广东人吃饭
有一道菜肯定不可少
没错！那就是咱们的广东“靓汤”啦
从小喝靓汤长大的广东人
对汤自然有一种特殊的感情
无论是在家还是在外
餐桌上必定会有汤
就算是街头的小餐馆或者快食店
也一定会准备好每日例汤
广东人对汤的执着，是无人能比的
特别最近又准备降温
喝一碗热腾腾的靓汤
绝对是给自己最美的犒赏！
在广东，每个家庭都离不开汤。汤，代表着广东人的爱。读书的时候，妈妈觉得你用脑过度，会给你煲核桃猪脑汤；觉得你营养不够，会给你煲花胶汤、筒骨汤；受伤扭到脚，会煲黄豆猪脚汤以形补形……广东汤好喝之所以好喝的有一个必要原因就是：爱你的人愿意为你花心机花时间去做这件事情。“回家喝汤”不只是一句随便说说的话，更是维系家庭亲情的纽带！不少广东街坊从小到大都是喝着父母煲的汤，耳濡目染之间，不仅自己能够熟练煲出十几种汤水，还养成了每周煲汤的习惯。可以说，汤水文化已经融入到广东人的骨子里了。很多人说老火汤嘌呤高，但对于省港地区世世代代喝老汤的人来说，基因早就适应了。导致痛风的一个重要原因是基因遗传，高嘌呤饮食不过是触发因子而已。而且现在广东人煲汤基本不再追求3小时以上的老火熬制，一般煲60~90分钟就又够味又降低嘌呤析出。更何况一碗汤水，能充分满足广东人追求鲜味和什么都吃这两样要求，就算痛风也要喝！02.
广东人煲汤看起来好像是一锅乱炖，其实是各种食材的鲜味相互促进，形成的高级复合鲜。汤料的选择搭配是很有讲究的，一般分汤头和配料两部分。一部分是用瘦肉、猪骨或老鸡等基本食材熬制汤底，奠定汤头的醇、厚。另一部分食材，多数就按时令和身体所需来选择。比如夏季讲究清热消暑，就会使用荷叶、冬瓜等，秋季讲究清润、去燥，就会用雪梨、银耳等，这部分选择相对灵活，可以依照自己的需求和喜好来做选择和搭配。靓汤的靓，不以食材珍稀独特为贵，而在于炖的时间，和汤里的食材，一年四季不愁重样：春有解乏的茯苓茅根龙骨汤，夏有降速解温的猪蹄黄豆汤，秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤，冬有活络的水蛇蝎子汤，总能给你新意。当然，让一堆堆奇幻食材统统凝练成鲜美的汤水，这也是广东人什么都吃还要吃得精致的最佳体现。蝎子、水蛇、鳄鱼、水鱼...只要是法律允许的就没有广东人不敢煲的！广东人坚信以形补形，猪脚、猪脑、牛鞭、羊胎盘...都是千年古方食材。即使是毫不相干的木棉花、西瓜、榴莲壳...也能来个跨界混搭，煲入汤里。据不完全统计，广府人的家常老火靓汤常见的就有超过一百三十多款，根据四季变化采取不同食材而煲出不同功效的汤，出神入化。03.
广东汤可不止老火汤
很多人误以为“广东汤”就只是“老火汤”，但其实依据制作方式的不同，广东汤有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4个类型：煲汤即所谓的“老火靓汤”，传统以瓦煲为器皿，小火熬煮时间3个小时以上，不过现在1-2小时，讲究肉味的醇厚。滚汤顾名思义就是汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤，食材也是最简单、快熟的，比如肉片、瓜菜、豆腐、鱼等。这汤毕竟家常在酒楼、餐厅较少见到。羹汤则比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，用豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，讲究上汤精华，和滑溜的口感。炖汤是放置炖盅内，采用隔水加热的方式“蒸”出来的，讲求汤水清澈，品尝食材的本味，食材方面也更倾向于贵价的“山珍海味”，例如松茸、花胶等。
一般广式炖汤用特制容器，双重盖，还用绵纸密封。椰子炖鸡就更特别，直接拿原只椰壳装盛。炖足时间，清汤上飘着点点鸡油，入口却会带着椰香，骨头都有味。04.
