香料知识 | 五加皮

五加皮，为五加科植物细柱五加的干燥根皮，颜色和外观与缩小版的桂皮相似，夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。作香料能在卤水和火锅底料中发挥出效用，不仅让食物的味道更加丰富，还赋予了其独特的药用价值。

一、特点介绍

茎高可达1米，无毛，分枝；叶轮生，无毛；叶片坚纸质，两侧不相等；椭圆形、长椭圆形或椭圆状卵形，侧脉不明显或稍明显；聚伞花序，无毛；苞片对生，椭圆形，花萼无毛；裂片披针状线形，花冠黄色；花丝线形，花药圆卵形；子房线形，柱头扁头形；蒴果线形，种子纺锤形或狭线形，6月至7月开花。

二、分布区域

分布于中国云南东南部(麻栗坡)、广西西部(靖西、上林、河池、田林)和贵州西南部(兴义)。生长在海拔900-1200米的山地林中或灌丛中石上、溪边石上。

三、使用起源

五加皮早在两千多年前的《神农本草经》中就有记载，被列为上品药材。在古代，五加皮被誉为“南人三大补品”之一，可见其珍贵程度。清朝后期，才开始被用于少数的烹饪之中；到了民国后期在北方的一些地域，五加皮才被用于一些卤水之中，才算真正的成为一种香料。

四、营养功效

五加皮，味辛、苦，性温；归肝、肾经。有祛风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的功效；主治风湿痹病，筋骨痿软，小儿行迟，体虚乏力，水肿。

五、食用搭配

卤水：增加后香，去除腥味和异味。由于它的涩味特性，五加皮非常适合用于卤制的加工方式。

火锅底料：在四川火锅底料中，五加皮与灵香草、排香、甘松、香砂等香料搭配使用，能够发挥出独特的功效。以其特有的涩味和辛味，为火锅底料增添了丰富的层次感，同时也增强了其他香料的香气。