主料:
大黄鱼1条、
辅料:
芽菜碎、腊八豆、花椒、姜、葱、大料、葱花
调料:
菜油、盐、料酒、味精、鸡精、煳辣油各适量
制作:
1. 将大黄鱼去内脏洗净,去掉主骨,鱼肉改刀为2厘米宽的条,备用。
2.将盐倒入锅中,加大料炒香,晾凉后加葱、姜、料酒抓拌均匀,放入黄鱼条拌匀腌制6个小时,捞出。
3.锅入菜油,烧至六七成热时下入黄鱼条炸至熟且色金黄,捞出沥油备用。
4.净锅入煳辣油,下入芽菜碎、腊八豆、花椒、姜、葱炒香,调入鸡精、味精翻匀,起锅盖在炸好的黄鱼条上腌制7~9小时, 捞出摆盘, 撒适量腊八豆、葱花即成。
大漠风沙酥羊排
主料:
卤熟羊肉400克
辅料:
熟芝麻7克、辣椒面25克、孜然粉5克、面包糠15克、花生碎20克、脆椒粗粒35克、蒜末、干葱末
调料:
味椒盐4克、脆皮粉、食用油各适量
制作:
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄,捞出沥油,加入味椒盐、辣椒面、熟芝麻、脆椒粗粒、花生碎、孜然粉和匀,备用。
2.将熟羊肉切粗一字条,取12根,分别裹匀脆皮粉,下入烧至六七成热的油锅,炸至外皮酥脆且色金黄,捞出沥油。
3.锅上火,放入少许油烧热,下蒜末、干葱末炒香,放入拌好的调味料炒匀,再放炸好的羊排翻均匀,出锅装盘,稍加点缀即成。
蚕豆蓉慕斯
原料:蚕豆,澳大利亚指橙,牛奶,凝胶片,盐,鸡粉。
制作:
1.将蚕豆去壳、皮,取蚕豆瓣焯水,一部分切碎,加盐、鸡粉调味成馅料备用;
2、将余下蚕豆瓣入料理机中打成泥,过筛,加牛奶拌匀,加泡软的凝胶片,加少许盐调味,拌匀后装入模具内,入冰箱冷藏2小时以上至定型,取出脱模,放馅料填满,码盘,点缀现剥的澳大利亚指橙即可。
制作关键:蚕豆和指橙必须足够新鲜,否则影响口感
XO酱煎炒东星斑
主料:东星斑
辅料:芦笋
制作:
1、东星斑去头尾,头从两鱼鳍之间开一刀爬到哪,头尾放5克味粉,5克鸡粉,3克白糖搅拌均匀上气箱蒸7分钟。
2、鱼肉去骨,鱼肉偏片,马兜放鸡粉15克,味粉8克,白糖3克,蛋清20克,搅拌均匀把鱼肉鱼骨放到里面拌匀,放少许生粉。
3、把芦笋切2厘米小段,过油过水,芦笋在到如锅中下低味勾少许欠淋明油倒出备用,平底锅放顶底油,放鱼骨先煎一下,在放鱼肉煎制两面金黄,到出控油,把炒好的芦笋放垫底(芦笋八段不需要太多)把蒸好的鱼头鱼尾摆到盘子的两端(切记左头右尾)在把煎炒好的鱼骨放到芦笋上面(鱼骨一般改刀3到5块)在把鱼肉均匀的摆在上面如图。
4、马兜放15克XO酱,绿葱花,用锅烧少许葱油,炝到放葱花的马兜里面,用茶勺把炝好的XO酱葱花均匀的淋到鱼身上即可。
风声水起捞肚丝
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