凉糍粑
味型：醇甜味
主料：糯米2000克
辅料：熟黄豆粉500克 芝麻粉300克 蜜桂花50克
调料：白糖500克
制作：
1、把糯米淘洗干净，用温水泡2～3个小时后，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米糯米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。
3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将“洗沙”均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。
提示：刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了。做糍粑很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，做得光滑，美观。小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示农家人大方。
特点：色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。
白蜂糕
味型：醇甜味
主料：生大米粉500克
辅料：老面肥400克
调料：白砂糖200克 桂花30克 青红丝15克 杏仁10克 瓜仁10克
制作：
1、将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入１５～２０℃的发酵室内发酵。
2、将白砂糖倒入盆内，用热水化开，放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，拌和好放置再发酵。
3、将发起的面团加入桂花并用水澥稀，进行第二次发酵，至稀面表皮呈细纹为宜。
4、将屉中的模子内刷好油，稀面团注入，并在其表面撒上青红丝、杏仁、瓜仁，将其蒸熟，取出冷却后即成。
提示：进行第二次发酵，至稀面表皮呈细纹为宜，避免发酵过度酸味过重，以及糕体塌陷此时须及时上笼蒸制。
珍珠圆子
味型：甜香味
主料：泰国小西米600克 糯米粉800克。
辅料：黑芝麻馅500克 枸杞10克。
调料：白糖50克。
制作：
1、将泰国小西米冲洗一遍，用冷水浸泡至发涨后放入0℃~5℃的冷藏室冷藏12个小时后控干水分备用。
2、糯米粉分为2份，一份用开水制成烫面面团，一份用冷水调和成冷水面团，再将两种面团放在一起充分揉和均匀备用。
3、将糯米面团下剂子，包入适量黑芝麻馅，收好口后放入发好的西米中均匀附着一层制为珍珠丸子生胚。
4、将西米丸子放入笼屉中，笼屉里事先放一层湿净布，入沸水旺火的蒸锅内蒸制约7分钟左右至熟，装入盘中用枸杞点缀趁热上桌即成。
担担面
味型：酱香微辣
主料：圆细面条500克（5碗量）
辅料：鲜肉酥馅15克 菜心30克 葱花4克 芽菜2克猪油6克
调料：辣椒油、酱油、葱各50克 芝麻酱35克 味精2.5克 川东菜100克 化猪油6克、香油1克
制作：
1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用。
2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
提示：煮面条时水一定要沸，面条入锅后每沸一次加入少许冷水，沸两次就可捞出。
洞子口凉粉
味型：豉香麻辣
主料：米凉粉200克
辅料：芹菜15克或香菜末15克
调料：豆豉卤6克 碎米芽菜2克 复制酱油2克 白糖1克 味精2克 红油8克
制作：
1、将制好的米凉粉切成2～3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中。
2、加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。
3、另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。
提示：先将细米粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的米粉浆倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中自然晾凉，再放入凉水浸泡，即成凉粉坯料。
夫妻肺片
味型：麻辣味
主料：牛肺1挂 牛心5个 牛舌5个 牛肚500克 牛百叶1000克 牛头皮1000克 牛肉5千克
辅料：花生仁250克 芝麻仁150克 葱头250克
调料：八角10克 肉桂15克 花椒25克 硝少许 食盐250克 醪糟汁150克 红腐乳汁100克 胡椒粉25克 酱油50克 味精10克 生石灰250克 红椒油50克 豆豉50克 花椒粉150克
制作：
1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个、香料袋，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成拌肺片的小卤料汁。
2、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
3、将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
4、牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
5、牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。
6、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
天鹅酥
主料：面粉、黄油、水、酥油
辅料：白糖
制作：
1、将王牌起酥油500克与CF350克搅拌均匀，放入小方形托盘，用保鲜膜盖严，放入冰箱-18摄氏度约10分钟取出来待用
2、BF300克，CF700克，白糖50克，水400克，将这些原料混合B20搅拌机中速搅拌到光滑状态，起缸放入-18摄氏度冰箱10分钟，让面团达到松弛状态取出来
3、用第二步骤的面团包入第一步骤中部分手工开酥，具体为3*3*2，意思就是两个3，一个2，合成酥皮后冻硬再取出来切成条，擀开条形包成天鹅形
4、油温130摄氏度，下锅约1分钟起锅装饰即可
杏仁牛角
主料：T45羊角面粉1800克、黄油100克、法国老面700克、杏仁酱
辅料：盐36克、糖180克、奶粉90克、鲜酵母84克、水750-800克，海藻糖30克
制作：
1、和面搅拌，分割一次发酵，放入零下18度急冻1-3小时，在冷藏2-4度的环境下12-15小时，零下18度急冻至开酥所需硬度，开酥四折一次，三折一次，零下18度冷冻松弛30分钟左右，拉薄至所需厚度（高标准一般是2-3毫米），松弛零下18度，分割成型，最终发酵28度，烘烤即可
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