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传统炝锅鱼

  

炝锅鱼是传统川菜里的一道鱼肴，味道不错，做法比较复杂。这里的"传统炝锅鱼"是把鱼用郫县豆瓣烧成家常味，再加入了用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鲜香。

制作：
1.鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油；
2.锅里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤并放入炸过的整鱼烧沸；

3.调入酱油、味精、鸡精和白糖 后，用小火收至汁水将干时，出锅装入条盘中，然后撒上刀口辣椒和葱花，浇上热油激香便好。

妈妈的味道

制作：

1.取土猪五花肉治净，切成大片纳盆，加入姜末、盐、料酒、油酥豆瓣、红糖、陈皮末和自制的蒸肉米粉，拌匀待用。

2.取小号高压锅掺入适量的水，先是垫入小筲箕并摆上红苕，再把拌好的五花肉片放上面，待盖上锅盖上火压10分钟，离火放汽后才揭盖，最后撒上葱花并配甜蒜一起上桌。

粉丝鳝鱼

原料：

去骨鳝鱼片300 克 水发粉丝200克 泡子弹头青椒块50克 泡二荆条红椒段30克 姜末、大蒜、葱花、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量

制作：

1.锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香。

2.待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味。

3.接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。

手工绿豆糕

  

原料：

去皮绿豆250克、白糖100克、麦芽糖50克、色拉油50毫升、黄油50克、抹茶粉、蟹黄馅各适量

制作：

1. 把去皮绿豆加适量清水，放入蒸箱里蒸至熟透，取出来用破壁机打成泥。

2.取一不粘锅放入色拉油、黄油，加热至黄油融化，下入绿豆泥，用小火翻炒至不粘手时，放入白糖、麦芽糖继续炒干水分，然后下入抹茶粉炒匀上色，出锅装盆晾凉。

3.取晾凉的绿豆泥包入蟹黄馅，用模具压成型，装盘后稍加点缀，即成。

张家界三下锅

主料：

土家腊肉、牛肚、肥肠各250克

配料：

土豆、西红柿、大葱200克，生姜100克，蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克

调料：

料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，红油、豆瓣酱各5克，花椒5克，盐15克

制作：

1、将牛肚、肥肠洗净，土家腊肉烧皮洗净；

2、锅内放水3000克，放入牛肚、肥肠、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大葱50克，大火将其煮软，腊肉上蒸笼蒸熟软；

3、将配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大葱切节备用，将牛肚切条，肥肠切块，腊肉切片备用；

4、热锅下大油，将配料土豆、西红柿下锅调味煸炒至熟起锅垫火锅底，再将热锅猛火阴油，放入菜籽油50克，放入腊肉、牛肚、肥肠，下料酒、白醋少许炒至微黄，下入花椒、生姜、蒜粒、干红椒节、小青椒煸炒，放精盐5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放红油加水200克，翻炒、焖、收干汁倒入火锅，盖在先炒好的配料上面即成；

湘西酸汤腊肉

主料：

湘西优质五花腊肉750克 
配料：

自制老坛酸汤800克、干辣椒12克、花椒2克、老姜8克、蒜苗3克 
调料：

菜油25克、盐2克、胡椒粉2克

制作：

1、腊肉烧皮洗净，旺火煮15分钟，捞出切成片待用；

2、干辣椒、老姜及蒜苗切好备用；

3、锅烧热放菜油，下切好的腊肉煸炒，加入切好的辣椒、花椒；

4、最后放入酸汤煮10分钟起锅即可。

酸菜火烧鸡

主料：

童子鸡1000克、四川酸菜100克

辅料：

泡椒、蒜、香葱、干红辣椒

调料：

香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺

制作：

1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。

2.锅底倒少许色拉油，加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻

3.加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味。

4.接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右，待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可。

龙腾四海

主料：

鸡蛋8只、澳洲龙虾人1只、泰国河虾仁200克、海参150克

配料：

彩橘2个、葱白20克、香菇1个、秋生茶叶10克

调料：

盐1克、味精2克、鸡粉2克、油50克

制作：

1、将龙虾杀好取肉，备用；

2、把河虾仁用盐、味精等腌制十分钟，备用，鸡蛋打开留蛋清，拉油备用，用盐、味精等，将虾肉腌制十分钟，备用；

3、将所有的配料分两次进行炒，装盘即可。