专门给面条拍了部美食片，有必要吗？

封面图源：优酷《有面有朋友》海报

这片子，叫《有面有朋友》。

说实话，乍一看到这平平无奇的剧名，差点被劝退。

别的美食片都是暗黑烧烤、国内外美食拍个遍，拍面条是不是太接地气了一点，但奈何最近下饭剧实在不多...

然后，我对剧里的面真香了！（废话，不然也没有这篇文了

有我吃过的：羊肉面、干挑面、biangbiang面...

也有没吃过的：爆鱼面、锅盖面、扯面...

更有“还能这样的？”：脑花面、奥灶面、旗花面...

5个省市，30种特色面条，让人看得口水横流。

不管 i 面党的你更在乎面条的筋道、汤底浇头的精妙，或是单纯喜欢一碗面条背后藏着的“喜鲜”、“好酸辣”的饮食文化差异，看完这剧都能云吃好！

而我，在吃面这件事，还能再坚持99年！ 

ppps：文末整理了剧内面食复刻菜谱，不出远门，在家也能解馋~要是想分享你家乡的面条，评论安利给我们吧！

  四川成都 | 浇头有多大胆，吃面就有多爽

冷吃兔头、脑花、鳝鱼你可能都吃过，那把它们拿来做面码呢？

第一次听到兔丝面，我第一反应是“这啥？”，紧接着看完店家操作，馋瘾挠心：煮熟的兔肉撕条用秘制酱料搅拌，鲜亮诱人，再配上爽脆鲜咸的芽菜、花生搭在面条上，香味简直溢出屏幕。

📍面馆：庆云面

脑花，平时吃火锅必点，从来没想过拿它和面搭配，但成都人就是有这种敢想敢做的本事，把它放在用醪糟、豆瓣酱等食材特制的辣椒油里浸泡，使其与香辣刺激、清甜酒香为伍，一同征伐味蕾。

