原料:
大虾仁,新疆鹰嘴豆,鲜百合,新疆番茄酱,盐。
制作:
1、将鹰嘴豆淘净,用凉水浸泡24小时,去皮,煮熟备用;
2、将虾仁开背,去虾线,焯水备用;
3、锅烧热入凉油,加少许新疆番茄酱炝锅,下虾仁、鹰嘴豆、焯水的鲜百合,加盐调味,翻匀后出锅码盘即可。
一叶浮萍
原料:
净鸡1只(约1250克),青豆粒300克,猪瘦肉250克,鸡蛋、小塘菜各3个,枸杞10克,姜片、植物油各适量,盐5克,胡椒粉2克。
制作:
1、将鸡去皮,改刀取肉,骨架留用;将猪瘦肉切块,与鸡骨架分别汆水,洗净后一同放入锅中,加清水、姜片熬成上汤,过滤备用;
2、将青豆粒汆水,取200克入料理机中打成汁,放鸡胸肉,搅打成青豆汁鸡茸,加3个鸡蛋清搅打起泡,加盐、胡椒粉调味,搅打至起胶;
3、取模具,在底部抹匀植物油,倒入打好的青豆汁鸡茸,表面撒剩余青豆粒,入蒸柜蒸3分钟,取出脱模,放入汤碗中,淋上汤,点缀焯熟的枸杞、小塘菜即可。
阳光胡麻银魚/腐乳天妇罗脆浆
原料:
太湖银魚、米酒、粽叶、玫瑰腐乳、生姜、小葱、胡麻颗粒、蕃茄精华汁
制作:
1.太湖银鱼剖开去骨,放入米酒、姜、葱、蕃茄精华汁腌制二小时;
2.用天妇罗粉、玫瑰腐乳汁调制脆浆;
3.腌制好的银鱼裹上脆浆炸制成熟;
4.炸制完成后,迅速沾裹胡麻颗粒摆盘即可。
奇味干捞明虾螺螄粉/柠檬臭腐乳酸笋干捞汁
原料:
柳州螺螄粉专用米粉、酸笋、酸豆角、花生、豆豉、黑虎虾、自制螺螄粉专用红油、臭腐乳
制作:
1.米粉烫熟后用红油拌匀,放入酸豆角、豆豉、花生、酸笋;
2.黑虎虾汋熟后,去壳留头尾放入;
3.用臭腐乳、酸笋汁、蕃茄精华汁调制汁水打泡放入,淋上红油;
4.放入时蔬配菜,食用装饰花草即可。
主料:鸡爪
辅料:葱姜料酒、清香米醋、特鲜酱油、白砂糖、姜、葱、蒜、剁椒、香菜、盐、辣椒油
制作:
1、鸡爪用冷水洗净,去趾甲、斩段,然后冲去血沫;
2、生姜切片,葱洗净切段,蒜去皮切片,香菜洗净切小段,剁椒备用;
3、锅中加适量清水,放入鸡爪、姜片、葱段及葱姜料酒,煮沸后改为中火,再煮10分钟;
4、把鸡爪捞出后沥干水,放凉待用;
5、将放凉的鸡爪放入玻璃保鲜盒,再放入准备好的姜片、蒜片、葱段、剁椒、香菜以及白砂糖、盐、辣椒油,最后倒入清香米醋、特鲜酱油,抓拌均匀;
6、盖上盖子,放入冰箱浸泡一个晚上,就可以吃啦!
主料:明虾、草虾、凤梨、黄瓜
辅料:鲜鸡粉、白胡椒粉、蒸鱼料酒、太白粉、沙拉
制作:
1、将草虾洗净,将明虾洗净,去头、壳,再切段,加入盐、鲜鸡粉、蒸鱼料酒、白胡椒粉腌制5-10分钟,再均匀地沾上太白粉;
2、在锅中倒入适量油烧热,将明虾倒入油锅中炸熟取出备用;将凤梨去皮,切成小块,盛入盘中,挤入沙拉酱,搅拌均匀备用;
3、将草虾放入滚水中烫熟,捞出,去头;将黄瓜洗净,切片,排入盘中,再将沙拉酱风梨块和炸熟的明虾装入盘中心;将黄瓜片排入盘中成圆形的花状,中间加入凤梨;
4、将草虾排入盘中即可食用。
主料:肉馅、半棵大白菜
辅料:葱花、姜末、白胡椒粉、葱姜料酒、生抽、蚝油、红椒
2、把大白菜清洗干净,把白菜帮切下来,锅中加入适量的清水,水烧开后加入少许食盐和食用油,把白菜帮放进锅里焯一下水,大约焯水1分钟就可以,等白菜帮变软后即可捞出,过一下凉水备用;
3、把过凉的白菜帮放案板上斜刀片成薄片,用薄片将调好的肉馅包起来,均匀摆放在盘中;
4、蒸锅中加入足量的清水,水烧开后把整盘放入蒸锅,盖上盖子蒸15分钟左右即可出锅;
5、另起锅,把蒸好的花开富贵盘子里面的水倒入锅中,开大火烧开后,加入少许蚝油和水淀粉,熬成比较薄的芡汁,均匀地淋在盘子里即可;
6、可以切一点葱丝和红椒丝放在盘子中间,再撒上少许的葱花和红椒丁,一道花开富贵就做好了。
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