制作:
1. 净锅入牛奶、车达芝士、马苏里拉芝士先微火搅拌融合,再入淡奶油、黄油制成流沙芝士酱;
2. 开油锅烧到6成,下薯条炸4分半捞出控油,撒海盐;
3. 酱薯条装铁板,淋上芝士酱,撒荷兰芹末即可。
制作:
1. 豆腐切麻将块,汆水后待用,蚝仔用地瓜粉拌匀。辅料、小料改刀备用;
2. 锅入猪油20克煸香葱白、辅料,下鱼露,入高汤煮开下豆腐烧2分钟,下蚝仔和猪油渣;
3. 出锅前勾薄芡,撒叶芹和蒜叶即可。
制作;
1. 梭子蟹清洗干净改刀成小块,肠粉改刀成小段备用;
2. 肠粉放入锅中煎香后淋入啫啫酱翻炒均匀备用;
3. 梭子蟹小块加入啫啫酱盒生粉拌均,砂锅烧热放入适量精制油,倒入葱姜干葱粒煸香后放入拌好啫啫酱的梭子蟹,加盖中大火焗烧5到6分钟,放入煎炒好的肠粉加盖继续焗烧1到2分钟后,喷香料酒撒上木鱼花和葱花即可。
干锅煲仔酱: 焖烧煲仔酱600克 火辣干锅酱100克 蒸鲜豉油50克 鸡精10克
刷酱: 越南风味香茅酱10克、 柠檬汁10克
制作:
1. 牛尾氽水后,锅加入香料,调料制成的卤水中卤制成熟备用;
2. 牛尾捞出用刷酱摸均后,放入烤箱200度,烤制五分钟;
3. 烤制烤好的牛尾取出放上辅料点缀即可。
制作:
1. 老豆腐改刀成大块,入锅加清水2000克和浓缩卤水汁,中小火煮成豆腐成蜂窝状捞出待用;
2. 净锅入奶汤煮开,下调味和豆腐中小火慢慢将汤汁煮制浓稠;
3. 出锅撒上加热辅料和小料即可。
制作:
1. 锅加入猪油炒香姜条,放入切段的酱带鱼,略煎二面;
2. 锅中加入清汤500克,大火煮开,加入调料、白萝卜丝烧煮5分钟,撒上葱段装盘即可。
原料:
大连鲜鲍、五花肉、生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子
调料:
黄酒、酱油、白糖
制作:
1、将五花肉改刀为约重的方块;
2、大连鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀;
3、将五花肉入七成热的油锅中,炸至肉皮金黄色捞起;
4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉,加入黄酒、酱油、白糖大火烧开,放入鲜鲍,小火约焖1.5小时;
5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,色泽光亮。
石锅烤鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约500克)、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升
制作:
1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉,然后在肉里侧切上十字花刀,再把鱼肉切成片。
2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟。
3.烤箱预热至220℃,先把石锅放烤箱里烤30 分钟,再将其取出来铺上白菜叶,然后趁热倒入腌入味的鲈鱼,随后再次放烤箱里烤5 分钟
4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈,然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉,瞬间便能激发出香菜和香葱的味道,这道石锅烤鱼就做好了。
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