此菜的铁罐儿既是炊具，也是盛器，那是用生焖的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的。
制法：
1.把猪精排斩成小块纳盆，加油酥豆瓣、盐、料酒、白糖、味精、十三香、米粉和生菜油一起拌匀。
2.把红苕和土豆削去皮，切成块放到铁罐儿内，随后掺入适量清水（以半淹没垫底料为度），然后把拌好味的排骨放进去，盖上锅盖在炭火上焖制排骨熟透出香、红苕和土豆块起金黄色的锅巴时，揭盖撒入葱花即成。
盐烤锅盔肘子
此菜创意来源于叫花鸡，原料改为卤熟的肘子，结合陕西的锅盔，用盐烤传热的方式加工而成，菜品上桌有新意，提升卖点。
制作：
1.卤熟的肘子1千克去骨修整外形，用荷叶1张包好。
2.面粉300克，加酵母5~10克、水150克和成面团，饧发后擀成1厘米厚的圆坯，将荷叶包好的肘子放进去包裹好，做成椭圆形，面上刷蛋液。
3.烤箱预热，调至面火、底火各200℃，放入用面团包好的肘子，烤制20分钟，取出后撒上盐，再入烤箱烤制10分钟取出，去掉表面的盐，撒黑、白芝麻各3克，装盘，搭配自制蒜泥汁一起上桌即可。
自制蒜泥汁：取蒜泥10克，加紫林陈醋15克，纯净水10克，美极鲜味汁5克，味精、小米椒各3克，白糖4克，盐2克混合均匀即可。
鲍仔捞面
原料：
500克普通小宽面、10个鲍仔
调料：
冰糖老抽500克、味极鲜酱油250克、味达美酱油250克、李锦记老抽250克、李锦记生抽250克、200克蜂蜜、300克白砂糖、海鲜酱油200克、200克叉烧酱、4只芥末、100克清水、少许葱油、少许芝麻
做法
1、捞面汁做法:冰糖老抽、味极鲜酱油，味达美酱油、李锦记生抽、李锦记老抽以上都是放一半的量，海鲜酱油和叉烧酱各放一瓶、白砂糖150克、蜂蜜100克放在一个不锈钢盆里上火熬制粘稠即可关火自然冷却后用清水100克和四只芥末搅拌均匀放入捞面汁一起就可以了。
2、鲍仔汁做法:除了芥末和清水，其余剩下的全部调料与酱油全部做成鲍仔汁要比捞面汁稀一点，手法同上面一样自然冷却即可。
海米萝卜丝
此菜选用山东潍坊萝卜，萝卜的甘甜与海米的酥脆巧妙地搭配在一起，入口香脆、酸甜，回味悠长。
原料：山东潍坊萝卜400克、水发海米30克、蒜米、干辣椒丝、盐、糖、苹果醋、煳辣油各适量
制法：
1.将萝卜洗净，去皮切成粗细均匀的二粗丝，用纯净水浸泡半小时，捞出再放入盛有纯净水的保鲜盒中，加盖冰镇5小时待用。另把海米入三成热油锅炸酥脆，捞出沥油待用。
2.上桌前，把冰镇好的萝卜丝装盘，淋入用盐、糖、苹果醋、蒜米和煳辣油调成的酸甜味汁，撒上炸好的海米和干辣椒丝，即成。 3、把新鲜的鲍仔去壳洗净上锅焯水定型捞出放入鲍仔汁里泡制5小时即可捞出。
4、上锅加水烧沸把小款面放入煮到断生就可以捞出放入盆里把捞面汁适量的放入进行搅拌均匀就可以了，等自然冷却后在加葱油拌均匀就可以上菜了。
5、摆盘可以自行随意也可以参考上图最后可以加香菜叶、芝麻和迷你蔬菜做装饰。温馨提示:鲍仔汁可以用四次，本配方可以做无数次捞面视情况而定。
虾籽茭白
原料：
500克茭白、200克鸡汤
调料：
2克海鲜酱油、8克虾籽、适量色拉油、少许水淀粉
做法：
1、将茭白去皮洗净，切条状，即可上锅倒入清水，焯水2分钟，捞出冲凉，沥干水分备用。
2、上锅加色拉油，烧至30度油温，下茭白过一下，上色即可捞出，放入碗里。
3、上锅留底油，加虾籽烧香，加200克鸡汤，加茭白、海鲜酱油烧制入味，加少许水淀粉勾芡，即可出锅。
4、【温馨提示】焯水不能过，否则发黑，油温不能高，否则很柴。
羊肚菌烧牛排
用泡椒、郫县豆瓣来烧牛排你吃过吗？这道菜恰恰可以满足食客求新求变的消费心理。为了帮助牛排增鲜，还加入了上好的羊肚菌。
原料：
鲜小牛排400克，干羊肚菌30克，青长线椒段20克。
调料：
小料（泡红椒末30克，郫县豆瓣、姜、大蒜各25克）
腌料（葱段、姜片、料酒各10克，盐5克，酱油3克，湿淀粉30克）
A料（干辣椒12克，干花椒5克，草果2个，八角1个，山柰4个，香叶5片）
B料（盐8克，料酒50克，鸡粉10克，味精、白糖各5克，鲜露15克，胡椒粉4克，老抽2克）
色拉油1千克。
制作：
1.牛排洗净，切成长4厘米见方的大块，冲净血水，加入腌料抓匀，腌渍30分钟；羊肚菌用水浸泡回软；A料用纱布包好，做成料包。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排小火浸炸1分钟，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至三成热时下小料，小火煸炒至出红油，倒入清水500克，大火烧开，放入料包、牛排、B料、羊肚菌，小火慢烧至牛排软烂，下入青长线椒段，自然收汁，出锅装入盘中。
此菜的口味略带酸辣，而制作过程则显得比较复杂。
制法：
1.把整猪头斩成两半，治净后才纳盆，先加姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐和白酒腌渍8小时，取出来入锅汆水后，再在猪脸的表皮上均匀地抹少许酱油，待下入油锅炸至色金黄才捞出（此过程除上色外，还有去脂的作用），然后放到自制卤水锅里卤制软熟。
2.出菜时，把猪头捞出来装盘（用刀在肉皮那一面划数刀，以便成菜后夹食），然后舀入用泡辣椒节、泡豇豆粒、泡大蒜粒、泡野山椒粒和蒜苗颗炒出来的家常泡椒汁，即可上桌。
联系客服
