酒楼特色招牌菜，味道才是王道

麻辣酒酿小海鲜

  

主料：  冰冻八爪鱼5只 、 蛏子200克

小料：  姜片50克 、 拍蒜50克 、 小米辣圈50克  、洋葱丝50克 、 黄柠檬半个切片

调料：  麻辣酒酿汁400克 、 纯净水30克

制作：

1. 将八爪鱼和蛏子洗净焯水，熟透后放入冰水浸泡；

2. 所有小料放入调味料中拌匀，再放入八爪鱼和蛏子，冷藏浸泡至入味；

3. 把浸泡好的蛏子和八爪鱼装盘，淋少许麻辣酒酿汁即可。

麻辣酒酿汁：  鲜麻辣鲜露150克 、 蒸鲜豉油750克  、蚝油150克、  纯净水750克 、 酒酿米500克、  酒酿水750克、  桂花酒750克、  制作,所有调料混合拌匀即可。汁酱约可制作10份麻辣酒酿冷泡小海鲜。

安东卤八带

原料：

八爪鱼1000克，蒜片30克红小米椒40克，杭椒80克，鸡精8克，味精8克，白砂糖30克，泰国鱼露15克，辣鲜露25克，蒸鱼豉油35克，花雕酒40克，米醋40克，藤椒油40克，美极鲜40克，东古一品鲜7克，纯净水1100克。

制作：
1、将把八爪鱼1000克洗净，放冰水里浸泡4小时，捞入沸水锅，用中火浸煮15秒钟，见八爪鱼微微发硬时，捞出来控水，放冰水里冰镇30分钟。

2、把冰镇好的八爪鱼捞出来控水，放入调好的味汁里浸泡10小时。泡入味的泰国八爪鱼16个（约160克）、熟青笋丝100克、泡八爪鱼的味汁150毫升、鲜青花椒适量。盘中放入熟青笋丝垫底，盖上泡好的八爪鱼，倒入调料汁，点缀上调料汁里的青红椒、蒜片及鲜青花椒即成。

调味汁：

把蒜片30克、红小米椒片40克、杭椒片80克、鸡精8克、味精8克、白砂糖30克、泰国鱼露15毫升、辣鲜露25毫升、蒸鱼豉油
40毫升、花雕酒40毫升、米醋40毫升、藤椒油40毫升、美极鲜40毫升、东古一品鲜7毫升、纯净水1100毫升搅匀。

煎酿羊肚菌

  

原料：

羊肚菌6个，荷兰豆80克，虾胶80克，百合15克，山药100克，鸡精8克，盐4克，糖2克，胡椒粉少许。
制作：
1、将羊肚菌泡发，洗净。中间切开，酿入虾胶。

2、用平底锅煎香煎熟备用。再将鲜百合荷兰豆，山药洗净去皮改刀，沸水过凉，起锅烧油放入葱姜蒜片爆香，放荷兰豆百合，山药，在放入调料，大火翻炒勾芡放入羊肚菌大火翻炒淋香油出锅装盘即可。

酥皮鱼子酱

原料：

猪肥膘450克，黄瓜100克 ，香葱30克，烤鸭饼8张，鱼子酱15克，葱姜20各克，葱丝2克，海鲜酱10克，盐1克，黄酒5克，糖20克。

制作：

1、肥膘修改平整葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，用针插一下低油温炸至浮起，再用高油温炸脆至上色，捞起趁热用平盘压至平整。

2、黄瓜、京葱切丝，鸭饼蒸热涂抹海鲜酱包裹黄瓜丝、京葱丝卷起切段。炸肥膘切长块放鸭饼上，点缀鱼子酱、葱丝即可。

生炝膏蟹

原料：

膏蟹1只，盐4克，52℃五粮液10克，醋少许，生姜少许，蒜少许。

制作：
1、先把膏蟹宰杀，剁成块，清洗干净，蟹膏不要丢掉了，弄出来和螃蟹一起腌制。

2、在把轻轻拍打螃蟹脚，那样更容易入味。然后就可以加入生姜和末蒜泥，五粮液，醋盐，放好调味之后均匀搅拌几下，确保每块螃蟹入味，盖保鲜膜放冰箱冷藏，2个小时之后即可。把盐换成生抽就会入味更快些。

干锅跑山鸡

  

原料：
鸡450克，土豆100克，圆葱80克，小米椒6个，大葱1根，干红辣椒10克，花椒5克，麻辣火锅底料20克，大蒜5瓣，生抽20克，老抽适量，料酒30克，盐2克，糖4克，生姜8克。
制作：
1、将鸡洗净切块，控干水备用。

2、大葱切段，锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。

3、放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖，加入开水适量，大火煮8分钟。加入切成薄片的土豆。大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了。圆葱垫干锅底，倒入适量干锅油烧热，在放入烧好的鸡块即可。

砂锅小笨鸡

原料：

小笨鸡1只，葱姜适量，料酒15克，老抽15克，生抽10克，盐3克，白糖10克，八角2个，桂皮适量，味精4克。

制作：

1、将把鸡洗净，用刀剁成小块，起锅放水烧开，把鸡放入锅中沸水，捞出来用水洗净。葱切段、姜切片。

2、把鸡、葱、姜放入高压锅中。料酒、酱油一起调匀，倒入锅中，添加适量水。放入白糖、盐。盖上锅盖，上气压后25分钟即可。