豉汁蒸排骨
味型：咸辣味
主料：精选排骨400克
辅料：老南瓜300克
调料：扬美豆豉酱15克 水淀粉10克 香葱段30克 青、红椒条30克 花生油20克
制作：
1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉10克抓匀腌制5分钟；
2、南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。
豆豉酱：
1、豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽，至香浓郁时盛出剁碎。
2、锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。
藤椒鱼片
味型：酸香麻辣复合味
主料：草鱼一条（一斤半左右）
辅料：土豆粉150克 青笋丝150克
调料：姜、蒜米15克 黄灯笼辣椒酱15克 野山椒10克 小米椒末10克 盐10克 鸡精8克 味精8克 胡椒粉2克 藤椒油10克 蛋清两只 生粉10克
制作：
1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块；
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用；
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底；
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中；
5、将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油；
6、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
花椒仔兔
这道花椒菜突出的也是青花椒风味，不过这是煸炒成菜的，同时在制作时还加入了薄荷叶，这样让花椒的香味变得来有些特殊。当然，在此菜的制法基础上，也可以演变出多款系列菜品，比如花椒牛蛙、花椒炒乌鸡、花椒鱼丁等。
原料：
净仔兔半只（约650 克）、干青花椒80克、薄荷叶40克、青尖椒圈20克、姜片、葱段、保鲜藤椒、盐、料酒、老抽、味精、香油、色拉油各适量
制作：
1.把仔兔斩成丁，加入用薄荷叶、保鲜藤椒、姜片和葱段抓挤出来的汁水，以及盐、料酒和老抽腌味半小时。
2.净锅里放色拉油，烧至四成热时，下入兔肉丁，炸至表面略酥才倒出来沥油。
3.锅留少许的底油，加入青尖椒圈和干青花椒先煸炒香，然后把炸好的兔肉丁和薄荷叶加进去，稍炒再加少许的盐、味精和香油调味，起锅装盘即成。
琥珀鸽蛋蹄燕羹
主料：
天然桃胶：40克 干猪蹄筋：40克
辅料：
鸽蛋：1个 清汤：60克
调料：
盐：1克 味粉：2克 料酒：2克
制作：
1、桃胶：浸泡10个小时，去除杂质
2、猪蹄筋油发至空心，入笼锅蒸软，切丝待用。
3、盅内放入清汤，依次加入桃胶，蹄燕，鸽蛋，调味蒸四小时即成。
粗粮养身锅巴
味型：荔枝味
主料：水发薏米100克、青豆20克、即食燕麦片30克、黄豆芽瓣20克。
辅料：大米锅巴碎100克。
调料：白糖25克，白醋15克，盐3克，橙汁25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
制作：
1、水发薏米100克、青豆20克、即食燕麦片30克、黄豆芽瓣20克分别浸泡；
2、将上述原料用沸水汆熟，换清水过凉保色；
3、锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块；
4、用橙汁、白糖、白醋、盐、水淀粉加鲜汤对成芡汁；
5、炒锅置火上，下猪化油烧热约180°，将水发薏米100克、青豆20克、即食燕麦片30克、黄豆芽瓣20克入锅，加入鲜汤、白糖25克、白醋15克、盐3克、橙汁25克、豆粉30克调味，烹入芡汁，稍收，起锅装碗；
6、锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和烩好的粗粮同时上桌，趁油烫迅即将粗粮淋于锅巴上即可。
馋嘴猪腰
味型：咸辣复合味
主料：猪腰250克
辅料：莴笋丝、金针菇各100克
调料：盐2克 味精2克 鸡精3克 料酒5克 白胡椒粉1克 红油15 克 秘制糍粑料油150克蒜末5克 姜末5克 油辣椒碎4克 鲜小米辣碎8克 老干妈豆豉酱20克 干辣椒、青花椒各5克。
制作：
1、猪腰洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中；
2、加盐、味精、鸡精、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉、红油、油辣椒碎、鲜小米辣碎、老干妈豆豉酱、盐、味精拌匀，封保鲜膜入保鲜 冰箱腌制1 小时，随用随取；
3、走菜时，取腌好的腰花150 克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底；
4、锅下秘制糍粑料油、色拉油，烧至六成热时离火下入抖散的腰花， 并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置15 秒，靠油温将腰花浸熟，起锅倒入装有离笋丝和金针菇的盘中；
5、另起锅，下色拉油20 克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中上桌。
秘制糍粑料油配方制作：
锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热，依次加入蒜末2斤、 姜末1 斤、干辣椒段3斤、干青花椒120 克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即
可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
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