快过年啦，每年爸爸为了方便，团年时都要卤很多的凉拌菜，家里请客吃饭时就不用那么麻烦，每次来客人了，卤菜一切，几个凉盘上桌，再炖个汤，炒两个热菜，一个人轻松就搞定一大桌子菜。
四川重庆人都爱吃辣，卤菜都少了不辣椒油，没有辣椒油的凉拌菜，肯定是吃不过瘾！
辣椒油不光是卤菜，好多凉拌菜都离不开，增香增色，不辣不欢的感觉，不爱吃辣的朋友永远也体会不到。
其实平时在家做面条、酸辣粉、馄饨等放一点辣椒油也是不错的，做个小炒菜，也可以适当放一点口感更好。特别是吃小笼包和饺子时，用辣椒油做蘸酱味道更特别，吃得更过瘾！
怎么样做辣椒油更香，辣椒油做好了，可以管上一年，平时生活更添色彩。下面把我今天做的辣椒油分享给大家，希望你们也喜欢。
准备：辣椒粉、小葱、洋葱、姜片、大蒜、草果、桂皮、香叶、八角、花椒粉、白糖、盐、胡椒粉、白芝麻、熟花生。
做辣椒油的辣椒要打粗一点，我是用的300克朝天椒和60克小米椒，两种辣椒粉混合。
我们家白芝麻不多了，所以我加了一些花生增香。花生我用面包机炒的，把皮去掉，再装入保鲜袋，用擀面杖再次敲打碎。
加入花生和芝麻后和匀。
油我用的菜籽油，菜籽油浓香。按100克辣椒，400克油的比例算，我是360克辣椒粉，用了1500克油，也就是3斤左右油。可以适当多一点油，我这个做得还是有点干了。
油烧至七八成熟，下小葱、洋葱、姜片、大蒜、草果、桂皮、香叶、八角炸香，目的是去油的异味和增香。炸到都漂起来了，变色就捞出。
油温烧至90度左右改小火。
把三分之一的油浇在辣椒上。边浇边和，以免糊的话可以淋油之前加一小勺水。
锅中油再次开大火加热到200度左右，油颜色明显变深。
分两次把剩下的油淋到辣椒中，边淋边和。
用勺子反复地慢慢地拌动，把底部的和起来。
放花椒粉、盐和白糖适量和均匀。
一年的调料辣椒油就做好了。
放凉后再收藏起来，又浓又香。
放凉后用瓶子装起来，放冰箱保鲜，放两年都不坏。注意瓶子一定要擦干水。
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