1、将猪手斩块后冲净血水后入开水中飞水、过凉备用。
2、起锅加底油将姜片爆香后加入猪手、梅子，美极烧焖鲜调味料、料酒、老抽及水大火烧开。
3、取小高压锅将烧沸后的猪手小火焖至20~25分钟即可出锅。
秘汁香莲素排
原料：
莲藕550克、莲子50克
美极烧焖鲜调味汁35克、美极上汤鸡汁8克、糖色60克、花雕10克、水600克
1、将莲藕去皮洗净切块、莲子用冷水泡透备用。
2、锅加底油烧热用花雕炝锅后，加入美极烧焖鲜调味汁和美极上汤鸡汁调味烧开。
3、取小高压锅将莲藕和莲子摆入后将预制好的汁水下入、中火压制10分钟左右即可。
川辣拌鸟贝
原料：
鸟贝10个（约350克）、红椒圈椒少许、苦瓜片50克
调料：
美极鲜辣汁5克、美极鲜味汁5克、香油6克
制作：
1、将鸟贝取肉洗净。取刨刀将苦瓜刨制薄片后进冰水泡制，沥干水分加美极鲜味汁、香油拌匀备用。
2、净锅加入水烧沸将鸟贝汆烫过冷水后，吸干水分加入美极鲜辣汁、香油，红椒圈拌匀备用。
3、将苦瓜薄片垫入冰球内、再放入拌好的鸟贝肉。
注：冰球用专用模具冰冻，很多网店都有售卖。
小鲳鱼4条、干辣椒4—5个、香菜1把、蒜籽5瓣、大葱1段
调料:
淀粉半小碗、东古一品鲜1汤勺、东古精制白醋1汤勺、白糖2茶勺、料酒1汤勺
制作:
1、小鲳鱼切成抹刀片；大葱段切丝，香菜切段；蒜籽切片；往切好的小鲳鱼加盐、料酒腌制5分钟，然后蘸上干淀粉；
2、蘸好干淀粉的小鲳鱼放到五成热的油锅里炸到金黄色，外酥里嫩；
3、取一个小碗兑汁，放入一品鲜、白醋和白糖；
4、把炸好的小鲳鱼倒出来，沥干油，另起锅，放入干辣椒、蒜片炒香，再倒入炸好的小鲳鱼，淋入兑好的料汁，翻炒均匀，最后撒入香菜段和大葱丝，ok，出锅。
提示:
1、小鲳鱼比大鲳鱼更适合做这道菜，大鲳鱼更适合做红烧、干烧等；
2、这道菜没有加盐，因为腌制小鲳鱼的时候有咸味，兑汁里有东古一品鲜；
3、喜欢吃辣味的，出锅前也可以淋入一些红油；
4、蒜籽就是去了皮的大蒜；
5、炸鱼的时候，一定要用中小火来炸，火大了容易糊，而且回软特别快；
6、抹刀片就是指斜着刀向里面切的鱼片；
原料:
长茄子2根、花椒10克、干辣椒段10克、白芝麻10克、大葱1段、去皮大蒜2个、香菜1把
调料:
一品鲜酱油20毫升、白糖15克
制作:
1、茄子顺着条切开四条，再切成滚刀块；葱段切葱花，大蒜切蒜片，香菜切段；切好的茄子放到碗里，淋少许水，再散入淀粉；然后将撒入淀粉的茄子拌匀，使其均匀的撒上淀粉；
2、将捞好的茄子放入五成热的油锅中炸制外壳脆硬；
3、再另起锅，放入锅底油，放进花椒、干辣椒、葱花、蒜片煸炒出香味；加入东古一品鲜和白糖；熬起泡后再倒入炸好的茄子，翻炒均匀；撒上香菜段和白芝麻，盛盘出锅就ok了。
海鲜毛血旺
老砂锅焖剔骨肉
用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。
原料：
剔骨肉120克豆腐200克鸡蛋2个青椒圈30克蒜苗节10克姜丁10克蒜丁10克鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。
2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。
3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。
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