煮鸡蛋怎么煮不破壳，到底煮多长时间最营养，怎么剥壳鸡蛋才完整，小窍门全看这里！

鸡蛋蛋白质含量相当高，有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，是较好的健脑食品。

• 煮鸡蛋是冷水煮还是开水煮？怎么煮鸡蛋，鸡蛋不破壳？答案是煮鸡蛋避免破壳的方法是“开水煮冷蛋”。

• 蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把冷鸡蛋直接放入开水里煮。

鸡蛋煮的时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；煮时间长了，鸡蛋又煮“老”了，口感不好，鸡蛋到底煮多长时间最合适，最营养？一般煮8分钟刚刚好。

煮鸡蛋时水不宜太多，刚好没过鸡蛋就可以，待水开后，从冰箱中拿出的鸡蛋用冷水清洗干净，放入开水中煮8分钟即可熟透，注意中小火煮，火不能太大，煮时可放点盐，这样能入味，还不易破壳。

煮鸡蛋有时不好剥，有可能是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块掉一块蛋白。另外蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下。最好的办法是将煮好的蛋，趁热放在冷水中冲洗一下，就能轻松剥皮。

另外在剥鸡蛋前，把鸡蛋放在手中两手合起来回搓一下，这样能更好地剥出完整鸡蛋。

这些方法都记住了吗？最后总结一下，冷鸡蛋开水下锅后开中小火煮，煮8分钟左右，煮好后，冷水冲一下鸡蛋，剥前手搓鸡蛋能剥出完整的鸡蛋来。

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