三伏天多吃苦味食物可清心除烦，这12个用苦瓜做的菜，建议收藏

三伏天是一年中最热的时候，天热要多吃一些清热解毒，利湿醒脾的食物，少吃肉多吃蔬菜瓜果，同时还要多吃“苦”。其中苦味食物中含有生物碱，能够消暑清热，促进血液循环和舒张血管，因而天气热吃苦味食物可以清心除烦，醒脑提神。

夏天苦味食物很多，如果苦瓜、苦匊等，苦瓜虽然不是每个人都吃得惯，但营养极为丰富，除了富含蛋白质、糖、矿物质、维生素外，还含有几种独有的营养成分。

《随息居饮食谱》载苦瓜清则苦寒，涤热，明目清心，苦瓜汁有良好的降血糖作用，利于肠道，但脾胃虚弱的不宜多食，中国自古以来有“良药苦口”的名言，则是味苦之良蔬也。

苦瓜虽苦，和其他菜一起烧时却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。苦瓜的苦味主要分布在瓜瓤白色部分，因而做菜时要尽量去掉苦瓜瓜瓤边沿的白色部分以减少苦味，另外苦瓜切好后放一些盐漂洗几次，这样也有利于减轻苦味，再就是焯水、放糖和其他食物一些炒混合着吃，这样就不觉得苦了。

