小时侯爸爸有时一个月回一次家，有时是好几个月才回一次家，我们总盼望他回来。每次回来他都会买一大块肉，加上爸手艺不错，他会亲自给我们做红烧肉。孩子们好长时间没有吃肉，那个馋样可想而知呀！……所以那场景至今还记忆犹新！
家乡的红烧肉做法不一样，记得爸爸以前做红烧肉是把肉洗净，放入料酒、姜片、花椒煮到八成熟，再切成小块，加葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、盐、糖少许、豆瓣酱炒到金黄色，加蒜苗或辣椒，起锅放入鸡精就OK。
经常吃食堂的红烧肉，就是一个咸甜味，感觉这个味有点象老家的红糖肉的做法，看《舌尖上的中国》后，对上海红烧肉理解更深刻，后来结合家乡的做法，做了秀秀版本的红烧肉，感觉味道还是不错的哟！呵呵！
一、准备工作
五花肉在热锅上把皮烙糊，目的是去毛和去腥味。洗净放入清水中，放盐少许、花椒少许和料酒煮到八成熟捞出，切成小块待用。
二、炒肉
锅中放油少许，放入肉块翻炒几下，放入姜片、八角、炒肉至金黄色，尽量把油炒出来，再放入生抽一小勺，炒入味，放冰糖炒化为止，再加入一大碗水，没过肉块。
三、收汁
先大火烧开，再转小火，中途翻几次，直到汁不多时，注意要不停地搅动。让肉全部裹上汁，千万不要烧糊了，炒到起大泡泡了就关火，再翻动几下出锅。
软糯甜，不油腻，夹杂淡淡咸。女儿最喜欢夹一块再去裹一下汁，下米饭最棒，适合一家人补充营养。注意一定要煮软透，轻轻一夹就烂了正好。收汁不要太干，不然口感不行。如果肉太肥的话的，在收汁过程中，可以用牙签扎肥肉部分，让油全煮出来。
选择适合自已的口味，家乡味改良也是好味道！
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