鱼片不宜蒸时间太长,否则影响口感。
风沙花椒排
制法:
1.把猪排骨 5000 克治净,纳盆加白糖 200 克、味精 20克、盐100克、干红花椒120克、生抽100毫升和美极鲜酱油150毫升拌匀,腌渍12小时。
2.将腌好的排骨放入烤箱,以上下火200℃烤制半小时,取出斩块装盘,撒上提前拌匀的油炸蒜米和油炸面包糠即成。
麒麟蒸龙趸鱼片
鱼片不宜蒸时间太长,否则影响口感。
原料:
千岛湖有机花鲢鱼头、大连鲍、鱼翅、西兰花。
调料:
翅汤、酱油、火腿汁、糖、盐、味精、鸡粉。
1、鱼头取鱼脸,煎至金黄,入鲍汁和鲍鱼一起煨熟,装入小砂锅。
2、翅汤调味、调色、勾芡,然后淋在鱼脸上。
3、将砂锅在炉上加热,放上汆水的西兰花、鱼翅即可。
特点:
色泽红亮,口味醇厚。
制作关键:
1、鱼脸要煎过才和鲍鱼一起煨制。
2、芡汁厚薄要适中,过厚或过簿都会影响菜肴品质。
笋子炖腊蹄
这是将当地的干山笋与腊猪蹄同炖成菜,成菜味道醇和,咸香味突出。
制作:
1.先把干山笋泡发好,捞出来切成节再放沸水锅里,汆一水便捞出来待用。
2.另把腊猪蹄烧皮,刮洗干净再切成小块。
3.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅,掺适量清水并加入姜片和干辣椒节,炖至肉块软熟时,装碗并撒上葱花,即成。
煳辣雅笋芹菜苗
铁板蒜香虾
这道旺销菜蒜香风味浓郁,与一般的蒜香粉丝虾不同,略带干香。
制作:
1.蒜打成末,纳盆加盐、鸡精,以及少许蚝油、酱油(颜色不宜太深),再倒入淹没蒜泥量的色拉油搅匀,即成蒜香酱。
2.把虾汆水,剪掉脚和头须,开背后整齐地放入铁盘里。浇上蒜香酱,放在平头炉上,盖上锅盖,中小火焗熟且略带干香,上桌前撒上葱花即可。
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