锅里放菜油200毫升烧热，投入红小米辣碎500克、青花椒50克、红花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少许八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至锅里色红出香便好。
黑野米与普通的稻米不同，它是一种草的种子，外形修长，色泽灰黑，是近年来比较流行的一种食材。黑野米一般都是与海参、鲜鲍等搭配做菜，而此菜在常规做法上加了木瓜块和南瓜泥，以增色添味，也算是一种小创新。
制作：
1.鲜鲍仔取净肉治净，剞上花刀后，投入加有姜葱汁的沸水锅汆熟。
2.用热水先把美国黑野米泡1小时，然后上笼蒸至开花；另取木瓜净肉，切成丁待用。
3.锅里掺入鸡汤烧开，先下黑野米和熟红腰豆稍煮，再放入鲜鲍和木瓜丁，加南瓜泥、盐和鸡汁调好味后，用湿淀粉勾薄芡，便可出锅装盘。
鱼花似玉
原料：
石斑鱼柳500克，现拆蟹粉150克，澳洲带子茸、芦笋、红椒各适量，姜米10克，白糖2克，盐、鸡粉各3克，鸡汤200毫升，蟹油50毫升，胡椒粉适量。
制作：
1、将鱼柳剁成鱼胶，加澳洲带子茸、白糖、盐、鸡粉、清水拌匀，打至起胶，装入裱花袋，挤成玫瑰花，入清水中慢煮至鱼肉全熟，捞出装盘；
2、将红椒切条，系住芦笋，煮熟后装盘；
3、起锅入蟹油烧热，炒香姜米，加蟹粉、白糖、盐、胡椒粉煮开，勾薄芡，淋在玫瑰花上即可。
青柠蒸鱿鱼
原料：
鱿鱼1只，鲜青柠檬片，香菜，自制青柠汁。
制作：
1、将鱿鱼治净，入蒸箱蒸至八成熟，取出撇净汁水，中部改刀切成大小相等的段，码盘做造型，淋自制青柠汁，入蒸箱蒸5分钟，取出，摆入青柠檬片、香菜即可。
2、青柠汁的配方：泰椒，泰国香菜，鲜柠檬汁，鱼露，鸡粉，蒜蓉。
卵石焗无筋豆
原料：
杜阮凉瓜350克，鲜白毛肚200克，三色堇适量，八角，香叶，葱，姜。
制作：
1、将凉瓜洗净，切成长6.5厘米、宽3厘米的长方块，汆水30秒，过凉水后沥干，放入冰盘中做造型备用；
2、将毛肚飞水；锅入清水，加八角、香叶、葱、姜，下毛肚煲3小时煮透，泡冰水，切片，放入已装饰好的盘中做造型，点缀三色堇即可。
儿子娃娃椒麻鸡
原料：
净土鸡1只，千页豆腐片，莴笋，洋葱丝，辣皮子，青椒件，黑木耳，葱白丝，生姜，朝天椒，越南辣椒，白芷，花椒，椒麻汁。
制作：
1、将千页豆腐片汆水，黑木耳泡发，汆水后过冷，沥干；将莴笋去老皮，切丝，快速汆水后沥干，码盘垫底；
2、锅入清水，加白芷、花椒、生姜、朝天椒、辣皮子、越南辣椒，入土鸡煮50分钟，捞出过冷水，晾凉，取鸡脯、鸡背、鸡腿部位的肉，手撕成丝，与千页豆腐片、黑木耳、洋葱丝、青椒件、葱白丝、辣皮子混合，加椒麻汁拌匀，放入已装饰好的盘中做造型即可。
椒麻汁的配方：干辣椒，青麻椒，花椒，八角，清油，盐，白糖，白胡椒粉，鸡精。
手留香蒸蛋