苦瓜的做法很多，也很简单，可以凉拌、热炒、蒸、炖。喜欢吃苦瓜的朋友，这12个苦瓜菜的做法建议收藏，这个夏天可以换着花样做给家人吃。

一、蜂蜜雪梨苦瓜汁

雪梨甜度适中，夏天吃清炎利咽，配上苦瓜一起打成果汁，夏天喝一杯，真的很清爽，清热又解腻，加入蜂蜜润肠通便。

雪梨去皮切成小块，苦瓜洗干净，去掉瓜瓤切成小块，加凉开水，放入果汁机中打2分钟，倒入杯中，加一勺蜂蜜搅拌均匀即可。

二、大枣苦瓜

大枣甜而不腻，温而不燥，和凉性的苦瓜一些吃正好，并且这样做口感也很好。

1、准备苦瓜一根，清洗干净。同时再准备适量的大枣清洗干净。

2、苦瓜切成长段，用勺子把把苦瓜内的瓜瓤去掉，大枣去核。把大枣塞进苦瓜中，塞扎实。

3、苦瓜两头用馒头片，或者面包片塞紧。以免煮时大枣营养流失。

4、水开后放入苦瓜，大火煮3~5分钟即可，不宜煮时间太长，以免营养流失。

5、煮好后放凉后再切成片即可。装盘后还可以加入蜂蜜汁、番茄酱、红糖汁或者奶酪等，口感会更丰富。当然放冰箱冷藏一下口感更佳。

三、牛肉酱拌苦瓜

牛肉酱超市有卖的，这个菜简单还下饭。爱吃辣的朋友也可以试试。

1、将苦瓜洗净，去瓜瓤，然后切成条状，放盐加冰水泡泡去除苦味。

2、锅中加入清水烧开后，放入苦瓜焯水2分钟捞出沥干水，摆放盘中，

淋上豉香浓郁的辣酱或是牛肉酱。

四、凉拌苦瓜

苦瓜最简单的方法就是凉拌，这样营养也不易流失。

1、洗净的苦瓜去籽去除苦瓜内膜，它可是苦味来源。

2、锅中加入清水烧开，放少许盐，水开后放入苦瓜片，焯烫1分钟，变色后捞出。放入冰水中晾凉，沥干水，放入碗中，放白糖少许，花生酱，香油等。

五、苦瓜炒鸡蛋

这个菜最下饭了，苦瓜丁和鸡蛋一起吃，也不是怎么的苦，还营养。

1、苦瓜清洗干净，去瓜瓤，切碎，放盐加清水漂一会儿，再清洗干净。

2、鸡蛋两个打散，倒入苦瓜中，放盐，拌匀。

3、锅中放油适量，倒入苦瓜鸡蛋液，炒到苦瓜变色，鸡蛋明显熟了，放点香油和少许白糖提鲜。

六、紫薯苦瓜

把紫薯蒸熟后放入苦瓜中，这样苦瓜不但不苦，还营养，另外也可以用水果替代紫薯，比如把香蕉塞进苦瓜里切成片，孩子也爱吃。

1、紫薯蒸熟，加入蜂蜜制成紫薯泥。

2、将苦瓜洗净，用小勺子把苦瓜的籽挖干净，焯水后用冰水冷却，去除苦味。

3、将紫薯泥填入苦瓜中，切成小段即可装盘。

七、苦瓜蒸肉

夏天吃苦瓜配肉营养好，苦味也会减轻，这道菜肉嫩滑，汁水多，特别清淡爽口。

1、首先准备肉馅：肉选夹心肉，三分肥七分瘦，剁成肉糜。放料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、味精、淀粉、香油、一个鸡蛋。放好调料，用筷子沿一个方向搅动，直到疏松为止。

2、苦瓜用清水加盐泡半小时，再清洗干净，切成小段，用小刀把苦瓜瓤去掉，整齐地码在盘子中。用筷子把肉馅放入苦瓜中，放上枸杞点缀一下。

3、放蒸锅中大火蒸20分钟左右。好吃的苦瓜蒸肉糜就做好了，特别的简单，关键是营养。夏天赶紧做给家人吃吧，相信你们家也一定喜欢。

八、苦瓜炖排骨

这个菜最适合夏天，汤清淡好喝，还营养。

1、排骨清洗干净，放入砂锅中，加清水适量，放姜片，料酒，煮开后，转小火慢炖30分钟。

2、苦瓜去瓤切成小块，放锅中，放点枸杞，再煮5~8分钟，放少许胡椒粉，鸡精调味即可。

九、苦瓜胡萝卜鸡蛋饼

这道菜最适合早餐做给家人吃，胡萝卜、鸡蛋和苦瓜的完美结合，色香味更美，营养十分丰富，是夏天不错的早餐。

1、胡萝卜和苦瓜焯水后盛出晾凉。

2、 将凉透后的苦瓜与胡萝卜倒入打散的鸡蛋液中， 并加入少许盐和芝麻香油拌匀。

3、平底锅，放适量的油，将苦瓜胡萝卜蛋液倒入锅中，定型后翻面再煎即可。装入盘中切成小块即可。

十、苦瓜炒肉

苦炒肉，苦瓜吸收了肉的油汁，苦瓜就不是那么苦，特别的下饭。

1、五花肉或者瘦肉切成小块，苦瓜去籽切成片。

2、锅中加入清水烧开，放入苦瓜焯水1分钟，捞出放沥干水待用。

3、锅烧热，放少许油，放入五花肉小火煸出油来，放姜末，葱段翻炒，放少许豆瓣酱炒出红油，放盐调味，倒入苦瓜，辣椒炒熟，起锅放少许白糖，鸡精即可。

十一、苦瓜炒牛肉片

苦瓜是凉性，牛肉是热性食物，和苦瓜一起炒也是完美的结合。还很下饭一道小炒菜。

1、苦瓜去籽切成小片，焯水待用。

2、嫩肩牛肉切成薄片，放姜末，料酒、胡椒粉，鸡精，白糖，盐、鸡蛋清抓上桨，放红薯淀粉放香油适量和匀，放置10分钟。

3、锅中放油，放花椒，葱姜蒜，爆香，放入牛肉片快速炒变色，放入苦瓜，起锅放少许生抽和匀即可。

十二、苦瓜炒香菇

这道菜苦瓜和香菇的结合也是不错的，做法简单，还好吃。

1、苦瓜去籽切成片，香菇洗净切成小块。

2、苦瓜沥干水。

3、锅中放油少许，放蒜片煸香，放香菇炒，放盐少许，加少许水，炒到香菇熟了，放入苦瓜一起炒，放少许白糖即可出锅。