用。
2、砂锅放入葱油下姜、蒜、干葱头煸香，将腌制好的鳕鱼头整齐摆在砂锅中，淋上鱼头酱用中火焗10-12分钟，放入红辣椒件、盐西大火焗香，迅速撒二锅头爆香即可上菜。
原料：娃娃菜200克。
辅料：干瑶柱40克、姜葱各10克、枸杞5克。
调料：鸡汤50克、盐1克、味精3克、鸡汁2克、白糖2克。
制作：
1、将娃娃菜切粗丝、干瑶柱加水泡过，加姜葱蒸熟捞出用刀压成丝待用。
2、炒锅下水将娃娃菜焯水，净锅下鸡汤、干贝汁、娃娃菜小火煨煮5分钟捞出装入模具中扣在盘上，上面放干贝丝，上菜时蒸热后浇上调好味的干贝汁枸杞点缀即可。
原料：鲜松茸200克
辅料：目鱼50克、虾仁50克、鲍笋50克、姜葱蒜各10克、红椒件10克、荷兰豆10克、鲜朝天椒丁10克。
调料：油20克、菜籽油30克、盐3克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、鸡油20克、花椒油10克、辣椒油10克。
制作：
1、将先鲜松茸切厚片、目鱼切花刀、虾仁开背、鲍笋改刀成段、荷兰豆改刀成块待用。
2、炒锅下水将松茸焯水、目鱼、虾仁焯水待用，净锅下菜籽油烧热下姜葱蒜、朝天椒、小料头爆香，下鸡汤、松茸调味焖煮5-6分钟，下目鱼、虾仁、鲍笋再焖几分钟，勾芡淋鸡油、花椒油、辣椒油装入烧热的石锅中即可。
原料：鲢鱼头1个
辅料：豆腐皮200克、黄豆芽50克、泡萝卜条40克、莴笋30克、姜葱蒜末各10克、野山椒10克、盐西15克、子弹头泡椒40克。
调料：自制高汤200克、自制黄椒酱100克、盐3克、味精6克、鸡精3克、白糖3克。
制作：
1、将鲢鱼头洗净，身上划几刀用姜葱、盐、味精、料酒腌制5-8分钟，上面放自制黄椒酱入蒸柜蒸8成熟拿出待用。
2、炒锅下水将豆腐皮、莴笋、黄豆芽焯水连泡萝卜条装入不锈钢盆中，上面放蒸熟的鱼头待用。
3、炒锅下油葱姜蒜煸香下高汤、泡椒水、野山椒用味精、鸡精、海鲜高汤粉调味浇在鱼头上，盐西和子弹头泡椒点缀即可上。
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