民间菜

苦瓜烧鸭

制作：

1.把土仔鸭治净了斩成条，苦瓜也切成条。

2.锅里放香料油烧热后，下鸭肉条、豆瓣酱和青花椒炒香，掺入适量清水并加盐、味精和白糖调好味，烧至鸭肉已熟时，放入苦瓜条继续烧一会儿，最后撒入子姜片翻匀即成。

 捞汁秋葵 

原料：秋葵350克葱丝10克红椒丝20克捞汁10毫升生抽5毫升美极鲜酱油2毫升鸡汁2克鲜辣汁1毫升香油5毫升

制法：

1.将秋葵清洗干净，放入开水锅里汆熟，投凉后沥干水，再整齐地摆入盘中。

2.碗内放入捞汁、生抽、美极鲜酱油、鸡汁、鲜辣汁和香油，搅匀后倒在盘中秋葵上，撒上葱丝和红椒丝即可。

客家碌鹅

作为秋冬进补的一道美味，客家碌鹅肯定是餐桌上必不可少的一道美味，客家碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，是营养价值与美味完美结合的一道农家菜肴。

原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅

做法：

1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。

2.在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。

3.在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。

4.将鹅身斩件，把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。

椒香美蛙

制作：

1.先把美蛙宰杀治净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。

2.把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。

3.锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末，一起炒香出色后，放入美蛙块和青红椒节翻炒匀，掺红汤并加入 啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味，等用湿淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油，出锅盛入垫有乳瓜块的盘里，撒入干青花椒并浇热油激香，最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。

富贵花开双味安格斯牛肉

制法：

1.取安格斯牛肉200 克切粒。杏鲍菇100克也切成粒，与青红椒节、洋葱块先后入油锅滑油，倒出来沥油待用。

2.净锅里放黄油50 克，烧至融化先下一半牛肉粒炒熟，再放入青红椒节和洋葱块，待烹入黑椒汁炒香后，起锅装小碗里。

3.净锅里放色拉油50 毫升烧热，下剩余的牛肉粒炒熟后，放入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片，待加入杏鲍菇粒并烹入宫保汁炒匀炒香后，起锅装入另一只小碗当中，将两种味型的牛肉一并上桌。

 石板烧辣茄

把茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。

锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上，即成。

酒香黑椒肥牛粒

提前预制：

1.三角肥牛350克切丁，加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。

2.鲜百合50克焯水（水中加少许盐、白糖），捞出沥干备用。

制作流程：

1.牛仔粒下入平底锅中，淋色拉油25克小火煎至定型、变色，烹入少许白兰地增香去腥，起锅后盛入漏勺内备用。

2.将锅洗净，重新下入牛肉粒，调入黑胡椒碎5克、黑椒汁（加少许芝麻拌匀）10克，烹入老抽3克调色，淋少许明油后快速翻炒均匀。

3.将焯过水的百合垫入盘底，倒入炒好的牛肉粒，撒青豆、薄荷叶点缀后即可上桌。