鸡爪这样做，个个出“虎皮”，酒店大厨传授的方法，让你零失败

鸡爪富含满满的胶原蛋白，平时小编还是比较喜欢吃卤鸡爪，但时间一久，就会吃腻，一次去酒店吃席，一盘特色虎皮鸡爪吸引了我，因此还和酒店大厨请教了做法，果不其然，正是想要的味道。有的人做虎皮鸡爪始终做不出“虎皮”，学学这酒店大厨传授的方法，让你一学就会，零失败率！

【虎皮鸡爪】

鸡爪子洗净后处理一下，去掉鸡爪指甲，放在盘中备用。大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶一些。

锅里烧清水，加入糖色（糖色需要自己炒），如果没有糖色的，可以加酱油或者是蜂蜜代替，把鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。沥干水分，用吸油纸大致吸去一些表皮水分。这时，锅内放入植物油，我们把鸡爪过油炸一下，烧至五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，怕乱溅烫到自己。得马上盖上锅盖子，慢慢再掀开锅盖，还得不时翻一下，以免受热不均匀。

鸡爪这样做，个个出“虎皮”，酒店大厨传授的方法，让你零失败

这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间。等鸡爪炸成金黄色捞出，控一下上面的油，直接倒在水中，用清水泡一个小时左右，这时就可以看到，鸡爪的表皮就会慢慢起皱，这就是传说中的“虎皮”。记住：鸡爪用中火，或者是小火，以免炸糊。慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱

锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，再加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火，盖上盖子，煮10分钟。10分钟以后，关火再泡20分钟，就可以出锅装盘了。是不是很简单，酒店大厨传授的方法，虽然操作是有些麻烦了些，但是味道是棒棒哒～，让你零失败率