学会这6种馒头做法，不会做的也会做，早餐吃这样的馒头营养健康

北方人馒头是必不可少的主食，对于我们南方人来说，学会做馒头也是了不起的一件事，其实做馒头也是要多次尝试，做的次数多了，自然就会了。在家做馒头比外面买的馒头营养，可根据营养需要配上杂粮，牛奶，鸡蛋等做自已喜欢的馒头，让家人早餐吃得更营养健康。

学会这6种馒头的做法，不会做的也会做，早餐吃这样的馒头营养又健康。下面分享给大家，希望大家喜欢。

一、酒酿馒头

酒酿我们叫醪糟，有的地方也叫米酒、甜酒等，酒酿含多种人体需要的氨基酸和营养成分，能进血液循环，帮助消化。做馒头时放点酒酿，做出来的馒头个个有形，醇香好吃。

1、酒酿用果汁机打成浆。我这个酒酿是自己做的，有点干，最好用水份多一点的。这样可以少加水。

2、馒头配方：面粉500克，醪糟220克，白糖10克，食用油3克，酵母5克，水100克

面包机和面，把面粉，醪糟，白糖，食用油放入面包机桶，酵母用温水化开倒入桶中，注意醪糟本身有水，再加水的比例根据情况而定，我加了100克水。可以用筷子和一下，再适当增减面粉。

如果要营养的话，可以把100水换成纯牛奶，口感更好，还可以加鸡蛋。

手动和面的话，先揉搓成光滑的面团，放温暖的地方发酵到两倍大。根据情况而定，观察面团大小，温度低的话发面时间更长一些。

3、发好面后再排气揉成光滑的面团。

家里没有宽松的揉面板的话，就用我这种方法做馒头，在面团光滑的一面，用手挤出一个小面团来，再揉搓成团，再挤，这样反复操作，就做好了。

这样挤的馒头表面很光滑，不用整形，简单又方便。

4、蒸锅格子刷油，放入做好的馒头坯，再发酵20分钟。

冷水上锅大火蒸20~25分钟，一股气蒸起来，中途不要掀开锅盖。蒸好后焖5分钟，以免汽水滴下去回缩。

二、红糖牛奶馒头

红糖最适合女性朋友，红糖温而不燥，能补血清热，用它做馒头，配上鸡蛋和牛奶，早餐十分营养。红糖牛奶馒头掌握好比例，和发酵效果，做出来个个都开花了，特别Q弹好吃。

1、面粉和水的比例一般按500克面粉300克水。这个不是绝对的，根据实际情况而定，比如玉米粉就要做稀一点。加鸡蛋的就要做干一点。

面粉500克，150克纯牛奶，150克水，红糖适量，红糖软化后要变软，所以水不能太多，5克干酵母。（如果手动和面，红糖用水化开，酵母也要用温水化开。）

面包机和面就不用管了，手动和面的话，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，一定要揉光滑，这步很关键，做到面不粘手，这步如果不搓光滑，发出来的馒头不Q弹，没有筋性。

2、揉搓好的面团放在能保温的地方，最好是35度左右的地方，发酵1~2小时，这个根据温度而定，至少要发酵到2倍大。

3、要让馒头做出来不回缩，要进行排气，反复揉搓，直到面团中间没有气孔为止。一定要揉搓光滑。搓成长条，分成小剂子。注意截面处是实心的。说明排气排得很干净。

馒头形状想做成什么样子就做成什么样子，表面一定也要搓光滑，蒸出来才好看。红糖馒头不要做得太干，我这个是刚好成形，防止粘手，所以我加了不少面粉。

4、蒸锅格子上刷上熟油，把馒头摆上。

注意，冷水上锅，面发得好，就不用第二次发酵，直接大火蒸25分钟。要一股气蒸好，中间不要掀盖子。蒸好后，焖2分钟。注意盖子上汽水别滴到馒头上。

个个开花，特别Q弹好吃。

三、牛奶鸡蛋玉米馒头

玉米营养丰富，常食能宽肠利气，促进消化，早餐吃玉米能提神醒脑。用玉米做头不但颜色好看，还有益身体健康。配上牛奶、鸡蛋一起做馒头更营养。

1、准备工作：一瓶常温牛奶250ml，2个鸡蛋，玉米面粉150克，普通面粉350克，白糖30~50克，盐1克，食用油5克，酵母粉5克。

2、用面包机和面，如果你手动和面就要提前把鸡蛋打散。面包机桶中放牛奶，放打入鸡蛋，放盐、糖和食用油。再放入玉米面粉、普通面粉和酵母粉，如果用不面包机，最好用温牛奶把酵母化开。

