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石板笋干牛肉
制作：
1.把笋干用清水泡涨后，改刀成片，再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。
2.另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。
3.净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。
4.锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。
注：
复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉得到。
梅子咸柠蒸鱼云
胶质丰富、口感润滑的鱼云搭配酸梅、咸柠檬蒸熟，两种辅料很好地为鱼云去腥增香，成菜滋润，卖相清爽，是一道非常不错的口味菜。
原料：
花鲢鱼头一个（重约750克），酸梅2颗、咸柠檬10克，葱丝10克、姜片10克、香油5克、盐、白糖、胡椒粉各3克，红椒丝1克。
制作：
1. 花鲢鱼头洗净，去除鱼鳃，剔去鱼头下方的鱼肉（另作他用），只留鱼嘴部分，将其斩成8小件摆入盘中。
2. 酸梅去核剁碎，咸柠檬切细丝，将两种辅料均匀地撒在鱼嘴表面，加入姜片、盐、白糖、香油、胡椒粉，入蒸箱蒸10分钟，取出点缀葱丝、红椒丝即可上桌。
咸柠檬：
青柠檬洗净擦干，装入干净、无油渍的玻璃瓶或瓷坛中，每铺一层，表面撒一层食盐，然后密封瓶口，放阴凉处腌制半年左右即可。咸柠檬口感咸酸开胃，可直接用来泡水喝，也可用于入菜，去腥增香的效果非常好。
技术关键：
制作此菜最好选用湖鱼或是水库鱼，不要选用水塘鱼，因为水塘中的鱼泥腥味重，不容易去除，成菜口感不佳。
豆豉粑炒豆腐
原料：
豆腐200克，五花肉50克，姜片5克，蒜片3克，葱节15克，干红辣椒节10克。
调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、食用油各适量，臭豆豉粒20克。
制作：
1、把豆腐切成大约1.5厘米见方的丁，下入七成热的油锅中炸至色泽金黄，捞起沥油。
2、五花肉切成黄豆大小的粒，下锅煸炒至吐油，加盐炒匀，装起待用。
3、净锅入油烧热，下入干辣椒节、姜片、蒜片、臭豆豉粒爆香，然后下豆腐丁、五花肉粒爆炒片刻，再调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油翻炒均匀，最后撒葱节即可出锅装盘。
铁板香菇包
制作：
1.把大香菇片成大片，先拍上一层干淀粉，再包入咸鲜味的猪肉馅捏成饺子状，然后逐一裹上红苕淀粉糊，即成香菇包生坯，待用。
2.锅入油烧至六成热时，把香菇包生坯放进去炸熟，捞出来后摆在铺有铝箔纸的热铁板上，最后浇上鱼香味汁，撒葱花点缀即成。
鲜橙鸡柳
这道菜是从网上流传的“大学食堂神搭配”临摹而来，盖师傅略展技艺，品相迅速蹿升，并带有锅包肉和香菠咕噜肉的风味。
制作流程：
1、鸡腿肉400克斜刀片成大薄片，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，拍匀淀粉后入六成热油浸炸至熟，捞出后升高油温，下鸡肉片复炸至外酥里嫩。
2、甜橙改成半圆形的薄片。
3、净锅加入半手勺鸡柳汁，烧开后勾薄芡，倒入鸡肉片、橙子片翻匀，出锅装盘即成。
鸡柳汁：
锅下劲霸牌浓缩橙汁300克、纯净水100克、蜂蜜50克、白糖30克小火搅匀熬透，停火即成。
制作关键：
1、熬制鸡柳汁时间不可太长，否则颜色发乌，酸甜味也会流失。
2、最后翻炒时动作要轻一些，否则橙子片会碎掉。
小炒鱼杂
原料：
大鱼的鱼杂（鱼鳔、鱼子、鱼肠）300克，细长青椒75克，番茄片50克，姜片5克，蒜片3克，葱段15克。
调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量。
制作：
1、把鱼鳔、鱼子切成块，鱼肠切成约5厘米长的段，一起下锅用小火煎熟后，捞出待用；另把细长青椒切成马耳朵形。
2、净锅入油烧热，下入姜片、蒜片爆香，然后下青椒煸炒至出味后，放入番茄片略炒，接着下入鱼杂并注入少许清水，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧至入味，最后撒入葱段并用水淀粉勾薄芡，淋明油便可起锅装盘。
鱼香包浆豆腐
包浆豆腐本是一道云南小吃，可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。
制作：
1.锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。
2.锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。
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