制法：
把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。
把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。
大刀嫩牛肉
制法：
1.把黄牛肉切成大块，用刀背捶松，纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁，再加入酱油、胡椒粉和芡粉，码味2小时。
2.锅入花椒油烧热，投入姜末、葱末和蒜米炒香，加入香辣料，再掺入高汤（或鸡汤）烧开后，调入辣鲜露并下牛肉片煮熟，勾芡便起锅装盘。
3.净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热，投入青花椒爆香，起锅浇在盘中牛肉上，即成。
说明：香辣料是事先往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱，炒香便得到。
制法：
1.把仔鲢宰杀治净后纳盆，加姜丝和蒜片码味后下入油锅煎出香味，便倒出来待用。
2.把砂煲置火上，舀入适量火锅底料，烧沸后倒入仔鲢，盖上煲盖大火焖十分钟左右，起锅前放入海带苗煮熟，撒入葱花、香菜节，便可连锅一起端上桌。
招牌龙利鱼
制法：
1.把龙利鱼宰杀治净，剁成块后，加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀，然后下入油锅里炸熟，捞出来备用。
2.锅入纯菜油烧热，下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入红油豆瓣、泡椒末炒匀，随后掺入鲜汤并加入大蒜瓣、猪油、红油和化鸡油，熬10分钟出香味，过滤后即成红汤。
3.把红汤再次烧开，放入鱼块煮5分钟入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青红椒丁后，起锅装盛器内点缀香菜节即可上桌。
这道菜的亮点在于汤汁鲜香浓郁。因为用了十余种食材熬制而成，所以制作起来成本略高，过程也相对繁琐，不过对于一年中只有一次的团年宴来说，繁琐也是值得的。
制法：
1.把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，再下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用。
2.锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤。
3.把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用。
4.锅入少许油烧热，下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁炒香，再倒入适量的浓汤熬几分钟，并再次过滤备用。
4.把主辅料放入汤锅里煲几分钟，调入白糖、味精和盐，便可起锅装入热砂煲里上桌。
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