香辣土黄鳝
原料：
鳝鱼300克 青小米椒80克 姜米、豆瓣酱、干辣椒、干青花椒适量 蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油少许
制作：
1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改刀成5厘米长的段；另把青小米椒一剖成两半；
2、净锅上火，放适量菜油和少量的化猪油烧热后，下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香；
3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生，在烹料酒以后倒入青小米椒节，边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精，翻炒匀便起锅装钵内，淋花椒油、香油便好。
酒香五更鸡
原料：
仔公鸡1只（约1500克） 红枣10克 枸杞5克 糯米甜酒500克 老姜块15克 盐3克
制作：
1、将仔公鸡宰杀制净，汆水，捞出冲凉；
2、放入汤锅内，加糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞，置中火上烧沸，转小火加盖慢炖30分钟至熟透，加盐调味，装盘即可。
登峰烩羊肉
原料：
带皮黑山羊肉1000克 花生米500克 姜块50克 大蒜瓣30克 香菜段20克 大葱段20克 豆瓣酱30克 熟菜籽油150克 羊油30克 料酒300克 盐5克 味精2克 白糖2克 辣椒面50克 花椒面5克 酱油10克 醋3克 香料包
制作：
1、将香料包加清水浸泡15分钟；
2、将羊肉切成4厘米见方的块，入冷水锅中，加料酒烧沸，捞出用冷水冲净，放入大汤锅内，加清水、料酒，入姜块、大葱段、香料包烧沸，转微火炖至七成熟，放花生米炖至熟透，待用；
3、锅置旺火上，入熟菜籽油、羊油烧热，入豆瓣酱、姜、蒜瓣炒至出香味，入辣椒粉炒至呈棕黑色并油红，将羊肉、花生米连汤一同入锅，加盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味，起锅装盘，撒香菜段即可。
香料包：八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、小茴香、香叶各3克。
石锅火烧鳝鱼
原料：
土鳝鱼250克、茄子100克、烧椒80克、鲜青花椒、青泡椒、盐、鸡精、味精、辣鲜露、花椒油、菜油各适量
制作：
1.将鳝鱼宰杀治净，切成段；青泡椒切成末，烧椒切成段；茄子去皮，切成长条，均待用。
2.把鳝鱼段下入沸水锅汆断生，捞出来控干水分。另把茄条下入烧热的油锅，滑熟便捞出来沥油，装入烧烫的石锅中垫底。
3.净锅里倒入少许菜油烧热，下入鲜青花椒、青泡椒末炒出味，倒入烧椒段、沥过水的鳝鱼段爆炒，其间调入少许盐、鸡精、味精、辣鲜露。最后原料熟时淋入少许花椒油，起锅装盘即可
土豆芝士焗鲜鲍
此菜是在传统土豆泥的做法上加了芝士、黄油等西餐元素，让土豆泥口味更香浓，层次感更丰富，再搭配生焗的鲍鱼，成菜色泽金黄，高端大气。
原料：
大连鲍500克、新鲜小土豆500克、西红柿50克、甜青豆50克、虾油50毫升、鱼眼葱白、葱花、葱节、姜片、大红椒粒、意大利奶酪碎、盐、鸡精、鸡汁、东古酱油、鸡饭老抽、虾汤、总统牌淡味黄油棒各适量
制作：
1.将鲍鱼洗净，纳盆加姜片、葱节、东古酱油、鸡饭老抽拌匀，码味上色；小土豆洗净，上笼蒸去皮；西红柿烫去皮，切成1厘米见方的丁；甜青豆入沸水锅焯水，均备用。另把奶酪碎纳碗，加入虾汤（奶酪碎与虾汤的比例为1∶5） 稀释成芝士酱。
2.锅上火，放虾油、少许黄油烧热，下入西红柿丁炒出香味，接着下去皮小土豆压碎成小颗粒状，加入虾汤和芝士酱，调入盐、鸡精、鸡汁炒至半泥半颗粒状时，下入焯过水的甜青豆和鱼眼葱白冲出葱香味，起锅放入餐具打底。
3.净锅下黄油烧化，把码好味的鲍鱼和姜片、葱节一起下锅焗熟，起锅整齐摆放在土豆泥上，撒葱花、大红椒粒点缀即成。
沸腾鸡腰生蚝
原料：
生蚝500克、鸡肾300克、芹菜节40克、蒜苗段40克、黄豆芽40克、干辣椒节30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20 克、姜葱、熟芝麻、泡姜米、蒜米、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制作：
1.把生蚝治净后取净肉，壳洗净留用；鸡肾治净后用牙签扎破，撕去筋膜；然后将鸡肾、生蚝放入高汤锅，加姜葱，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜节、蒜苗段、黄豆芽下入热油锅炒断生，调入盐、味精炒入味，出锅装入窝盘里垫底，再放上生蚝壳。
2.净锅入色拉油烧热，下入豆瓣、泡辣椒末、泡姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入高汤烧沸，放入煨好的生蚝和鸡肾，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾二流芡，起锅装入生蚝壳内。
3.另锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒炝炒出香，出锅浇入盘内，即成。
原料：
收汁茄子300克、鹅肝泥10克、坚果碎100克、自制麻酱50克、复制酱油5克
制作：
1、将茄子去皮后低温慢煮制成茄子泥
2、将鹅肝用香料浸泡去腥，低温制成鹅肝泥
3、把茄子泥和鹅肝混合拌匀，制成球状滚上坚果碎，点缀麻酱和有机苗即可
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