酱焖鲍鱼仔
原料:
鲍鱼12 头土豆500克青椒节、红椒节、
姜片、葱结、
调料:
豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制作:
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
海味三鲜
原料:
鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、
调料:
自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制作:
1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。
3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。
罐罐肉
原料:
猪拐肉500克鹌鹑蛋150克干香菇50克
调料:
泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、泡椒、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量
制作:
1.把猪拐肉治净后，切成大小一致的小块。把鹌鹑蛋下入水锅里煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油待用。干香菇用温水泡涨，均待用。
2.锅里倒入色拉油烧热，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下猪拐肉块翻炒，接着掺入适量的鲜汤烧开，煨至猪肉熟时，起锅把猪肉块拣入盆里。锅里的汤汁打去料渣后，另外留用。
3.净锅上火，倒入适量煨肉的原汤烧沸，再下入滑过油的鹌鹑蛋、煨好的猪拐肉块和香菇煮一会儿，接着加入大蒜、青红椒圈和泡椒，并调入盐、鸡精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟后，勾二流芡，起锅盛入容器内，即成。
制作 :
1. 取牛肋条肉 500 克洗净，切成长5 厘米、宽 2 厘米的条，焯水。
2. 取白萝卜 600 克去皮，切成长 4 厘米、宽 2 厘米的长条，焯水。
3. 锅内倒入大豆油 50 克，烧至五成热时，放入姜末、葱末各 10 克，郫县豆瓣酱 20 克煸香，再下入番茄酱 15 克炒至油色红亮，倒入二汤 750 克烧开，用调味料（糖 10 克，鸡精 6 克，味精 3 克，盐、老抽各 5 克）调味，滤出料渣后下入牛肉，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气后改小火压 15 分钟，再放入白萝卜条和粉条 100 克，继续压7 分钟，取出后装入容器内即可。
剁椒鱼丸
原料:
鲅鱼、猪肥肉末、姜葱、木耳丝、蛋皮丝、鸡蛋
调料:
剁椒、盐、胡椒、白醋、香油
制作：
1、选取新鲜鲅鱼，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。
2、鱼蓉盛入盆中，徐徐加入葱姜水，边加边朝同一方向搅动，如果感觉没劲了，就加点盐，上劲之后再加葱姜水。具体配比是，每500克鱼肉加入450-550克葱姜水、12克盐，再加入全蛋5个、猪肥肉末200克，搅匀。
3、锅下冷水，把鱼馅挤成直径为2厘米的丸子，下入锅中。全部挤好之后开中火加热，调入适量盐。同时在碗内放入木耳丝、蛋皮丝等辅料，加入适量白醋（或米醋）、胡椒粉、香油备用。
4、待锅中鲅鱼丸子烧开之后起锅，取鱼丸15个入碗，加两勺蒸鱼剁椒，再蒸6分钟即成。
香煎大连鲍
调料：
酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。
制作：
1、把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味；
2、龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用；
3、煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘；
4、最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成
照烧排骨
原料：
精猪排骨500克
辅料：
老姜、香菜头各15克、鸡饭老抽15克、玫瑰糖浆30克
豪吉调料
：豪吉椒辣川香汁、豪吉藤椒油
其他调料：
麦芽糖50克、蜂蜜20克
制作：
1、将猪排骨剁成3厘米左右的块
2、加入盐、姜、香菜头，腌制10分钟左右
3、把姜、香菜去除，锅内放沸水将排骨焯水
4、入160度左右的油温浸炸，炸至熟透，把所有的调味品全部放进码碗搅匀
5、锅洗干净，放入调好的汁水，加入80克白开水，下排骨后文火焖烧15分钟左右，汁水收到包裹即可出锅装盘放上新鲜的花和米网即可，川香汁是最重要的调料，它起到提供盐分，香味及辣味的作用，使这道菜有了独特的魅力！
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