制作:
1. 牛腩改大块汆水,和切段罗汉笋一起入高压锅,加清汤1000克煮20分钟;
2. 锅置火上放菜籽油煸香小料,加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋(连汤)再中火炖煮15分钟,加入调料略煮装煲仔,撒上青大蒜花即可。
制作:
1. 牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜,入万能蒸烤箱62度低温42分钟;
2. 圣女果去皮后放入柠檬片和七喜,入保鲜冰箱冷藏;
3. 幼拉面煮至7成半熟后捞出,拌入少许调和油与辣椒油放凉备用,然后拌入面料:榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露;
4. 牛小排取出后切块,热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘,卷好榄菜燃面,放入圣女果与薄荷叶,撒少许脆椒碎即可。
黑椒汁: 黑椒碎50克 红葱头碎50克 蒜蓉50克 洋葱米50克 红尖椒粒20克 家乐鲜露40克 生抽75克 冰糖50克 鸡粉25克 黄汁粉25克 黄油20克 水200克 制作,黄汁粉加入温水混合成黄汁;热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香,再加入黄汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。
制作:
1. 大米、糯米浸泡1小时,锅加水2000克烧开,放入大米、糯米中火煮至软糯稠厚关火,加入姜末、火腿末、冬笋末、玉米粒碎、黑松露碎、鸡粉搅拌均匀,压入模具冷藏一晚;
2. 取出糍饭糕切块,煎香脆表面加少许松露酱、松露油炒匀,撒葱花装盘即可
制作:
1. 鳕鱼切厚片,用味增烤鱼酱腌制20分钟;
2. 放在180度的烤炉中,烤制8分钟装盘即可。
味增烤鱼酱: 日式红味增20克 生抽8克 家乐鲜露5克. 真味海珍酱5克 和味烧汁8克 广东米酒10克 糖6克 制作,混合均匀。
主料: 土鸡500克 、猪肚100克
辅料 : 芋仔300克
制作:
1. 芋仔提前用高汤煲入底味待用;
2. 猪肚洗净,汆水后冲水,加葱姜,料酒煮酥软冷却,切片待用;
3. 锅内下入鸡油50克,爆香小料和鸡块炒干水分,入二汤800克烧开后下猪肚片,汤汁收浓郁,加入调味料调味;
4. 出菜时砂锅入芋儿垫底,浇上猪肚鸡和汤汁即可。
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