八道地方风味菜，味道巴适得板

石锅焖乳鸽

  

原料：

乳鸽2只（约1000克）、泡辣椒末50克、郫县豆瓣50克、姜米20克、蒜米40克、葱花50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水淀粉、菜油各适量

制作：

1.把乳鸽宰杀治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，然后放入石锅内，掺适量清水，下姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精，再用小火焖至软熟。

2.净锅入菜油烧热，下入泡辣椒末、郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，倒入焖乳鸽的原汁，调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋，用水淀粉勾二流芡，撒一半的葱花推匀，成鱼香味汁，出锅浇在石锅内的乳鸽上，撒些葱花，即成。

老灶刨猪汤

制作：

1.猪肝切薄片，加盐、料酒、姜葱汁、湿生粉拌匀，腌渍待用。肥肠治净，入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟后，切成块。

2.锅里放熟菜油烧热，先下干辣椒节和干花椒炝香，再放入盐白菜炒出味，随后掺入鲜汤，下炸酥肉条、熟肥肠块、炸肉丸、鲜猪肝片、猪血块和平菇煮约10分钟，加盐、鸡汁、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入蔬菜稍煮，起锅装入窝盘，撒葱花便可上桌。

酱汁煳辣墨鱼仔

制作：

1.墨鱼仔在传统热菜中做泡椒味居多，而将其做成凉菜并与煳辣椒相结合，既不失川菜元素，又保持了墨鱼仔的鲜味和嫩脆。

2.盘中用生芹菜段垫底，墨鱼仔汆水冲冷后摆上去，将味精、酱油、糖水、醋、煳辣油、煳辣椒纳盆调匀，淋入盘中即可。

鲜蔬烤鲷佐奇异果莎莎酱馄饨皮

原料：

奇异果、鲷鱼片、青菜、馄饨皮、红洋葱、罗勒、芫荽、

调料：

海盐、胡椒、柠檬、酪梨柠檬油。

制作：

1、奇异果、洋葱切丁;罗勒、芫荽撕成细片，均匀混和，加入酪梨柠檬油。

2、馄饨皮对切成三角形放入滚烫的油锅炸至金黄色，捞起待用。

3、青菜烫后立刻放入有冰块的水中冷却，接着放到煎炒锅中稍微煎香一下，即可取出准备摆盘。

4、将鲷鱼皮向外对折，在鱼皮划上几刀方便煎熟，洒上海盐和胡椒调味，放入热的油锅煎至一面焦香、肉质全熟。

5、由下至上先将青菜对折摆进盘中央，依次将鲷鱼、炸好的金黄馄饨皮、奇异果莎莎酱摆放上去即可。

酸椒飘香全鱼

  

原料：

鲜活乌江鱼1条，大葱，姜，蒜，青笋，酸椒，蚝油，海鲜酱，酱油，盐，鸡粉，白糖，老抽，高汤。

制作：

1、将乌江鱼宰杀治净，打花刀，入油煎至外表金黄、熟透；将青笋切成细条，与乌江鱼一同放入砂煲中，备用；

2、锅入油烧热，入大葱、姜、酸椒炒出香味，|水手美食|加适量高汤，加蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味，倒入砂煲中煲15分钟即可。

京湘羊尾尖

  

原料：

羊尾尖12根，麻椒100克，干辣椒50克，葱100克，姜100克，小米椒500克，香菜10克，青蒜10克，芝麻5克。

调料：

豆瓣酱30克，李锦记香辣酱20克，花椒10克，薄盐生抽20克、老抽15克，鸡粉10克，料酒80克。

制作：

1.锅内倒油，入豆瓣酱炒香出色，加入焯水去油后的羊尾尖，下香辣酱、花椒、薄盐生抽、老抽、鸡粉、麻椒、干辣椒、葱、姜、料酒炒香，倒水高压20分钟后装入砂锅。

2.将小米椒、香菜、青蒜炒香，放在羊尾尖上面，撒芝麻即可。

盆菜（10人量）

  

盆菜是粤菜里富有团圆富贵、盆满钵满寓意的传统大菜，可荟萃各种食材，百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”，鲜香浓味。

主料：

鲍鱼10个，海参10件，鹅掌10只，虾10只

辅料：

烧肉150克，牛肉丸10只，白切鸡150克，烧鹅150克，花菇10只，金蚝10只，莲藕200克，萝卜200克，支竹100克，西兰花100克，白菜100克

调料：

盐3克，糖3克，鸡粉3克，蚝油100克，鲍汁550，老抽15克，生粉50克。

制作：

1、莲藕、萝卜提前用高汤煮熟煮透；支竹煎香，用高汤煨入底味；九节虾灼熟。

2、浸好的白切鸡切件，烧鹅烧好切件，烤好烧肉切件，分别备用。

3、金蚝洗干净煲煨入味；花菇用高汤鸡油煮软，白菜、西兰花飞水备用。

4、海参提前涨发好，用海参水煨透；鲍鱼、鹅掌提前用猪肉、瑶柱、鸡脚、火腿、螺肉、老鸡蚝油等焖煮至软糯弹牙备用。

5、盆菜煲底放孔铁片预防糊底，然后放入莲藕、萝卜、支竹垫底，中间层放入白切鸡、烧鹅，表层依次放入金蚝、九节虾、海参、鹅掌、瑶柱、鲍鱼，烹制鲍汁淋入煲中，煲开滚起后再煮15至20分钟，即可上桌。

铁板脆椒牛肉

  

原料：

牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。

调料：

辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。

制作：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。