古老的窝窝头：吃一个顶顿饭，吃两个饱一天，00后见都没见过

窝窝头记忆

小时候每当饿了，就会央求着奶奶，给我做点吃的。几十年前，没有什么薯条面包，奶奶总会笑着拍拍我的头：好好好，奶奶给你做窝窝头。听到奶奶的话，我总会高兴地跳起来。一口锅，一捆柴禾，我往往会坐在火前，焦急地等待着，有时候还会不禁想去掀起来锅盖，看看熟了没，奶奶总会打一下我的手：着啥急，你一掀，就不熟了。

等了好久好久，终于熟了。看到热气腾腾的窝窝头，每次我都特别兴奋，那是奶奶亲手捏的，我会往里面放点糖，比吃什么都开心。那时候窝窝头已经很好吃了，玉米面，瓷蛋蛋，我常常这样称呼这种食物，吃上一个一天就不会饿了。有时候还会松开裤腰带，吃上两个。那种饱饱的感觉，真的太幸福了。

听奶奶说，这窝窝头是玉米面掺着糠做的，糠就是去磨米留下来的残渣，在很久以前，这些东西都是可以吃的。直到生活改善，开始吃白面了，这些粗粮就给了牲畜吃。不管怎么样，都忘不了那个年代在贫瘠状态下吃的最香的食物。如今出门在外，很少可以见到窝窝头了，作为童年的“零食”，非常怀念，以至于在城市的饭店看到白面窝窝头，又勾起了几十年前的回忆。

窝窝头释义

作为一种独特的面食，在我国的南方地区，对窝窝头很是少见。窝窝头是北方的一种常见面食，在古时候，大多都是用玉米面和黄豆面等五谷杂粮做成的，在以前，这种食物被成为“压缩饼干”式食物，和馒头的区别在于，不用发酵，所以做出来的面是非常瓷实的，正是因为如此，很多老人在以前干活的时候，吃上一两个就饱了。

窝窝头的形状是圆锥形，下面会有一个凹槽，据说这样是为了让窝窝头在锅里面竖起来，并且不容易因为蒸汽的影响改变形状。从中医的角度分析，这种窝窝头里面含有很多的维生素和玉米油，尤其是一些肠胃不好的人，吃了窝窝头可以改善自己的消化系统，是一种非常健康的食物。

不仅如此，有健康专家证实，窝窝头里面的玉米油可以预防高血压和冠心病，可以降低胆固醇含量。所以在古代，窝窝头得到了很多人的青睐，尤其是窝窝头从民间传到了皇宫以后，这种窝窝头的做法在民间大为流行。如今随着社会的发展，窝窝头的做法和原料已经进行了非常大的改善了。

窝窝头历史

在很多的影视剧中，我们常常会看到窝窝头的影子，比如《康熙微服私访记》等，影视剧里不仅百姓都钟爱窝窝头，就连皇上都非常喜欢。通过史料可以看到，窝窝头已经有300多年的历史，最早是在明朝就已经出现了。

李光庭的《乡言解颐》中就记载有这样的句子：窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。所以在明朝，窝窝头就已经被文学家记录在书中，“窝窝”的叫法也和其形状有关。

据说在清朝，康熙皇帝微服私访时，就对窝窝头情有独钟。那年天下大旱，百姓生活艰难，到处都是乞讨人。为了洞察民情，康熙皇帝微服私访深入民心，和百姓一起挨饿。有一次他实在走不动了，两天没有要到一口饭。第三天的时候，一个妇人看到这样一个可怜的人，就把家唯一的两个糠面窝窝头给了康熙，康熙一吃，情不自禁夸这种食物好吃。

妇人笑笑：怕不是饿傻了？窝窝头都没有见过？康熙自然是知道，在皇宫每天满汉全席，哪里见过这样的“美食”。回到宫中，康熙很是怀念，希望还能吃到这么好吃的东西，但是御膳房做的不合胃口，康熙就让人把这位妇人请到了宫里。

后来，民间就流传皇帝爱吃窝窝头的说法，这窝窝头的价格一下就抬高了。在《还珠格格》中，小燕子几人在民间吃的都是窝窝头，可见在清代，窝窝头非常流行，在那个时候，窝窝头的原料还是玉米面和糠等，尽管如此却深受人们喜爱。

窝窝头的味道

在上世纪80年代，窝窝头开始作为一种食物销售，在大街上都可以看到有人在卖窝窝头。一组老照片表现了这样的场景：冷清的街道上，人们缩着脖子围着一个摊位，等待着什么，不一会锅盖掀开了，热气腾腾的窝窝头出现在锅里，这些人一哄而上，抓起就吃。吃完才抹抹嘴掏钱给摊主。可见对于当时候的人们，这窝窝头还是很香的，那么玉米面做的窝窝头真的有那么香吗？

从古代的窝窝头制作原料和方法看来，北方的窝窝头大多都是粗粮做的，除了玉米面，还有黄豆粉，以及小米面等，在中国古代，这些农作物已经是田地里最宝贵的“财富”，所以对于当时的人来说，窝窝头散发着一种粗粮的香气，十分的天然。后来经过改进，在窝窝头中可以加入少许的糖，让窝窝头吃起来有了一丝的甜味，这对于当时候的孩子来说，是一种不错的美味。

如今随着社会的发展，窝窝头的做法千变万化但是大同小异，最主要的是窝窝头的原料有了改变，白面窝窝头，巧克力窝窝头等走入人们生活，很多年轻人往往把超市里的窝窝头当做一顿早餐，也是一种享受，毕竟和古老的窝窝头比起来，现在的窝窝头蓬松易消化，和面包无异了。

窝窝头传承

社会在不断发展，越来越多的美味也在不断问世。2017年《舌尖上的中国》栏目深入太行山脚下，专访窝窝头的各种做法。现在的窝窝头不仅仅使用白面做，还有各种的蔬菜面等，不仅让窝窝头的口味有了改观，外形和颜色上也进行了创新，在食用的时候，不仅有口味享受，还有视觉享受。

随着人们生活观念的改变，人们的生活水平逐步提升，说起来古老的窝窝头想必也只有些许的老人才会知道，当下，在城市里的一些大饭店，饭桌上也会摆出来窝窝头，但此时的窝窝头已经非彼时的窝窝头了。虽然也是玉米面，但它却是作为一种记忆呈现出来，不再是用来填饱肚子的必要食物。窝窝头的名字虽被人记住了，但是以前的味道永远不见了。

作者/老黑

喜中国文化，爱历史传承，尽绵薄微力，扬卓越俗成。

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