1、先将新鲜生蚝去壳取肉,清水漂洗干净,用葱姜料水去腥腌制十分钟,2、取调好的脆浆粉,拌匀加入白酒、水、辣椒油,色拉油,搅拌均匀成拉丝状,处理干净的生蚝裹上一层脆浆粉,油温5-6成热放入锅中炸成金黄酥脆的蜂巢状控油装盘,加入适量的鱼子酱和食用花草点缀即可。龙筋椰子鸡
原料 :
老鸡100克 、 鲟鱼筋100克 、椰子1只 、 葱白5克 、 姜片5克
调料:
鸡粉3克 、 盐1克
制作:
1. 老鸡剥皮切块,锅加葱、姜、清水煮开,放入鸡块焯水并冲洗干净;
2. 椰子开壳,倒出椰汁,加入家乐自然鸡汤粉、盐调味;
3. 鱼筋切开刮去骨髓,切块,放入葱姜焯水洗净;
4. 鸡块放入椰子壳内,再放上鱼筋,倒入调味的椰汁,盖上椰壳蒸2小时即可。
450g土豆泥、25g鱼皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g鱼子酱、30g松露油2、土豆泥加入黑松露油混合均匀放入pacojet冰杯内,放入冰箱冷冻至凝固,然后取出用pacojet研磨后挖出橄榄型,放入盘中。金汤浸斑卷
原料 :
石斑鱼柳300克 、 冬瓜片6片 、玉米粒50克 、红萝卜20克 、韭菜花6条 、 红蟹子10克 、鱼籽酱10克
调料 :
厨师浓汤20克 、 浓缩鸡汁5克 、盐2克 、 汤300克
腌料:
鸡粉2克 、真味海珍酱3克 、 鹰粟粉2克 、盐1克 、 花生油2克 、装饰 、 薄荷叶
制作:
1. 石斑鱼柳切成薄片,用腌料腌制10分钟,腌好鱼片放入花生油捞匀;
2. 冬瓜片开水焯一下捞起,浸冰水后捞起吸干水份铺平,码放鱼片卷起,用烫过的韭菜花扎好,蒸2分钟取出;
3. 玉米粒加调料高速料理机打匀,过滤出汁,中火煮开;
4. 玉米汁装入盘中,码放鱼卷给,烫熟的胡萝卜,装饰红蟹子、鱼子酱、薄荷叶即可。
1,首先制作黑松露酱,新鲜黑松露500克,用打碎机打碎,杏鲍菇100克切米,大蒜30克剁成蓉,小青柠挤出汁10克备用,净锅下松露油100克,烧制三成热下去杏鲍菇米炸香,加入黑松露碎煸香,加入黑胡椒粉20克,蒜蓉炒香,在加入盐20克,青柠汁10克翻匀,用鹰栗粉埋芡冷却备用2,茼蒿去叶留梗洗净,切8cm的段,用100℃的水加盐、糖下入茼蒿梗,烫五秒捞出冰镇3,深水海螺取净肉,处理干净片片,用100℃的水烫3秒捞出冰镇备用4,出菜时,取冰镇好的茼蒿梗200克,沥干水份,加入盐、味精、蒜末少许,加入橄榄油拌匀装盘。5,取冰镇好的螺片100克吸干水分,加入自制黑松露酱10克,拌匀,放在拌好的茼蒿梗上面,点缀即可关键:烫海螺片的时候根据螺片的厚度要掌握好时间,而且烫过后要立即冰镇,这样才能让螺片更加脆爽擂辣椒烧鲍鱼
原料:
鲍鱼600克、螺丝椒400克、蒜片5克、大葱段20克
调料:
海鲜酱20克、韩式烧烤酱15克、鸡汁10克、自制浓汤500克、老抽3克
自制浓汤:
鸡壳3只、猪手2只、肉皮1.5千克、鸡油300克、猪肉类边角料1千克;沸水后用压力锅压酥后,再放入大锅中加水15公斤煮浓,边煮边用勺子搅拌后滤出汤水10公斤。取1000克滤出汤水加入厨师浓汤10克,醇香一品汤20克,鸡汁10克。制成(浓汤底)
制作:
1、鲜鲍清洗干净,入沸水烫30秒后,捞出冰镇去壳去内脏,改花刀备用;
2、螺丝椒改段过油备用;
3、净锅入底油,爆香小料,加入所有调味料煮开,入鲍鱼,煲制入味,汤汁浓稠时放螺丝椒微煮即可。
擂椒荷包蛋
原料:
青椒300克、鸡蛋4个、盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量
制作:
1.先把青椒切成段,用刀轻轻地拍一下抖去籽。另把鸡蛋煎成荷包蛋,再切成小块备用。
2.锅里放色拉油烧热,下入青椒段,边炒边用勺背将其擂烂,再放入鸡蛋块,翻炒的同时加盐、味精和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成。
鲜玉米笋120克、黄瓜1根、樱桃萝卜100克、香椿苗8根,兰心花5朵,豌豆苗1根陈年花雕酒300克、白糖25克、香槽150克、话梅50克、生抽15克、陈皮15克、盐10克、水500克。1、大黄瓜一开二,改刀成长条,围圆形;用陈年花雕酒、白糖、香槽、话梅、生抽、陈皮、盐和水调制成汁,然后腌制玉米笋4小时。2、将改好刀的玉米笋立摆在圈内;顶上依次摆上樱桃萝卜薄片;中间放上15克爆珠;点缀香椿苗8根,兰心花5朵,豌豆苗1根,装盘即可。
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