大众喜欢的招牌菜

鲜椒兔

制法：

1.把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。

2.锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。

3.锅里留底油，放豆瓣酱（少许）、姜米、蒜米、鲜青花椒和香料粉炒香后，掺少许鲜汤并放入子姜片和小米椒节，煮一会儿再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油和晒醋（少许），撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量自制的红油，装盘即成。

[注]自制红油的做法是：锅里放菜油烧热，待投入洋葱块、大葱节和小葱节熬香后，加放适量的豆瓣酱和泡辣椒末，熬至水分干时，打去料渣便得到。

 琥珀牛肉

原料：

牛腱子肉、色拉油、白糖、盐、味精、辣椒粉、花椒粉、醋、熟芝麻、红椒粒适量

制法：

1.把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。

2.锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋。

3.待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。

 腐皮秋葵卷

原料：

秋葵、豆腐皮

制作：

1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状，面粉加水调成糊，备用；

2、锅内加水烧开（以浸过秋葵为准），加入少量盐和几滴油，放入秋葵煮1分半钟左右起锅，沥干水份；

3、腐皮平铺卷入秋葵，沾面粉包住；

4、锅内加大油，烧至5成热时，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮发脆，起锅沥油；沾甜辣酱食用。

豆皮卷金针菇

这款菜我将豆皮卷起金针菇，然后加蒜蓉辣酱烧制而成，做好的菜品鲜美香辣，成本非常低。

制作：

1.干豆皮200克切10×3厘米的条；金针菇250克去根，分成小条；五花肉150克切小粒。

2.豆腐皮将金针菇包裹起来，用牙签固定。

3.锅内入色拉油15克，烧至五成热，下入豆皮煎至两面金黄色。

4.另起锅，入色拉油30克烧热，下葱花、青尖椒丁、红尖椒丁、圆葱丁各10克炒香，下五花肉炒散，加李锦记蒜蓉辣酱30克炒香，加老抽3克、东古酱油5克、骨汤250克烧开，下入金针豆皮卷，加鸡精、味精各3克，白糖2克调味，小火烧入味，淋湿淀粉勾芡。

5.装盘时，将金针豆皮卷单独取出在盘内摆放好，肉末等倒在上面，撒葱花2克即可。

香烤鲜鲈鱼

原料：

鲈鱼、姜、葱、蒜、胡椒、香料、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖

制作：

1、鲜活鲈鱼1斤左右，宰杀洗净，去骨及胸刺，加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味（可下油锅炸制外皮紧实）。

2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许，加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制均匀，刷匀鱼身，入烤箱上火250下火200，烤10分钟再刷一遍酱汁，烤干即可。

鲜椒子姜牛柳

原料：

牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量

制法：

1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以达到类似滑肉的效果），拌匀后倒入少许色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用。

2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色，掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝，稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油，起锅装盘即可上桌。

烘笼鲫鱼

原料：

鲜活鲫鱼750 克藿香末、葱花、芹菜碎、泡豇豆粒、豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋、白糖、味精、鸡精、生粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量

制法：

1.把鲫鱼宰杀治净，先在加有化猪油、料酒、胡椒粉和少许盐的沸水锅里小火浸煮熟，捞出后装在小铁锅里。
2.净锅放化猪油和菜油烧热，下豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米和泡豇豆粒炒香后，掺入适量鲜汤并加放盐、酱油、白糖、香醋、味精和鸡精。勾薄芡后，撒藿香末、葱花和芹菜碎，起锅浇在鲫鱼身上，最后把装有鲫鱼的小铁锅置于燃着炭火的烘笼上方，一并上桌即可。

制作关键：由于鲫鱼还要放在烘笼上进行二次加热，故入锅浸至刚熟就得出锅。