咸菜算得上是农村饮食文化当中的一大特色，无论是南方还是北方，基本上的农村都有腌制腌菜的传统。当我们长大以后才真正理解这么一句话：有一种美味，那就是妈妈腌制的咸菜。
腌制咸菜的主要食材就是各种瓜果蔬菜与食盐，将采收回来暂时吃不完的瓜果蔬菜清洗干净，再以清水浸泡后抹盐巴晒制，也有的是直接分切了就抹盐巴日晒脱水。比较常见的有萝卜、黄瓜、豇豆、大白菜和菜头，都是一些比较高产和食用性较好的时令蔬菜。很多农村现在也还有腌制咸菜的做法，它是否与农村人“长寿”有关联呢？腌制多少咸菜比较合适呢？就此探讨一番吧。
我们所知道的大多数蔬菜、瓜果，都可以经过自然脱水来制作成可口的咸菜。农村人都喜欢吃咸菜，首先是成本低，然后是口味好、还下饭。其实据相关史料记载，至少在青铜器时代之前就有了腌制咸菜的做法。其根本的意义就在于延长食物的存储周期，为青黄不接、寒冬腊月以及遭遇自然灾害的时候储备一定的食物，这是不浪费的节俭习惯，更是灵活调剂生存资料的智慧。
我的童年与求学时代，也与咸菜有很深的渊源，确实是经常吃咸菜、几乎天天有咸菜。农民勤俭节约惯了，然后创收渠道又不多，吃咸菜无疑是最为经济实惠的做法。然而随着社会进步，农民的生活质量也明显提高了，常年吃咸菜的现象已经很少，就更谈不上吃咸菜与长寿有何必然的关联。要说很多的农村人都相对比较长寿，主要还是跟常年的劳动锻炼、良好的作息规律和绿色天然的饮食有很大的关系。
咸菜所起的作用就是调味品，吃咸菜并不助于人体健康。虽然咸菜含有氮物质、维生素和有机盐等营养成分，但是根据不同的原料、食材和腌制工艺，还有存储的环境、条件也所有不同，所含有的可被人体有效吸收的物质还是有所差异，有的还可能产生一定量的有害物质。总体而言，瓜果蔬菜还是吃新鲜的好，尽量少吃咸菜。农民朋友们节俭的传统确实非常可贵，可以根据家中人口情况来腌制适量的咸菜，保障全家人的营养均衡才是最重要的。
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