八道酒楼旺销招牌菜，不旺销不推荐

熟醉罗氏虾

  

原料：

罗氏虾12 只（每只约60克）、 香葱40克、姜40克、花椒5克、八角5克、香叶3克、桂皮5克、陈皮6克、干辣椒5克、绵白糖600克、青梅酒500毫升、古越龙山3年、500毫升、生抽800毫升、白酒50毫升、蚝油200克

制作：

1.将罗氏虾洗净去虾线，下入水锅汆3～5 分钟至熟透，捞出冲冷。

2.将绵白糖、青梅酒、古越龙山3 年、生抽、白酒、蚝油、香葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒纳盆调匀，放入晾冷的熟虾泡8小时，捞出摆入冰盘，稍点缀即可。

糍粑鸡

原料：

净鸡肉650克、干花椒80克、姜片25克、葱段50克、蒜片40克、糍粑鸡底料350克、香辣型底料80克、青红小米椒节30克、白糖5克、料酒、熟白芝麻、自制红油各适量

制作：

1.将净鸡肉砍成丁后纳盆，加料酒、葱段和姜片进行腌渍。

2.净锅放自制红油，烧至七成热时，下入自制糍粑鸡底料炝香，再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香。接着调入香辣型底料、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青红小米椒节一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。

脆哨鲊辣椒

原料：

脆哨80克、鲊海椒250克、干辣椒节10克、蒜苗花15克、盐、味精、色拉油各适量

制作：

1.把鲊海椒入蒸锅内蒸熟待用。

2.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，投入干辣椒节炒至棕色时，下蒸好的鲊海椒炒香，再放入脆哨并放入盐和味精调味，撒入蒜苗花炒匀，起锅装盘即成。

豆子烧鸡

原料：

土鸡半只、鸡血旺300克、油酥黄豆80克、姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量

制作：

1.把土鸡去大骨后，斩成小块。

2.净锅上火放菜油烧热，先下姜米、蒜米和红花椒炝锅，随后才倒入鸡块和小米椒节一起煸炒。

3.炒至鸡块水汽稍干时，加一点豆瓣酱和辣椒面炒匀，掺入适量的清水烧开后，加盐、白糖和胡椒粉调味，改小火烧制。

4.另取净锅上火，放菜油烧热后，下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香。待掺入适量清水烧开后，加盐和胡椒粉，再把鸡血旺切成块下锅，改小火煮入味后，盛出来待用。

5.当锅里的鸡块烧入味后，改中火收至汁水将干，起锅装盘后，围摆烧好的鸡血块，另外撒上葱节和花椒面，最后往鸡块上边撒油酥黄豆，即可上桌。

田园羊肉

  

原料：

精羊肉300克、马耳朵葱100克、香菜段50克、小米椒节20克、洋葱丝50克、鸡蛋清1个、盐、料酒、京酱、蚝油、辣鲜露、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉、生抽、生粉、水淀粉、黄油、色拉油各适量

制作：

1.把精羊肉治净切成厚片，用清水冲净血水，沥干水分，加盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、生粉拌匀码味上浆，再下入烧至三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。

2.净锅入黄油烧热，下入小米椒节稍炒出味，放入京酱炒香，倒入马耳朵葱爆锅，再下入滑熟的羊肉片，调入盐、蚝油、辣鲜露、白糖、鸡精、味精、孜然粉、生抽炒匀，撒些香菜段颠匀起锅，装入垫有洋葱丝的铁板内即成。

椒麻螺片蓝花薹

  

原料：

海螺1只、蓝花薹100克、小葱葱绿50克、花椒20克、姜片、葱节、盐、味精、葱油、食用油各适量

制作：

1.将海螺肉治净，片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇。

2.蓝花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出投凉。

3. 将小葱葱绿、花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、葱油搅匀，加熟螺片和熟蓝花薹拌匀，将蓝花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，稍点缀即可。

炝锅黄腊丁

原料：

黄腊丁700克、刀口辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜叶、姜片、大葱段、盐、鸡精、香油、菜籽油各适量

制作：

1. 将黄腊丁逐一宰杀治净，纳盆加入姜片、大葱段、盐、鸡精腌约10分钟至入味。
   
   

2.往锅里倒入适量的菜籽油烧至七成热，下腌渍好的黄腊丁炸2～3分钟，捞出来。待锅里油温降至五成热时，再次下入黄腊丁，复炸至外酥里嫩，捞出来控油，装入盘中。

3.往净锅里加入少许菜籽油、香油烧热，下入刀口辣椒碎、酒鬼花生米炝香，起锅浇在鱼身上，用香菜叶点缀，即可。

沸腾麦穗鱿鱼花

鱿鱼花用川菜特有的“沸腾手法”烹制过后，麻辣爽脆、鲜香四溢，宛如丰收的麦穗在红毯上跳动。

制作：

1.水发鱿鱼剞十字花刀，汆水备用，小米椒切成段，海带丝焯水放入碗中垫底。

2.锅入油，放姜蒜米和小米椒段炒香，再加入火锅料红汤，放入鱿鱼花烧开，最后放入鸡精、味精、白糖和藤椒油，起锅装入盘中。

3.将干辣椒段与花椒炝香倒在盘中，再撒上葱花、芝麻即可。