松露和牛礼物盒
原料：
M12雪花和牛100g，香菇50g，芦笋30g，彩椒20g。
调料：
黑松露10g，浓汤50g，盐、鸡粉、老抽各适量。
制作：
1.和牛刨片2mm厚片；香菇切粒，下锅调味炒熟。
2.用和牛片包裹好香菇粒，用不粘锅煎熟，装盘后淋上松露汁，点缀上芦笋、彩椒即可。
1、将面粉、黄油、巧克力、白糖一块放入盆中搅匀，捏成小块，放入150℃的烤箱中烤25分钟成“泥土”备用；
2、将土豆去皮蒸熟，加牛奶打成泥状，放入花盆造型的杯中，撒上烤好的“泥土”，插上可食用绿色植物，装盘，以捏碎的“泥土”装饰即可。
点评：造型独特的一道甜点，巧克力香与奶香交融。
鲜露汁龙虾球
大刀白肉
原料：
猪二刀肉300克、凉面100克、绿豆芽200克、蒜末100克、生抽50毫升、糖水50克、香醋50毫升、味精5克、白糖10克、红花椒粉5克、红油辣椒200克、香油20毫升、姜块、葱结、紫甘蓝、青椒、红椒、葱花、白芝麻、盐各适量
制作：
1.把猪二刀肉烧毛后治净，下入加有姜块、葱结、盐的水锅，小火煮熟后，捞起来切成薄片。另把绿豆芽下入沸水锅里烫熟，捞起来冷却；把紫甘蓝、青红椒分别切成丝，均待用。
2.往净盆里依次放入蒜末、生抽、糖水、香醋、香油、味精、白糖、红花椒粉、红油辣椒，拌匀调成汁，待用。
3.把熟绿豆芽盛入盘中垫底，放入熟猪二刀肉片，并在其面上放紫甘蓝丝、青红椒丝。接着把凉面放在盘中摆好型，然后浇上调料汁，撒些葱花、白芝麻点缀，即可。
血燕牛油果
原料：
牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克
制作：
1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜，捞出来治净后，放入加有冰糖的纯净水盆里，再上笼蒸透了取出待用。
2.把牛油果取果肉，连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机，打匀以后再装入牛油果的壳内，最后摆放上血燕，并点缀好樱桃和薄荷叶，即成。
双椒鱼丁
此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来，并辅以少许野山椒节调味，成菜鲜辣中带些许酸辣。
制作：
1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁，加底味腌味后，再加少许生粉拌匀，然后入油锅滑熟，倒出沥油。
2.锅留底油，下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香，然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香，倒入鱼丁，加盐、辣鲜露、味精等调味，淋少许鲜花椒油，起锅装盘，撒少许熟芝麻即成。
江南花雕醉虾
活白虾500克，黄柠檬1个，生姜30克，大蒜20克，咸话梅50克，陈皮60克，鲜香茅30克，八角2个，桂皮0.2克，花椒8克，香叶4片，小葱50克，美人椒2个，花雕酒600克，白砂糖400克，生抽250克。
制作：
1、将活白虾治净，焯水至熟，捞出浸泡冰水；将其余原料调匀制成花雕醉虾汁，放入焯好的白虾浸泡6小时，装盘，做点缀即可。
海底椰桃胶炖燕窝
1、将皂角米、冰糖、红枣加纯净水炖3小时，去渣，加桃胶、海底椰炖半小时，加燕窝炖5分钟即可。
生炒羊肉
原料：
本地带皮黑山羊羊羔肉，芹菜段，蒜，剁椒，羊骨汤，啤酒，胡椒粉，盐，味精。
制作：
1、将羊羔肉切成薄片，加少许啤酒抓匀备用；
2、锅入油烧热，下蒜、剁椒爆香，入羊骨汤，下羊肉片煮开，加胡椒粉、盐、味精调味，炒至肉熟，放入芹菜段翻匀，出锅装盘即可
关键：此菜要求食材特别新鲜，须是现杀活羊，重量最好控制在9公斤左右，宰羊师傅须技术娴熟，整羊去骨。
迷迭香熏落地王
原料：
乳鸽，熟鸽蛋，泡菜碎，淮盐，老卤汤。
制作：
1、将乳鸽治净，用淮盐腌3小时〜5小时，与熟鸽蛋一同放入老卤汤中，大火烧开后转小火卤8分钟，关火浸泡20分钟，捞出；
2、将乳鸽用柏木屑熏20分钟，改刀装盘，摆上鹌鹑蛋、泡菜碎即可。
点评：卤香中带有淡淡的烟熏味，肉质柔嫩，色泽诱人，上桌前打入带有香草味的烟气，仪式感十足。
小贴士
老卤汤的配方：草果，丁香，花椒，八角，桂皮，香叶，二汤。
杭椒牛柳
原料：
牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油
制作：
1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
2、辣椒切斜段，葱姜切丝。
3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。
咸蛋黄炖豆腐
原料：
净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油
制作：
1. 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；
2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；
3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤（或水）煮一下；
4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
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