嫩嫩滑滑，一抿就化的脑花，再来一口软软滑滑的面，想想滋味就不赖。

📍 面馆：脑花面

乘胜追击再来一碗鳝鱼面，虽说因48元一碗的高价被誉为成都面界“爱马仕”，但看这鳝鱼腴实的劲儿，倒很有让人想去打卡的欲望。

📍 面馆：张记鳝鱼面

相比上面这些麻辣口带来的肾上腺素刺激，成都人爱的谭素面又是另一番舌尖景象。

香辣面条配上耙耙菜、雪豆、面汤，清清爽爽吃完，颇有年轻人爱的朋克养生的味儿。

📍 面馆：谭德食素面

要嫌滋味不过瘾，直接拿个板凳，蹲在墙角畅快淋漓、旁若无人嗦一碗回锅肉面。

这场景让人不由得想起小时候拿个小板凳蹲门口吃饭，不紧不慢，舒服得很。

📍面馆：拜居奇味面

嘴巴上爱火辣沸腾，性子里求安逸巴适，大胆且包容，成都人和成都美食可太迷人了。 

 福建福州 | 面条缝里都冒着鲜

老实说，福建美食网购过不少，牛肉丸、沙茶酱等都是犯懒时我家的常客，但没想到就是这看似平平无奇的福建面，让我有了立马飞过去的冲动。

让人上头的，一是各展其技、鲜气飘飘的浇头：

一碗弹牙爽口的沙茶面，码的是瘦肉、猪血、大肠、海鲜等数十种灵活丰富的配料，鲜味可见一斑。

📍 面馆：咸水鸭沙茶面馆

但据老板说最绝的是放豆泡，咬起来会喷汁！脑子里画面感立刻上来了！

看着像大杂烩的江口卤面，内藏了海蛎、蛏干、菜肉等配料。

这些食材不是简单叠加，而是力求海鲜的鲜气、面香、猪油香融为一体，达到1+1＞3的舌尖享受。

📍 面馆：小莆天

还有闽北人爱的那口拌面，汤底简单，生抽、鸡精、葱油用面汤一混就行，但浇头却是用酒糟腌制后的糟菜，一炒直冒鲜辣气，辅佐面条登场，立即晋升喷香爽滑的代名词。

📍 面馆： 正宗闽北建阳扁肉

嗦完嘴里那口面，再来一碗弹性十足闽南建阳扁肉，乐趣递增。这套十元就能吃饱的情侣套餐，吃爽了屏幕里的食客，也击溃了屏幕前我的防线。

另一处让人着迷的，是对制面技艺的精妙：

做福州线面，一团厚厚的大面饼，得历经切成粗条-重复三次搓细-盘面--发酵-拉丝晾干的复杂步骤。拉完的线面纤细分明，能长到6-7米，让人足以想象其韧性的同时，也治好了我那玄学的强迫症。

简单调味，加上海鲜等浇头，纯粹的滋味仿佛已经在嘴巴里绽开。

 黄岐鱼面 ，同样让我对它刮目相看。

说是面，其实是鱼片：新鲜海鱼制成鱼蓉，加盐、少量地瓜粉一起搅拌做成鱼团，三次碾压，烤熟，最后脱胎换骨，成为薄如纸张的半透明面皮。

鱼面韧性足，煮、焖、炒都行。当地吃法是喜欢加上瘦肉丝、芹菜段、大小白菜和小海鲜 ，爽口处带着鲜香，爽滑筋道一流。

📍 面馆：海上渔村

江苏 | 汤、面、浇头，样样都牛

以前老看江浙沪的美食号夸当地的面有多好吃，浇头有多丰富，今年五一跑去苏州吃了一回面，才算是真正感受苏式汤面小家碧玉般的精致讲究。

一碗蟹粉狮子头面，顶着“鲫鱼背”端上来，汤鲜有味，把我吃得心服口服。

本以为吃过了就有发言权，没想到看完剧中介绍，才知道江苏各地的面大有不同，即便都尊崇汤浓、面细、浇头鲜这一做面原则，但各家有所长。

譬如对汤底的讲究：

苏州松鹤面馆用老鸡、老鸭、豚骨、鲫鱼等32种食材，小火慢炖出一碗鲜香浓郁，清不浑的苏氏面汤。

📍 面馆：松鹤面馆

在昆山，则是用鱼鳞、虾、鸡、骨头8小时熬制出的一碗浓郁的奥灶面汤，不放味精都鲜。

📍 面馆：奥灶面馆

镇江三怪之一的锅盖面，其面汤是用多种香料熬制的酱油，是一碗面的精华所在。

📍面馆：镇南锅盖面馆

以及单拎出来做小菜都不赖的浇头：

南京江南春面馆的干挑小面，就用烧得稠蜜油亮的干炸小排来配爽滑面条，成就其鲜甜有味。

📍面馆：江南春面馆

常熟哑巴羊庄的羊肉面，用本地胡羊肉做白切，将羊肉的嫩衬出面条的鲜。

📍 面馆：哑巴羊庄

松鹤面馆的卤鸭，肉质鲜洁，淋一勺冰糖汁，颜值口味齐飞。

📍面馆：松鹤面馆

昆山多河鲜，浇头中爆鱼最为经典。6斤半左右的青鱼，切片腌制后油炸至金黄酥脆，浸入卤汤里，外皮干酥绵软，肉里绵软多汁，极其下面。

📍 面馆：奥灶面馆

还有愿意做好面的功夫：

无锡新万鑫银丝面馆老师傅做的银丝面，根根分明不易断。再配上数小时得到的“敲边滚”鸡汤，爽劲面条和清鲜鸡汤碰撞出的奇妙反应，大概要尝一口才能体会出绝妙。

陕西 | 好一个酸辣香!

陕西人真是太会做面了！

单是一个简单的面条，花样就有几十种：biangbiang面、旗花面、棍棍面、片片面、酸汤面、驴蹄子面...

