香辣鱼酥
小创意：此菜在炸收技法基础上，改成炸后再炒制成菜，口味酸甜带辣。
制作：
1.把草鱼宰杀治净，取鱼肉去皮后切成厚片，纳盆加姜葱腌入味。
2.炒锅放色拉油，烧至七成热，下入鱼片炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。
3.炒锅留少许底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的鱼片，倒入调好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒匀起锅装盘即成。
说明：糖醋汁，是把酱油、香醋、白糖、盐和清水按一定比例调制而成。
锅巴排骨
小创意：与传统的锅巴菜不同，这里选用的是整块的碗状锅巴，将锅巴放在下边点有蜡烛的小锅里上桌，然后舀入煨熟的排骨，所以成菜效果更佳。
制作：
1.把排骨斩成小节，入加有鸡油的锅里爆香，接着放入姜葱、少许八角稍炒，然后掺入鲜汤，放入泡好的松茸菇，加盐、胡椒粉、酱油、白糖和味精，小火煨熟再加青红椒块稍煨待用。
2.另取锅放油烧至七成热，下入碗状锅巴炸酥，捞出倒扣于点有蜡烛的小锅内，上桌后当着客人的面，舀入煨好的松茸排骨即成。
盐商椒麻鸡
煮鸡：
1.取净重1500克的柴鸡10只，治净后放入不锈钢桶里，加入老姜片350克、大葱段350克、栀子80克、白芷60克、八角30克、香叶10克、香砂30克，掺入清水淹没原料20厘米，用大火烧沸后，下入用凉水化开的黄姜粉400克，转中火保持大开并卤煮30分钟，离火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，并逐只用保鲜膜密封，整齐摆放于塑料筐内，待用。
2.做菜时取出熟柴鸡，用手撕下鸡肉（鸡肉越大片越好），再斜刀切成片，鸡架不用。
处理罗汉笋：
把罗汉笋治净后，切成斜刀片，投入沸水锅焯水，捞出来投凉，即可。
炼制煳辣油：
把贵州小米椒节100克、和朝天椒节100克、下入沸水锅搅匀后捞出来控水，再将青花椒200克下入沸水锅，也捞出来控水；净锅入色拉油4000毫升烧至七成热时关火，投入老姜片200克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，开小火下洋葱丝200克和大葱400克炸香，放大蒜300克慢炸至所有原料酥香时，捞出料渣不用；待油温降至五成热时，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒节慢炸至棕红皮酥时，出锅倒入不锈钢容器内，浸泡一夜即可使用。
原料：
熟鸡肉片900克（6份量）、 罗汉笋300克、眉毛大葱140克、红皮洋葱丝120克、鸡粉5克、白糖4克、辣鲜露60毫升、东古一品鲜20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒各适量
制作：
1、把熟鸡肉片纳盆，加罗汉笋、眉毛大葱、红皮洋葱丝，调入鸡粉、白糖、辣鲜露、东古一品鲜、煳辣油、藤椒油拌匀，装盘后点缀上熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒即成。
麦黄金板栗慕斯配烤板栗
原料：
板栗适量，安曼红苗、无花果丝各适量，奶油奶酪120克，淡奶油180克，熟板栗粉90克，白砂糖25克，牛奶80克，朗姆酒、黑巧克力酱、巧克力粉各适量，吉利丁片2片。
制作：
1、将淡奶油微微打发，加入熟板栗粉搅拌均匀备用；
2、将奶油奶酪加白砂糖隔水软化备用；
3、将牛奶加吉利丁片隔水软化，放入拌好的奶油奶酪、朗姆酒搅拌均匀，加入板栗淡奶油拌匀，装入裱花袋，挤入板栗壳中，放入冰箱冷藏4小时，取出，脱壳，底部蘸匀黑巧克力酱，与烤熟的板栗一同码盘做造型，点缀无花果丝、安曼红苗，撒巧克力粉即可。
大闸蟹配蟹粉干丝
原料：
大闸蟹2只，扬州豆腐干，笋丝，青菜丝，枸杞，姜粒，鸡汤，镇江香醋，生姜汁，盐。
制作：
1、将镇江香醋、姜粒拌匀，装入味碟中待用；
2、将1只大闸蟹洗净、清蒸至熟，另1只大闸蟹拆蟹粉，待用；
3、将豆腐干先切薄片，再切成细丝，汆水待用；
4、锅入鸡汤、豆腐干丝、煮熟的笋丝、蟹粉、生姜汁大火烧开，转小火煮10分钟～15分钟，出锅，装入碗中，点缀煮熟的青菜丝、枸杞；将清蒸大闸蟹、蟹粉干丝、香醋姜粒味碟一同放入已装饰好的盘中即可。
十年花雕醉鲍鱼
原料：
澳洲鲍鱼1个，琉璃苣、豌豆尖各适量，10年陈花雕酒300克，纯净水250克，鱼露25克，生抽50克，一品鲜50克，鸡精10克，绵白糖150克。
制作：
1、锅入纯净水，加花雕酒、鱼露、生抽、一品鲜、鸡精、绵白糖煮开，成料汁备用；
2、将鲍鱼洗刷干净，入80℃温水中泡10分钟，捞出，取肉放入料汁中浸泡10小时，捞出放入冰盘中，点缀琉璃苣、豌豆尖即可。
黑盐腌制柿子自制酸奶
原料：
磨盘柿，鲜牛奶，意大利黑盐，乳酸菌。
制作：
1、将鲜牛奶加乳酸菌搅匀，分入小盅内，入饧发箱，以37℃发酵4小时成酸奶备用；
2、将磨盘柿去皮、籽，加黑盐腌制，放在酸奶上，撒少许黑盐即可。
稻田蟹炖酸菜香米
原料：
盘锦蟹公、母各1只，东北酸菜250克，盘锦蟹田香米，姜，葱，香葱花，盐，肉汤。
制作
1、将蟹蒸熟，拆肉、黄，壳、脚煲汤，滤出汤汁留用；将香米淘净，蒸熟待用；将酸菜切丝、冲水待用；
2、锅入油烧热，下葱、姜炒香，入酸菜丝略炒，入肉汤炖100分钟，捞出酸菜；
3、另起净锅入蟹汤、煲好的酸菜，加盐调味，煮10分钟，放入拆好的蟹黄、蟹肉，小火焖香，出锅码盘做造型，点缀香葱花，搭配米饭一同装盘即可。
肉汤的配方：老鸡，棒骨，赤肉，鸡爪，五花肉，姜，葱。
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