花胶在煲汤前该怎么去味？

花胶富含蛋白质，与鱼肉不同的是，它的结缔组织含量更丰富，而结缔组织则是胶原蛋白的来源，炖煮后则表现为起胶、软糯。花胶炖煮之前要先发好，视其大小在清水里浸泡一天至三天，其间要换水，以免发臭。

花胶有很浓的腥味，浸泡并不能去腥。浸泡后的花胶要先经去腥后才可炖煮，方法有：

1、烧开水，放姜片和几根葱、料酒，把浸泡过的花胶放进去焯一下水，这样基本可以去腥了。

2，烧开水，放几十颗花椒进去，再把浸泡过的花胶放进去焯一下水，也可以去腥。

焯过水的花胶会缩水，但没关系，经过炖煮后又会膨胀起来。发花胶是个麻烦事，一次可以发多一些，弄好后用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻就好了。不怕麻烦的话，每次按上述方法发，当然更好。