竹网稻田鱼
原料：
稻田鱼4条（约600克） 、芹菜30克、干辣椒节30克、干青花椒10克、姜片、蒜片各5克、盐5克、料酒10毫升、味精2克、花椒油5毫升、香油2毫升、食用油适量
制作：
1. 稻田鱼治净，剁成一字条，纳盆加盐、料酒码味待用。
2. 锅里放油烧至七成热，下入鱼条炸至色金黄，倒出沥油。
3. 锅留底油，下入干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片爆香，下入鱼块，调味炒匀，最后淋花椒油和香油，即可装盘。
说明：鱼选择每条150～200克为佳。炒制时可适当加点豆瓣酱，风味更好。
黑松露焖萝卜
此菜将普通常见的白萝卜与高档食材黑松露烹制在了一起，成菜咸鲜，香鲜特别。
制作:
1.把白萝卜削去皮后切成滚刀块，放入调有底味的高汤锅里煲熟。另把黑松露切成细粒。
2.取净锅上火，放适量黄油小火煸炒出香味，下入煲好的萝卜块及原汤，加生抽、盐调好味，待收汁后撒黑松露粒、蒜苗碎，并起锅装入砂煲内，放煲仔炉上烧烫即可上桌。
古井飘香肘
这道菜是古井老灶特色菜，肥而不腻、飘香四溢，已畅销多年。
原料：
猪肘1 个（约1200 克）、 青红小米椒圈50 克、蒜末30克、盐5克、老抽5毫升、卤水1锅、香菜、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
作制：
1.将猪肘治净，下入清水锅煮20分钟，捞入卤水中，小火慢卤，至猪肘成熟入味、而不烂时，捞入盘中。
2.起锅烧油，下入蒜末和青红小米椒圈炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、老抽推匀，然后勾入水淀粉，起锅浇在猪肘上，撒香菜点缀即成。
酸辣野菌鸡
酸辣鸡是达州的一道地方名菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制成的，临起锅时还要加木姜油增香。此菜是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成。
制作：
1.先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
石锅口口脆
原料：
毛肚、黄喉、（月君）肝、鸭肠、鱿鱼各80克、藕片、木耳、土豆片各100 克盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适量
制作：
1.锅里放入熟香菜籽油烧热，倒入自制火锅底料炒香后，掺入高汤，先放入荤料毛肚、黄喉、（月君）肝、鸭肠和鱿鱼开小火煮至断生，再放入素料藕片、木耳、土豆片，一同进行煮制。
2.待所有原料均煮好时，调入盐、味精、鸡精，起锅倒入烧烫的石锅内，上桌配油碟蘸食即可。
香酥嫩牛肉
此菜牛肉香酥脆嫩，汁多肉满，齿尖脆响，入口清香。
原料：
牛里脊肉200克、黄色面包糠80克、香辣酥1包、水果嫩肉粉、全蛋糊、干辣椒节、花椒粒、姜末、香油、花椒油、盐、鸡精、味精、料酒、鸡蛋液、生粉、色拉油各适量
制作：
1. 把牛里脊肉切成片，用清水冲去血渍，纳入码碗，用“水果嫩肉粉”腌制约20分钟，取出来洗净沥干水分，放入码碗中，用盐、味精、鸡精、料酒腌制入味。另取鸡蛋液和生粉调匀成全蛋糊。
2. 将腌好的牛肉片挂上全蛋糊，粘匀黄色面包糠，下入烧热的油锅，炸至色金黄，捞出来沥油，备用。
3. 锅留底油，下姜末、干辣椒节、花椒粒炒香，倒入炸好的牛肉片和香辣酥翻炒均匀，起锅前加香油、花椒油，装盘即可。
火山牛肉红艳艳
原料：
黄牛肉800克、姜丝30克、干辣椒段20克、拍蒜2克、小米椒段、芹菜节、熟芝麻、生粉、盐、香辣油、辣鲜露、色拉油各适量
制作：
1.将黄牛肉治净，改刀后，再切成小薄片，备用。
2.往锅中倒入适量色拉油烧至八成热，把牛肉片拍上少许生粉，下油锅炸至色金黄且熟，捞出来沥油，倒入盆里。同时另将一口石锅烧热，垫上铝箔纸。
3.往净锅里放少许油，投入干辣椒段、姜丝、拍蒜、小米椒段、芹菜节煸香，再加入少许香辣油、辣鲜露、盐，起锅倒入牛肉盆里，一起拌匀，装入石锅内，撒些熟芝麻，稍加点缀即成。
说明：牛肉在切片时，大小要均匀；牛肉片在下油锅炸时，要把控好油温。
原料：
净土公鸡1只（约1200克）水发木耳50克鲜笋100克小米椒粒30克青尖椒粒30克油炸花生米30克葱段50克梗姜葱、姜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各适量熟芝麻少许
制作：
1.把净土公鸡宰杀治净，下入加有梗姜葱和料酒的清水锅，用中小火浸煮45分钟至断生，原锅浸泡至凉，捞出来晾干。另把鲜笋治净后切成条，投入沸水锅汆透，捞出来投凉。
2.把熟鸡肉用木棒敲刀背斩成小块，纳盆后加入水发木耳、笋条、油炸花生米、葱段、姜米，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和煮鸡的原汤拌匀，待用。
3.净锅入菜籽油烧热，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出锅浇在鸡肉上拌匀，装盘即成。
说明：此菜突出鲜椒的鲜辣味和汉源贡椒的香麻味，为茶马古道大相岭客栈流传下来的美食，过去因当地土匪喜欢吃而得名。
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