黄帝内经说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，其中“五畜”指的是猪、牛、羊等家畜。“五畜为益”就是强调食用五畜肉类的补益作用。中医认为“血肉有情之品”，是可以补益人体的精、气、神，补充人体元气，调节阴阳平衡。所以说肉类营养丰富，具有一定的功效和药用价值。男女老幼因身体状态不同，所处的季节不同，食用的方法也是因人而异。
牛肉的主要功效是增肌、补气。它富含氨基酸、蛋白质，且脂肪含量低。我们人体的肌肉，在成年后会随着年龄增长而逐年衰减。老年人之所以会有走路不稳、体重减轻、关节病变、容易摔倒骨折等情况发生，多是因为骨骼肌肉衰老症。《本草纲目》记载牛肉有延年的作用，因此非常适合老人食用。牛身上还有一些宝贝值得关注，牛蹄筋有强筋骨、强关节的功效。牛肚具有健胃补脾的功效。功效：牛肉补脾胃，牛筋补筋骨，两个加起来相得益彰，蹄筋富含胶原蛋白，老年人更容易吸收，滋养关节，修复筋膜。羊肉具有温经散寒，补益气血的功效。治疗畏寒肢冷、身体羸弱，女子宫寒、痛经、面色萎黄；男子肾虚、体弱、阳痿和脾胃虚寒。羊肝有明目的药用价值。功效：羊肉温经散寒补益气血，山药补脾气、益胃阴，白萝卜有清火的作用。特别提示：口腔溃疡、便秘、肚子胀等易上火人群不适合吃羊肉。这个说法太绝对。白肉和红肉的营养价值不同，日常饮食要均衡营养。白肉中的沙丁鱼胆固醇含量较高，不易减脂。牛肉属于红肉，脂肪含量低，人体所必需的微量元素、蛋白质含量高，同时具有养血、补血、补气的作用，合理食用有助于提升运动质量，减脂增肌。这种说法过于片面。肉汤里的营养成分有被溶解的氨基酸、盐分、水分。但如果需要补充营养，就要吃肉，因为大部分氨基酸、蛋白质还是存在于肉里面。人体消化食物的时候是需要消耗自身元气的，喝汤很容易吸收营养。像老年人、手术后、有脾胃虚寒症状的人群，比较适合以汤的方式来补充营养。3月13日的《职场健康课》邀请北京中医药大学东方医院亚健康科主任医师葛辛，北京市中医院药学部副主任药师刘林红和您聊聊如何健康吃肉补益身体。
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