3、先搓成光滑的面团，再放在温度35左右的地方发面到两倍大。

4、玉米馒头不要做的太干，不然口感不好。发酵尽量时间长一点，像这样成蜂窝状就可以了。

5、把发好的面倒在菜板下，排气揉搓成光滑的团。

6、分成小剂子，做成自已喜欢的形状。我就简单地切成块了，这样最快。

7、蒸锅中格子上刷上油，放上馒头剂子。冷水上锅蒸25分钟左右。再焖2~3分钟掀开锅盖，注意汽水别滴在馒头上。

因为加了鸡蛋，所以馒头松软有弹性，也很疏松，浓浓的牛奶鸡蛋香，夹杂着淡淡的甜，特别好吃。关键是做法简单，还营养，在家做真的是货真价实。

四、牛奶红薯馒头

红薯是一种营养丰富的天然滋补食品，红薯还是很好的减肥食物，中国医学家李时珍将其列为“长寿食品”。用红薯做馒头，配上牛奶，奶香味夹杂着红薯的甜，软糯好吃。

1、红薯一根隔水蒸熟，用勺子压成泥。

2、面包机桶里先倒入牛奶130克 ,白糖30克 ,食用油5克，盐1克，4克酵母粉，面粉400克左右。看红薯有多少，可适量调整面粉的数量。和后如果太稀可以再加面粉，直到合适为准。红薯本身有水分，所以牛奶和水的量根据实际情况而定。

3、面包机中和面，手动的话可以用筷子先搅成絮状，再揉搓成光滑的面团再发酵到2倍大。

4、面包机发酵1小时就好了。如果不用面包机发酵，现在冷起来了，可以盖上保鲜膜放温水中发酵1小时左右。

有点稀，我再加了一点面粉，进行排气揉搓。

5、分成小剂子，搓成小团。放蒸锅中二次发酵。

6、二次发酵20~30分钟，大火蒸，一股气蒸20分钟左右，中途不要掀盖子。

五、南瓜牛奶馒头

南瓜营养丰富，含有多种维生素和微量元素，还能养胃助消化。用南瓜做馒头，加上牛奶，营养翻倍。

1、南瓜去皮，一定要把表面厚皮切掉，这样压成泥时才不会有渣。放蒸锅中隔水蒸熟。蒸好后，放凉。放凉后，用勺子压成泥。

2、面粉600克，南瓜300克，纯牛奶250ml，干酵母6克，白糖30克，盐1克，植物油5克，由于南瓜本身含有水分，面粉的量可以根据实际情况适当增减，做馒头不要和面太干。

3、用筷子搅成絮状，再揉搓成光滑的团。南瓜比较粘手，我加了点油，就不易粘手。注意揉面不要怕累，一定要慢慢地揉搓，揉得越好，做出来的馒头才有咬劲儿，面揉搓不到位，做出来的馒头容易回缩，没有弹性。

4、现在温度高，加盖放置1~2小时，面团明显变大，涨到两倍大就可以了。面团没有发起来就做的馒头肯定是死面疙瘩。

面团拉起来时明显有蜂窝状，并且很松软。

5、多加一些干面粉，防止粘手，把面团进行排气，再次揉搓光滑，这样蒸出来的馒头就不易回缩。

分成小块，搓成长条，切成小剂子即可。

6、面团有些粘手，轻轻的放入刷好油的蒸格上。

冷水上锅，一股气蒸25分钟，再焖2分钟。松软好吃的牛仔南瓜馒头就做好了，金灿灿的，颜色特别好看，关键是营养好吃。

六、芝麻红薯奶粉馒头

芝麻益智，配上红薯可以增加馒头的软度和甜度，加上奶粉，营养特别好。

1、把红薯成泥，加入面粉400克，加入奶粉、熟芝麻粉，酵母5克，水150克。用温水把干酵母化开，揉搓面，面不要太稀，面不沾手为止。做到面光，盆光，手光。

2、用保鲜膜包起来，发酵1.5小时。面团变成两倍大就OK。

3、把面团再搓成长条，分成大小差不多的小剂子。放蒸锅再发酵20分钟（蒸锅中水事先加热到30度左右。）

大火蒸25分钟左右。摘开锅盖，一锅挨得紧紧的开花红薯芝麻奶香馒头，香气扑鼻而来。

其实整个馒头吃不出红薯的味道，淡淡的甜，全是芝麻的香。

爱吃馒头的朋友，学起来给家人做健康营养的早餐馒头。

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