不仅味道在线，形状也是百花齐放。

剧中打头阵的就是岐山臊子面，这面你肯定听过。

炸得干脆香的肉臊丁，用黄红黑绿白五色俱全的配料来搭，只待绵柔香醋一淋，仿佛无章的乐谱立马有了主旨中心，各味调和得恰和好处。

一整碗的酸辣香被藏在厚油下，就等食客吹一口，探晓它的美味秘密。

📍面馆： 十大碗民俗庄稼院

biangbiang面，因制作成面团与案板摔打出biangbiang的声音而得名，又因手指节宽大小，也叫裤带面。

即便是它已经在面界拥有不低的名气，但是每次看到煮好的面条用热油一呛，刺啦一声顿起，香气和馋虫还是会一齐涌出来，可能这就是大佬的实力吧~

📍面馆：窦家biangbiang面

同样把一勺热腾腾辣油作为点睛之笔的，还有蓝田县的油泼扯面。

有多好吃？剧中采访的这家面店老板靠这碗扯面，建了一栋32层的酒楼。这么一听，是不是觉得这碗面顿时吸引力暴增？

📍面馆：茂盛酒店

这还不够。

在陕西大荔县还有种炉齿面，色泽油润抓人，形状也格外有趣。面团擀成薄片对折2次后切成连刀条的片，保证进嘴的爽滑口感。吃它可配肉夹馍，双重碳水的快乐立马到嘴。

📍 面馆： 大荔合作饭店

如果你不喜欢面片片，还有筷子粗细的棍棍面。吃时大酱小醋一碗蒜，用陕西话来说，美滴很！

📍 面馆：肖家箸头面

也可以选择口味上更为清和的旗花面，体验鸡肉丝、海带丝、黄花丝等丰富配菜和鸡汤的妙搭，顺便来一场“配菜挑起如旗，放下如花”的视觉享受。

📍 面馆：小李旗花面庄

 上海 | 荤素都过瘾，精细又挑剔

“上海是个被忽视的面食之都。”

一开始我不信，有啥可忽视的，除了阳春面、大排面，好像也没什么其他出彩的。但剧中一提到，便恍然大悟，啊是的，这就是上海的面啊。

蟹粉面，不论是价格还是地位都不可小觑。

剧中这家店做蟹黄面有自己的秘方，猪油炒蟹黄提香，黄油增加奶香味，就连面条也加了鸡蛋以求劲道。而且蟹黄蟹肉的分量足，每一根都能分得蟹黄的一杯羹，难怪让明星都趋之若鹜。

📍 面馆：定心面馆

黄鱼面，鲜到让魔都人“打耳光”都不愿放过。诀窍就在用去头去尾去细刺的黄鱼做浇头主角，叠在精巧整齐的面条上，裹杂着少许雪菜，一起浸润在鱼汤中，仙气逼人。

煨面，偏好原汤原味。面汤用猪腿骨熬制，浓鲜醇厚，煮面的同时不断加雪菜来增鲜，这样看似不动声色的一碗面，却用猪前蹄炖煮冷冻制成的肴肉做浇头，风采无二。

📍 面馆：老半斋

开洋葱油拌面，上海人最难舍弃的味道。一小把面条，一小撮虾干和炸到酥香的葱花，被葱油一激，香气四溢，顿时姿态撩人，惹得人生出无限口欲。

📍面馆：老松盛

荤面调味得当，素面也当仁不让。

上海松月楼做的素面，即便不沾荤腥也能让人留念的本事：面条压五次保证口感；鲜味则用牛肝菌、桂圆、红枣等食材8小时熬煮出，这么肯费心思，上海人果真“挑剔”！

📍面馆：松月楼

面，再怎么精细或粗糙，只要吃到胃里是舒服的，那就是一碗好面。

看完这么多碗面，有你喜欢的么~