主料：黄鳝2条、青椒3个
辅料：清香米醋、特鲜酱油、葱姜料酒、淀粉、大蒜、生姜、葱、盐、糖、味精、鸡蛋
制作：
1、 处理干净的鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、葱姜料酒拌匀，腌制10分钟；
2、 配料洗净后，葱切段、生姜切丝、大蒜切片、青椒切丝备用；
3、 取适量清香米醋、特鲜酱油、葱姜料酒、淀粉、糖、味精调成酱汁；
4、 油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅，微炸至变色即可捞出沥油；
5、 锅中热油放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入炸好的鳝鱼丝和青椒丝略炒，加入调好的酱汁，均匀翻炒收汁后即可出锅装盘。
主料：
去皮五花肉500g
辅料：
葱姜料酒、白胡椒粉、鸡汤、小油菜、生粉、鸡蛋、葱、姜、花椒、盐、糖
制作：
1、 五花肉剁成小肉丁状，在肉馅中加入适量白胡椒粉、葱姜料酒、生粉、1个鸡蛋、少许盐和糖，顺一个方向搅拌至肉起胶；
2、 加入切好的葱末、姜末，继续搅拌均匀后，静置15分钟备用；
3、 起锅烧水，开小火，保持锅底有小小的气泡即可，大火容易把肉丸子煮飞；
4、 取100g肉馅，放在手中团成一个大肉丸子，放到锅里让它凝固定型，待肉球飘起即可出锅；
5、 捞出的丸子放入鸡汤中，加花椒、葱段、姜片，小火慢炖2小时，炖到1小时的时候再加入适量盐；
6、 小油菜摘掉外层的大叶子，只保留油菜心，对半切开，放进锅中微烫后取出放入碗中打底，再把肉丸子摆在油菜上面；
7、 用炖肉丸子的高汤，加入生粉水勾一个薄芡浇在丸子上面，这道原汁原味的清炖扬州狮子头就完成了！
主料：
生蚝200g、鸡蛋4个、小米辣
辅料：
特鲜酱油、葱姜料酒、黑胡椒粉、生粉、大蒜、生姜、小葱、食盐
制作：
1、 生蚝加入1勺生粉，洗去表面的粘液和脏物质后，再冲洗一遍备用；
2、 大蒜和生姜去皮切碎放入碗中备用、小米辣、小葱切段备用；
3、 碗中打入4个鸡蛋，再加入小半勺食盐和1小勺清水搅拌均匀；
4、 锅中烧油，倒入鸡蛋液，翻炒熟后出锅备用；
5、 再次起锅烧油，油温热后，先倒入小米辣段、蒜末和姜末一起小火爆香后，再倒入生蚝翻炒，然后加入1勺特鲜酱油、1勺葱姜料酒继续翻炒；
6、 最后大火收汁，倒入炒好的鸡蛋、撒上适量黑胡椒粉，继续翻炒均匀后出锅，撒上葱花即可上桌食用了。
主料：
新鲜河虾500g、龙井茶叶10g、葱姜料酒、特鲜酱油、小磨芝麻香油
配料：
鸡蛋1个、淀粉、葱、姜、蒜、食盐
制作：
1、 新鲜河虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水，放入干燥的碗中，加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀，腌制十分钟；
2、 泡一碗龙井茶备用，葱、姜、蒜洗净切好备用；
3、 锅中加入适量清水，烧开后把腌制好的虾仁焯至芙蓉状，关火捞出虾仁沥干水；
4、 锅中加入少量油，油热下入葱、姜、蒜爆香，然后倒入煮好的虾仁翻炒；
5、 加入适量葱姜料酒、特鲜酱油、少许食盐调味后继续翻炒出香味；
6、 最后加入龙井茶叶翻炒片刻，大火收汁再淋上少许小磨芝麻香油即可出锅。
主料：猪肘1个
辅料：
特鲜酱油、清香米醋、精制料酒、大料、桂皮、草果、冰糖、盐、蒜末、葱花、香菜末、小米辣
制作：
1、 将猪肘用清水浸泡去血水，然后用火烧掉肉皮上的毛，清洗干净冷水入锅，加入适量精制料酒大火烧开后打去浮沫；
2、 捞出猪肘洗净，晾凉后剔骨，在猪肘肉厚的地方改刀，方便成熟入味；
3、 锅中加入清水下入改刀后的剔骨肘子，加入适量特鲜酱油、精制料酒、大料、桂皮、草果、冰糖和少许盐，大火烧开后改小火慢炖十分钟；
4、 将炖好的肘子和汤倒入高压锅，高温压十五分钟炖制软糯，收汁入味；
5、 将压好的肘子捞出，用保鲜膜将肘子卷紧后，用竹签扎眼放入冰箱冷藏4小时；
6、 碗里放入适量蒜末、葱花、香菜末、小米辣、盐、清香米醋、特鲜酱油，搅拌均匀后自制成肘花蘸料；
7、 冷藏好的肘子撕去保鲜膜，切成薄片摆盘即可蘸上自制小料食用了。
主料：
牛肉500g
辅料：
红油豉香腐乳、特鲜酱油、葱姜料酒、葱、姜、八角、干红辣椒、大米、白砂糖、盐
制作：
1、 把牛肉切成5毫米厚的大片、姜切小片、葱切段备用；
2、 碗中倒入3勺葱姜料酒、2勺特鲜酱油、1块红油豉香腐乳、少许盐和白砂糖，搅拌均匀后再用姜片打底腌制切好的牛肉；
3、 空锅烧热后调成中小火，将大米倒入锅中翻炒；
4、 大米炒至微黄时，加入八角和干红辣椒继续炒2分钟，炒出香味后即可倒出大米，去除干红辣椒和八角，晾凉备用；
5、 炒好的大米冷却后，用料理机打成细颗粒状的米粉备用；
6、 将打好的米粉加入腌好的牛肉中，用手抓拌均匀后倒入蒸笼；
7、 蒸锅中加水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可出锅食用。
主料：
鸭子半只、土豆3-4个
辅料：
葱姜料酒、特鲜酱油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣、二荆条青椒、盐
制作：
1、 把鸭子处理干净剁块、土豆去皮洗干净切滚刀块备用；
2、 姜、蒜切片，葱、小米辣、二荆条青椒切段备用；
3、 鸭肉放入大碗内加入姜片、蒜片，倒入适量特鲜酱油、葱姜料酒，再放入少许盐充分拌匀，腌制15分钟；
4、 砂锅倒油加热，用姜片、干辣椒、葱段和花椒炝锅，煸出香味后加入土豆块翻炒，待食材均匀裹上油后，加少许特鲜酱油和一碗水，水要没过食材；
5、 腌好的鸭肉和腌料汁一同倒入锅中，盖上砂锅锅盖，大火炖煮25分钟；
6、开锅后改小火收汁，撒上小米辣段和二荆条青椒段即可上桌食用。
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