几道招牌私房菜，艺术与美食的结合

葱烧爱尔兰牛小排

原料:

爱尔兰牛小排，大麦米，葱汁，炸洋葱碎，蚝油，葱姜水，盐。

制作:

1、将牛小排自然解冻，放入容器中，加葱姜水、清水没过，加盐，入蒸箱蒸4小时，晾至稍凉后改刀成长方块，放入烧热的葱汁中浸泡一夜，一同放入锅中，加蚝油烧至浓稠；

2、将大麦米泡发后用葱汁烧入味，收汁后装盘，放烧好的牛小排，点缀炸洋葱碎即可。

3、葱汁的制法:锅入油烧热，下章丘大葱葱段、葱须炸至金黄，捞出沥油；锅留底油，下炸好的葱段、葱须，加二汤、老抽、盐熬至浓稠即可。

法国鸭肝和黑化枣泥慕斯

原料:

法国鸭肝500克，黑化枣泥适量，甜菜头1个，泰国香米10克，糯米10克，白兰地酒15毫升，海盐、白糖、白胡椒各适量。

制作:

1、将鸭肝剔净；将海盐加白糖、白胡椒、白兰地酒调匀，涂抹在鸭肝表面，入冰箱冷藏一夜，取出后用搅拌机打至丝滑，过筛成鸭肝酱，放入已经消毒的密封容器中待用；

2、将烤盘加清水，放装有鸭肝酱的密封容器，隔水以100℃烤45分钟，冷却后冷藏待用；将甜菜头洗净，用料理机打成泥，入干燥箱内干燥处理成甜菜头薄片，卷成空心桶待用；

3、将泰国香米、糯米加清水煮成米糊，冷却后取上面的米纸，撒海盐调味待用；将黑化枣泥、甜菜卷、鸭肝酱、米纸盐装盘即可。

梅干菜回锅肉

主料  ：

熟五花肉200克 

辅料 ：

 梅干菜50克 、 青蒜叶80克 、 蒜片30克 、 小米辣10克 

调料 ：

 辣鲜露8克 、 鸡精3克 、 白糖10克  、豆瓣酱10克 、 老抽5克 、 料酒20克、  红油10克

制作：

1. 熟五花肉切片、大蒜叶切段，蒜子切片，小米椒切斜刀圈待用；

2. 梅干菜浸泡一晚，洗净后入蒸箱蒸2小时后，挤干水份切段待用；

3. 开油锅烧到6成油温，取10克梅干菜，炸干后沥干油待用；

4. 净锅烧热加入菜油、猪油入熟五花肉煸干水份下入蒜片小米辣炒香后加入豆瓣酱炒出红油，后下入梅干菜调料以及料酒，待出锅时放入蒜叶，红油，撒上炸好的梅干菜即可。

烹饪要点  熟五花肉要煸干水份，梅干菜多清洗几遍，有砂。

花生梅菜扣肉

主料  ：

炸五花肉（10X10cm）400克 

辅料  ：

梅干菜（切碎）100克  、花生80克  、红曲米100克 

小料 ：

 葱段20克、  姜片30克 

调料  ：

家乐鲜露100克  、海鲜酱50克 、 蒸鲜豉油20克 、 鸡精30克  、糖20克、  黄酒50克

制作：

1. 整块五花肉加葱段、姜片、黄酒蒸30分钟，用针扎透表皮，190度油温炸至皮硬，修成大块（10X10cm）；

2. 红曲米加清汤1000克、适量盐、家乐鸡精、葱段、姜片、黄酒，放入五花肉再蒸20分钟，取出凉透后捞出，冷冻至硬；

3. 梅干菜、花生泡透，加清汤1000克、调料小火煨制30分钟，沥出汤汁，梅干菜、花生捞出备用；

4. 冻硬五花肉切薄片，5-6片排列整齐放上梅干菜花生，用保鲜膜卷起，修成6cm长段，蒸5分钟取出退掉保鲜膜，浇淋勾薄芡的汤汁后，码放盘中，撒上炸梅干菜、花生，装饰花草即可。

低温慢烧燕麦黄金鲍

主料：

大连鲍5只 

辅料：

蒸熟燕麦米100克  蒸熟黑野米20克 

小料 ：

蜜豆仁10克  黄栀子1粒 

调料 ：

 上品鲍鱼汁25克  浓缩鸡汁3克  汤150克  南瓜泥50克  冰糖5克  盐2克  胡椒粉0.2克

自制高汤  老鸡1只  肉排500克  赤肉500克  鸡爪500克  火腿250克  瑶柱100克  元肉少许. 胡椒少许

制作：

1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；

2. 压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；

3. 取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。

低温慢煮牛舌配牛筋脆片

主料：

 牛舌600克 

辅料 ：

 牛筋100克 

小料 ：

 葱10克  姜10克  有机花苗10克 

调料 ：

 黑胡椒汁30克  和味烧汁50克. 浓缩牛肉汁20克  糖10克  盐2克  蔬菜水400克  黑椒烧汁  牛筋脆片

制作：

1. 牛舌焯水后放入高压锅加葱姜压制15分钟，拿出去皮；

2. 牛舌加黑椒烧汁酱放入真空袋中，80度低温烹调8小时捞出改刀装盘，淋上收浓的汁酱；

3. 将牛筋脆片，有机花苗，海盐点缀装盘即可。

黑椒烧汁：

  黑胡椒汁30克  和味烧汁50克  浓缩牛肉汁20克  蔬菜水400克  糖10克  盐2克

牛筋脆片制作：

牛筋洗净焯水，放入高压锅加葱姜黄酒水盖没牛筋压制2小时至酥烂，捞出用高速料理机打成浆，放入速冷冻成硬块刨成薄片风干或者烤箱低温50度慢烤三到四个小时，使用时7成油温炸脆吸干油份即可。