原料：
熟二黄鸡半只、熟猪肚100克、潮州酸菜100克、竹笋100克、黄贡椒30克、鸡油40克 金酸汤汤底750克
制作：
1.起锅入鸡油，炒香辅料备用，小料煸香备用；
2.主料切件放入砂锅中，加入炒香的辅料，金酸汤汤底烧开倒入砂锅中，撒上小料即可。
金酸汤汤底 ：
金酸汤酱150克、厨师浓汤80克，制作,水或汤1200克调匀烧开。
制作：
1. 羊排剁成节备用；
2.将土豆红萝卜去皮切成滚刀块洗净备用；
3.炒锅留底煸香羊排，加老姜及水、调料，大火烧开改用小火烧30分钟，调味加入土豆红萝卜焖12分钟，分3次盖上蒸熟的饼子（盖一个饼子，浇一次肉汤）装盘撒香菜和红椒丝即可。
酱香辣卤 ：
焖烧煲仔酱30克、浓缩卤水汁60克 、香辣红汤酱40克、豆瓣酱20克、水800克、冰糖2克、老抽10克
面饼制作：：
面粉250克 鸡蛋1个 盐2克 香豆粉3克 水140克 制作,和匀后下3个剂子用色拉油浸泡1个小时，取出擀成圆薄饼上笼蒸10分钟即可。
开花茄子
原料：
长茄子400克，肉馅150克(肥瘦比例为3:7)，虾仁60克。泡辣椒碎、鸡蛋各30克，红油20克，米醋、白糖各15克，湿淀粉10克，葱末、姜末、生抽、蝇油各8克，鸡粉4克，盐2克。
制作：
1.将肉馅放入盐、鸡粉、油、鸡蛋水调匀。
2.将茄子切成长12 厘米的段，一开，再将茄子顶刀切成连刀片后，将调好的馅酿入连刀片里，沾上淀粉，入油炸熟捞出摆盘。
3.起锅，放红油炮锅，下入泡辣椒碎、葱末、蒜末炒香后，加入米醋、白糖、生抽调味，用湿淀粉勾荧后，淋在炸好的茄子上。
4.将虾仁焯水，切成小段放在茄子上即可。
新派京酱肉丝
原料：
上浆肉丝300克，菜根香咸菜120克，微子10根，春饼20张。甜面酱30克，白糖25克，葱油20克，料酒8克，东古酱油、芝麻油各5克。
制作：
1.锅入葱油，烧至四成热，下入肉丝滑熟。
2.锅留底油，放入甜面酱炒香后烹入料酒，加入酱油、白糖调味，上火炒至粘稠，放入滑好的肉丝，淋入芝麻油后炒匀出锅，搭配咸菜、微子、春饼上桌即可。
鲜槐花脆皮烟雾韭香带子
原料：
新鲜带子15个，鲜槐花30克，韭菜20克。自制脆皮糊150克，自制碧绿蜂窝酥个，食用花草2克，色拉油2千克 (约耗50克)。
制作:
1.将鲜带子去壳留肉清洗干净。
2.鲜槐花去除底部，入淡盐水浸泡5分钟，清洗干净；韭菜清洗干净切末。
3.将带子加入调好的脆皮糊中，加入槐花、韭菜末抓匀。
4.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，下入带子，炸至成熟起壳，捞出；油温升至八成热时，复炸至金黄酥脆，捞出沥油，放入装盘，点缀花草，底部放入自制碧绿蜂窝酥即可。
藜麦百合炝汁大虾球
原料:
活竹节虾150克，兰州鲜百合、青豆各50克，黎麦80克。炝锅汁12克，鱼子酱3克，可食用花草、盐各2克，湿淀粉6克，葱油、牡丹子油各8克，养麦面装饰品1份。
制作:
1.将鲜活的竹节虾去头，去皮，留肉；百合洗净，放入油盐水焯水至断生，立刻过凉，青豆一起放入水中泡10分钟；黎麦洗净摆盘，倒入水没过一指，放入蒸箱30分钟取出。
2.将竹节虾净肉、黎麦、青豆，放入沸水焯10秒钟捞出。
3.锅内倒入牡丹子油爆香，下入主配料，倒入炝锅汁，加入盐，淋入湿淀粉，旺火爆炒淋葱油，用鱼子酱、可食用花草点缀，摆上养麦面装饰品。
自制炝锅汁：生抽250克，美极鲜酱油、白糖各150克，隐汁、鱼露各100克，味精、老抽各50克，倒入水500克，加入芝麻油、白胡粉各1.5克即可。
香糟笋尖
原料：
鲜笋200克。香糟汁20 克，盐3克，白糖2克，清汤250克。
制作：
1.将春笋剥洗干净，取笋尖部位，打梳子花刀，用开水煮5分钟。
2.锅内放入清汤烧开加入香糟汁、盐、白糖调好味，下入笋尖改小火煨制，收浓汤汁即可。
香糟汁：五年陈花雕酒5千克、纯净水1千克、香糟泥500克、白糖250克、盐80克、味精50克充分拌匀，密封存放12小时，第二天用纱布过滤，滗出来的酒汁即为香糟汁。
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