推荐一个农家下饭菜：萝卜干炒回锅肉，附萝卜干咸菜的做法！无论走到哪里，总改变不了我们喝个粥也要配个小咸菜的习惯。冬天正是红萝卜成熟的季节，家乡人都有做咸菜萝卜干的习惯，腌上一大坛子萝卜干，萝卜干下饭，夹馒头都是不错的。如果是四川重庆人，肯定都知道这道下饭的萝卜干炒回锅肉。刚做好爆生萝卜干加上五花肉一起炒，这是我们家乡经典的农家小炒菜，肉油而不腻，萝卜干吸收了油，口感也特别的好。在老家，当然想吃萝卜干很方便，冬天的菜市场有很多专门卖新鲜萝卜干咸菜的摊位，随手买上一斤，配上一斤肉，就可以做个下饭的萝卜干炒肉了。下面就把萝卜干炒回锅肉的具体做法分享给大家，后面还附有萝卜干咸菜的具体做法，希望大家喜欢。3、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。
4、准备萝卜干，切成小段，青椒切成块，青蒜苗切段，煮好的五花肉放凉后切成薄片。
6、倒入生抽或者豆瓣酱，我做的萝卜干本身有辣味盐味，我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话，要少放点生抽，主要起到调色的作用。
一道农家小炒菜萝卜干炒肉就做好了，配上一碗米饭，保你吃得香。肉软糯不油腻，萝卜干淡淡的咸味，中间还夹杂着甜，特别的爽口。下面是萝卜干的做法：
萝卜干做得好，颜值与美味并存，掌握好做萝卜干的细节技巧是关键，做得多的话，可以装坛子密封保存，放几年不坏。下面把我去年做的爆生萝卜干方法分享给大家，是之前跟老爸学的，希望大家多提建议。1、首先选新鲜不空心的萝卜，选红萝卜口感比其他萝卜要好，最后是选脆的萝卜。做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。不用装坛子的萝卜干的话，不要晒得太干，以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒，那样效果更好。3、然后用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。4、把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时，晾干水分。防灰尘或者防蚊的话，上面可以盖上纱布晒。5、趁晒萝卜干时间，可以准备调料，调料最简单的就是盐、白酒、辣椒，可以根据自已的口感，放花椒、白糖、五香粉，放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。我这个辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干净，中小火炒干水汽，再放少许花椒炒香，用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细，这样做的特别的香。
6、萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步，放高度白酒杀菌，放白酒后萝卜干脆嫩，口感也更好。
7、第二步放盐，萝卜干本身具有清甜味，放的时间不长的话，不要放太多的盐，和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下，再加合适的盐。
9、最后根据自已的口感，放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料，口感越好。下饭菜爆生萝卜干就做好了。注意做的过程中一定不能沾生水，盆子要事先用开水烫洗，再抹干，一定要保持干净卫生。这样装坛子的话，放很长时间都不坏的。
我做得少，就装大碗中压实，再用保鲜膜密封好放冰箱，这样也可以放上几周不坏，当然用瓶子装上更好。
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