酒楼旺销菜，点击率超高

葱烤黄花鱼

  

原料：黄花鱼3两一条。
调料：水1500克，雄民辣椒酱1瓶，蒜蓉辣酱半瓶，海鲜酱1瓶，柱侯酱1.5瓶，香醋半瓶，生抽250克，味精半勺，白糖1斤，双鱼米醋5包，熬制浓稠。
制作：

1、米醋分两次加入，黄花鱼清洗干净两面花刀，加入清水，姜葱适量用手搓出葱香味，加入少许盐白酒腌制8小时捞出沥干水份，

2、锅内放入色拉油6成热油温炸至金黄即可。走菜改刀装盘微波炉加入适量酱汁上面放葱加热2分钟。

闽南肉皮萝卜煲

  

主料:  白萝卜300克

辅料 : 发好猪皮150克、  去皮五花肉片30克、  鱿鱼干丝20克

小料:  姜片5克  、葱白5克

调料:  蚝油10克、  浓缩卤水汁2克、  鸡精5克  、酱油10克、  料酒10克、  二汤300克

制作：

1. 萝卜改刀切块，辅料改刀切好备用；

2. 锅入底油煸炒五花肉成肉粕状，下小料和剩余辅料淋料酒翻炒；

3. 倒入萝卜块，下调味料翻炒上色，入二汤小火焖煮20分钟，倒入煲仔出菜撒葱段即可。

韭香鲫鱼

  

原料：

鲫鱼500克、春韭150克、小米椒碎30克、蒜米30克、姜末20克、姜片10克、小葱10克 

调料：

鸡精10克、蒸鲜豉油20克、鲜露35克、辣鲜露25克、老陈醋20克、白糖5克、藤椒油20克、生抽30克、盐10克、料酒50克、白胡椒粉3克、净水50克

制作：

1鲫鱼杀好洗净，改花刀；汆水，水中放入盐3克，姜片，小葱，白胡椒粉。水开后，下鲫鱼转小火，保持水在开就行了，汆熟捞出装盘；

2捞起鲫鱼趁热气，撒上切好的春韭，热气刚好把韭菜的香气冲出来；

3所有的调料兑好汁，淋在鲫鱼上就可以了。

烹饪要点：一定要捞起鲫鱼马上撒韭菜，这样韭菜的香气才出得来。

肥肠煮鱼头

 

原料：

鱼头1250克、煮熟的肥肠150克、葱20克、生姜片10克、紫苏5克、大蒜叶20克、美人椒50克、大蒜子30克 

调料：

鸡精20克、蒸鲜豉油50克、蚝油20克、胡椒粉3克、啤酒50克

【肥肠爆炒酱】30克；

海皇爆炒酱500克、火辣干锅酱500克、蒜蓉100克、泡野山椒碎5000克、本地酱椒500克、黄灯笼椒酱700克；下色拉油250g，烧热下蒜蓉炸香，再下家乐海皇爆炒酱，家乐火辣干锅酱，离火，混合调匀即可。

【鱼头酱椒酱】150克；

泡野山椒碎2包、本地酱椒500克、黄灯笼椒酱1瓶、色拉油或菜籽油1000克、鸡精50克、白糖50克；色拉油或菜籽油1000g烧三成热下泡野山椒，本地酱椒，黄灯笼椒，小火熬10分钟，起锅时放家乐鸡精50g，白糖50g，调匀盛保鲜盒冷藏。

制作：

紫苏生姜片；

2新鲜鱼头宰杀洗净放盘中；

3取马斗，放入味精，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，调味汁淋鱼头表面。啤酒淋在鱼头四周；

4鱼头表面淋酱椒酱，蒸10分钟；

5取大砂锅一口，放大葱段垫地，避免菜肴上桌时炖糊；

6鱼头蒸好后带汤汁倒入砂锅中；

7净锅上火下入色拉油，下煮好的肥肠，大蒜子煸香，下肥肠爆炒酱，美人椒，鸡精，胡椒粉调味，炒香盖在鱼头上面，放大蒜叶段，带酒精炉带火上桌走菜。

上海腌笃鲜

  

原料；

五花肉250克、五花咸肉350克、新鲜竹笋350克、百叶结125克、莴笋50克、葱5克、姜5克 

调料：

鸡粉10克

制作：

1五花肉和五花咸肉洗净，沸水后切块。竹笋切滚刀块洗净备用；

2取砂锅，加入适量的矿泉水，放入五花咸肉和鲜肉，葱姜结，料酒用大火烧开，还用文火炖至肉半熟放入竹笋，炖至40分钟即可放入百叶结和莴笋略煮即可。

烹饪要点：大火烧开，文火炖，否则汤汁变浑浊。

小辣味奶油蟹

  

原料：

软壳蟹100克、莴笋50克、干辣椒3克、葱1克、姜1克、蒜1克 

调料：

淡奶油10克、淡奶40克、红油2克、鸡精2克、糖1克、天妇罗粉50克

红椒汁：

泡椒碎5克、新鲜红辣椒5克、番茄沙司10克、二汤150克；所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可。

制作：

1蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。

2锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。

烹饪要点：蟹子不要炸过了。

泰式香辣鱿鱼

  

原料：冰鲜鱿鱼洗净备用。
调料：李锦记香辣酱，李锦记蒜蓉辣酱，1：1比例搅拌均匀，加入小丑娃孜然粉备用。
制作：

1、鲜鱿鱼去内脏撕皮备用，冲水洗净，切圈圈备用，焯水放入花雕酒，焯水时间不能太久了容易老，然后走油，走油要高油温然后捞出备用。以上调料两条鱿鱼，调味勺三勺，最后加入花椒油熟白芝麻即可。用三色堇，酸模叶，以及小葱叶丝点缀即可。