八道酒楼亲民菜，十分接地气

泡椒钵钵鸭

制作：

1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入自制青泡椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。

3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。

说明：自制青泡椒酱的做法是，往锅里倒入菜油烧热，放入泡姜末、大蒜、青泡椒碎、香料碎等，炒香便得到。

龙虾汁红粥煨3头花胶公肚

原料：

3头花胶公肚40克，龙虾50克，米粥20克，日本寿司萝卜5克，香椿苗、蜜豆各适量，上汤、盐各适量。

制作：

1.将花胶肚加上汤煨软备用；

2.将龙虾熬成虾汤，加米粥熬成红粥，盖在煨好的花胶肚上，点缀日本寿司萝卜、香椿苗、蜜豆即可。

点评：龙虾、米粥与花胶的组合别出心裁，用龙虾汁熬制的虾粥有去腥提鲜的作用。

酒酿干烧汁鳕鱼

原料：

面包、黄油、法香、豇豆、辣椒、蘑菇、木耳、鳕鱼、葱蒜、酒酿

制作：

1、法香切碎与黄油搅拌，涂抹均匀在面包片上；

2、在烤箱中烤制7分钟，烤制后切成条状；

3、豇豆、辣椒切丁备用，小蘑菇过油、黑木耳豇豆焯水，沥干备用；鳕鱼切块用吸水面纸将表面水分吸干；切块的鳕鱼拍上面粉，放入油中炸至金黄色；4、在锅中倒入少许油，放入葱、蒜、辣椒酱，炒香后放入辣椒丁、酒酿；将炸好的鳕鱼放入一并干烧勾芡起锅；

 酥香鱼条

制作：

1.把草鱼宰杀治净后，斩成条先腌入味，然后投入高油温锅里炸至酥脆，而内部入味的关键在于浸泡。

2.取老干妈豆豉、牛肉酱、辣椒面和花椒面，放到加有适量油的锅里先炒香，起锅稍晾以后，再加入美极鲜酱油、藤椒油和鸡粉调好味，接着把鱼条放进去拌匀并密封好，浸泡两小时再拣出来装盘。

 麻婆豆腐烧北海道带子

豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫，带子肉质细嫩，两者口感搭配相得益彰。

原料：

豆腐250克、生牛肉末20克、北海道带子5个、豆瓣10克、辣椒面5克、姜末1克、蒜末1克、葱花2克、牛肉脆臊10克、花椒面0.5克、盐、芡粉、油各适量

制作：

1. 豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金黄色。

2. 锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅装盘。

青椒毛血旺 

此菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来，突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。

制作：

1.锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。

2.出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。

 香草炭化牛肉配墨色酱汁

原料：

牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香葱50克、甜菜苗5克。

调料：

牛清汤100毫升、黄油30克、海盐10克、墨鱼汁5毫升、橄榄油100毫升。

制作：

1.将迷迭香、百里香、香葱切碎，放入烤箱190℃烤制10分钟至略焦，取出碾碎成炭化香草粉末，蘸少许墨鱼汁调匀，再与橄榄油混合。

2.将牛柳修整成圆柱形，加入海盐腌制，再将菲力放入真空袋中，加入混合了炭化香草粉的橄榄油，抽真空包装后腌制30分钟，再放入58℃水温的低温慢煮机内煮制30分钟。

3.平底锅融化黄油，将低温慢煮好的牛柳放入平底锅内，高温煎至表面干爽，一分为二，放入餐具内，再将牛清汤混合墨鱼汁收浓的汤汁淋入餐具内，甜菜苗点缀。

泡菜鱼

制作：

1、鲤鱼杀好治净，两面剞一字花刀，用盐、姜葱和料酒码味，然后入油锅炸熟捞出备用。
2、锅入油，加泡子姜粒、豆瓣酱炒香，再加入泡萝卜粒、泡美人椒弹子，然后掺入适量水，将炸好的鱼放进锅收汁，捞出装盘，锅中汁水勾成芡汁淋上鱼身，撒上芹菜粒和葱花即可。

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