莴笋丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、木耳丝
调料:
鱼生寿司本味鲜、寿司醋味液、生鲜芥辣、辣鲜露、芝麻油
制作:
1、将鱿鱼肚洗净,切成丝入锅汆水,捞起后沥水团成团摆入盘中;
2、除紫甘蓝丝之外,将所有丝依次单独放入沸水中汆熟,沥水后将所有丝单独团成团围绕鱿鱼丝摆入盘内,形成花朵状;
3、将所有调料置于另一个容器中,混合搅拌均匀后,淋上菜品即可。
照烧银鳕鱼
杏鲍菇、柠檬片、西兰花 、圣女果
调料:
照烧调味汁、清酒、白砂糖
制作:
1、将银鳕鱼洗净改刀,捞起控水后放入容器,倒入天禾照烧调味汁、清酒和柠檬片,静置腌制半小时;
2、杏鲍菇洗净,焯水后捞起,另起锅热油,放入杏鲍菇块炸一下,倒入天禾照烧调味汁、少量水和白砂糖,烧至汁水粘稠时,出锅装盘,汁子画线;
3、预热烤箱,上下火180度,放入腌制好的银鳕鱼,烤十分钟后,将银鳕鱼出烤箱,摆放在杏鲍菇上;
4、将西兰花洗净切小块,焯水断生捞出摆盘,圣女果洗净,对半切装盘即可。
芦笋佐温泉蛋
鱼生寿司本味鲜、蒜泥、姜泥、味淋、清酒、熟芝麻、橄榄油
制作:
1、芦笋洗净,入锅汆水断生,捞起沥水装盘;
2、鸡蛋用70度恒温煮5—12分钟,捞起后打在芦笋上面;
1、将线椒、小米椒洗净,切圈备用;海蛎子洗净备用;
2、起锅热油,放入葱段和姜片炝出味,倒入海蛎子,加水和所有调料炒5分钟,汁浓时放入线椒和小米椒圈翻炒,即可出锅。
制作:
1、干香菇用温水泡好,切丁备用;牛肉洗净,切成粒,加入胡椒粉、鸡蛋和淀粉上浆;
2、起锅热油,待油温至5成热时,倒入牛肉粒翻炒一下,出锅备用;
3、另起锅,放油,放入蒜片炝锅,下香菇丁翻炒,再下牛肉粒,倒入蚝油、黑椒汁和鸡粉,不停翻炒至汤汁浓稠,入白糖勾芡,出锅装盘即可。
制作:
1、虾仁制成虾泥,银耳切开后和虾泥放一起,加入天禾浓缩鸡汁、盐、味精和白糖打上劲,然后起锅烧水汆熟;
2、起锅烧水,加入盐和味精勾芡成玻璃汁,出锅浇在制作好的虾球上即可。
原料:
大连鲍鱼150克,海螺150克。
辅料:
青瓜75克,白果肉30克,圣女果30克,葱白粒10克。
调料:
捞拌汁20克,鲍鱼汁15克。
制作:
1、将鲍鱼、海螺去壳取肉,洗净,切粒;青瓜和圣女果洗净切粒待用。
2、把鲍鱼粒、海螺粒和白果肉分别用滚水焯熟。
3、将主料和辅料加入捞拌汁、鲍鱼汁,搅拌均匀后放入容器内,撒上葱粒即可。
慕斯豆腐
原料:
豆腐(北)75克 、奶酪150克
调料:
柠檬汁10克 奶油15克 吉利丁10克 鸡蛋清50克 饼干100克 白砂糖30克
制作:
1、盘中铺上保鲜膜,放上下方型的莫斯模。
消化饼压碎,加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀,倒入模中压紧,放置冰箱冰硬。将豆腐制成泥状,再加入奶酪,再慢慢倒入沥干水分,并加入隔水溶化的吉利丁,拌匀后加入柠檬汁。
2、将上步取3/1量与用打蛋器打稠的无糖奶油拌匀,再加入剩余的拌匀2/3拌匀。倒入1/3的打至硬挺的蛋白搅匀,最后倒入余下的2/3一起拌匀。
3、倒入慕斯圈内抹平,放入冰箱冷冻2~4小时至硬时取出脱模,放上芥末酱油和三文鱼碎粒。
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