在外面，哪里能喝到老火靓汤？
在广东，想喝到正宗的老火靓汤，最好是去到本地人家里。
但是如果去不到，也可以到广州这一些炖品店，同样能喝到用料足的正宗的炖品靓汤。位于盘福直街的三十多年历史老店，店里一口大蒸屉，每天不停的蒸汽萦绕，牌匾都蒸得发霉了。大德最特别的是，这里有很多别的炖品店吃不到的奇怪食材，比如蝎子水蛇炖瘦肉、当归红枣娘酒炖羊胎盘、牛鞭汤，都是很少见的。地址：越秀区盘福直街3号（喜士多隔壁）
人均：27元
安乐炖品位于海珠老街同福东路上，店面小小很容易就错过了。安乐用的是小炖盅，分量虽然少了点，但味道却很浓郁。招牌椰奶竹笙鸡，很多人试过都大赞浓香甘甜。地址：海珠区同福东路582号(近市二宫)
人均：19元
信行丰这家有三十多年历史的老字号，已经成为无数老西关饮炖品的心水宝地。信行丰有家传秘方，由店主亲自在家里熬好含有这秘方的汤胆端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，格外适合广州湿热潮冷气候。炖品的选择也比较多，也可以根据不同的身体情况选择当下合适的炖汤，不错的食疗选择。地址：越秀区光孝路65号(近西门口地铁站)
人均：23元
达扬的大名估计没有人不知道的吧，火到晚上九十点依然大排长龙。店内座位少人又太多只能外带吃了，要是想吃他们家要做好排队的准备。这里有两种选择：一种是炖盅炖的，一种是原只椰子炖的，相差不过几块钱。虽然有人说现在达杨名气大过味道，但不可否认它在广州炖品届的地位，好不好喝真的见仁见智吧，毕竟队伍还在那排着呢。地址：
①越秀区文明路160号-1铺（近文德路）
②越秀区德政中路304号首层（近农讲所地铁站）
人均：21元
号称始于1985年，除了文明路老店之外，江泰路也有分店。与重新装修过的总店比，江泰路店铺面不大，环境是相当老旧。除了最受欢迎的椰子炖汤，其他像炖龙骨、炖猪脑、炖猪腰等都值得一试，料足汤甜。地址：
①越秀区德政中路224号
②海珠区泰沙路40-9号附近
人均：18元
隐藏在永泰巷子里的炖品店，上过宵夜江湖。这里的炖品非常多，蝎子、蜈蚣、蛇都有，价格跨度也大，从20-100元，真是什么都吃的广东人。炖汤够火候也够足料，再配上一个5元的荷叶饭，完美~开在怡乐村车站后面的小店，除了招牌文昌鸡，广东人最爱的椰子炖汤，这里也有。除了墙上吊牌上的椰子炖竹丝鸡、椰子炖花胶、椰子炖鹧鸪，这里每天还会有一款“神秘炖汤”可供选择，喝到什么全靠碰运气。地址：海珠区新港西路35号102房之二
人均：41元
开在看守所附近，许多人山长水远都要来吃的一间私房菜馆，树根汤是镇店之宝！一个砂煲放一整只鸡炖，自配树根熬出一锅深褐色养生汤，一个月吃一回真的不得了。番禺老街坊都熟悉嘅店，开业20余年，从兴发食街搬到西丽广场，再到解放路，搬迁几次都阻挡不了大家追着排队等位。店内共30+款炖品，每款都下足料，满满的蝎子、鹧鸪、猪脑、花旗参、虫草花等等这家店位于南沙旧镇路边一间不起眼的店，凭借一盅滋补炖汤，却一举拿下了炖汤界的金牌，连珠江台都曾前来采访。店里炖汤的品种多达30多种，八珍汤，店里的招牌汤，八珍汤于四物汤和四君子汤融合而成，对付女性冬天畏冷畏寒，手脚冰冷很有帮助。地址：广州市南沙区江南路17号,高升教育对面马路
人均：18元
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