夏季，气温高湿度大，正是细菌生长的好季节，再加上我们又爱吃生冷食物，很容易出现腹泻、呕吐等肠胃疾病。这种时候除了建议大家健康饮食外，还可以吃一些“杀菌消炎”的蔬菜。
每次一说到“杀菌消炎”的蔬菜，很多人第一反应就是大蒜，但大蒜刺激性比较强，吃多了容易感觉烧心，并不适合所有人。
小编今天给大家介绍一个更大众化，更容易被大家接受的抗菌蔬菜——平菇。
平菇属于菌菇类，菌菇的营养价值得到了很多营养专家的认可，联合国粮农组织更是将菌菇列入了人类最佳饮食结构“一荤一素一菇”之中。
在众多菌菇当中，平菇具有“天然抗生素”的美誉，而且口感鲜嫩，是优质的健康蔬菜。
餐桌上的“天然抗生素”
平菇营养丰富，是烟酸、泛酸、铁、钾的重要来源，还含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。它之所以被称为“天然抗生素”，主要是含有平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因三种重要成分。
1、平菇素
平菇素是一种生理活性物质，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌等都具有较强的抑制作用，能在一定程度上防治肝炎。
2、蘑菇核糖酸
蘑菇核糖酸能刺激机体产生干扰素，从而抑制病毒的增生，对慢性胃炎、流感等疾病，可以起到很好的防治作用。
3、麦角硫因
这种物质具有消炎的作用，并且还能保护DNA和蛋白质免受氧化的伤害，进而减少紫外线的损伤，起到预防心血管疾病的作用。
常吃平菇，对身体有4大好处
中医上认为平菇性味甘、温。除了拥有消炎杀菌的作用以外，吃平菇对身体还有以下4个好处！
1、降低胆固醇
平菇含有的多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质，可作为体弱病人的营养品。
而含有的牛磺酸等成分有助于溶解胆固醇，减少人体对脂质的吸收，对降低血胆固醇、防治尿道结石具有一定的效果。
2、舒筋活血
从中医的角度来说，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效，对于缓解中老年人常有的腰腿酸痛、手足麻木、筋络不通等病症有不错的效果。
3、抑制肿瘤细胞
平菇中还含有β-葡聚糖、硒等元素，这些物质能够提高机体免疫力，对肿瘤细胞有着很强的抑制作用，且具有免疫特性。
4、护肠胃
研究证明，每百克平菇中含有2.3克膳食纤维。
膳食纤维能够促进肠道蠕动，不仅可以缓解便秘，还对慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡有帮助。
煎豆腐炒平菇
步骤：
1、豆腐、平菇、大蒜洗净，沥水。
2、锅预热，倒油。油热后将豆腐切小块入锅。煎片刻，翻面再煎另一面。
3、两面煎好，放生抽、水、盐，再放平菇。大火烧开，小火焖一会，放蒜片，再翻炒一下即可。
功效：
平菇性味甘、温，常食平菇能增强机体免疫功能，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，所以这道菜是非常适合夏季的补益清热养生菜。
平菇挑选小技巧？
有时候明明买了一大袋平菇，回家却只能炒一小盘，多出来的半盘都是汤汁，这就是买到“浸水菇”了。
平菇吸水性强，有些不良商贩会直接注水来卖，这种过度泡水的平菇口感和营养价值都会大打折扣。那如何才能买到好平菇呢？小编教大家3招：
看表面：
优质的平菇表面看着非常干净，边缘较整齐，少有开裂情况。
看菌盖：
菌盖边缘略微向下卷、背面褶皱明显且密实，直径大约在5厘米左右会比较鲜嫩。
掂重量：
好的平菇不应该有太多的水分，掂起来的感觉会比较轻。水分多的平菇不易保存哦。
平菇虽好，也有食用禁忌哦！
1、对菌类有过敏情况的人群不宜食用；
2、泌尿系统疾病、传染性疾病、神经性疾病患者不宜食用；
3、蘑菇性滑，便泄者不宜食用。
4、烹饪平菇的时不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。
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