中国的国宴历史源远流长,从古代开始,皇帝就会赐宴给群臣,比如清朝会在千秋节和万寿节赐宴群臣,还有“千叟宴”这种宫廷大宴。
从近代开始,依旧会有国宴,现在大家说的国宴基本是建国后的国宴了,那么在建国前的国宴又是什么样的呢?
北洋时期的国宴
在北洋政府时期,也会举办国宴,比如在1918年的时候,当时的徐世昌为了庆祝成为一战的战胜国,在居仁堂举办了晚宴。
当时的晚宴菜单采用中英双文撰写,右边是中文,左边则是英文菜单,此次的宴会上共有十个菜,甚至还有外国菜登场。
当时的菜单
1918年1月29日徐世昌国宴菜单
俄国鱼子、燕菜清汤、白煮桂鱼、什锦面盒、吉林羊排、红焖笋鸽、烤大白鸭、煮龙须菜、奶油葫芦、鲜果糖食
白煮桂鱼
建国国宴
新中国的第一次国宴则是成立当天的举办的,当时共有600余名人员参加了新中国的第一次国宴,不过第一次国宴都是以淮扬菜为主。
开国第一宴
点心:淮阳汤包、炸春卷、黄桥烧饼
冷盘:酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃东菇、醉冬笋、五香肉干
热菜:扒黄肉翅、烧四宝、干㸆大虾、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋、
汤菜:清汤官燕
甜品:冰糖银耳
酒:山西汾酒、竹叶青酒、绍兴黄酒
开国第一宴用酒
为什么用淮扬菜
新中国的国宴是由周总理亲自敲定的,淮扬菜融合了南北地区的饮食风格,有南方菜的鲜甜淡雅,又有北方菜的汁浓咸香,且整个菜系可以兼顾天南海北的宾客的口味。
淮扬菜经典菜:文思豆腐
不仅如此,淮扬菜还有极高的烹饪要求,可以让平凡的食材变得不平凡,至此以后,淮扬菜成为我国国宴上的主菜。
为什么以淮扬菜为主
当然现在的国宴并不全是淮扬菜,而是讲究中西结合,是不分菜系的,因此国宴中各地的菜式都会有,严格来说,国宴就是用淮扬菜是不准确的。
国宴并不是为了吃饱肚子,其实本质上是一个国家的形象,也是一个严肃的工作,因此需要考虑一下的问题:
1、不能选用重口味和气味比较大的食物,比如太辣、太麻、臭豆腐之类,以清淡和咸为主。
2、选用的菜品尽量无骨,不会让来宾双手上阵剥龙虾或者啃鸭脖,同时也不能有嚼半天的牛筋,即便是牛肉也要炖得酥烂,不然塞牙缝还需要牙签剔牙
剥龙虾比较麻烦
3、有些来宾会忌口,比如不吃香菜,不吃荤腥等等,尤其是穆斯林和犹太人的忌口很多,因此需要照顾这些特殊的来宾,菜品上一定会上素菜。
4、不能现炒,一般国宴都是在活动后开始,但活动有不确定性,一旦活动结束必须上菜,不可能让厨师去现炒,因此蒸煮类的菜会成为选择,比如炖狮子头,能在汤里保温,端上来刚刚好。
1971年尼克松访华的国宴菜单
冷盘:黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋
热菜:芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡
点心:豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜
筷子用的很溜
精心挑选的服务员
国宴一般都是晚上举行的,时间约为一个半小时,因此服务员对上菜的时间要非常精准,同时为保证菜的质量,给来宾吃到最满意的菜,服务员要恰到好处的掌握上菜的时机和速度。
国宴服务员
在国宴上一名厨师、一名传菜员和一名服务员组成一个小组,因此能在国宴上当服务员需要熟悉本次宴会的各种菜品的风味,做到心中有数,可以按照时机上菜,还需要和厨房那边进行及时的沟通。
另外在国宴上的服务员也都经过精心挑选,要求非常严格,对于国际礼仪、外语能力都有相应的规范和要求,服务员们能用流利的外语介绍所有菜品。
国宴经典菜肴
狮子头:淮扬菜的典型代表,无论是选料还是制作工艺,都将淮扬菜的精致细腻体现得淋漓尽致。
这道菜已经成为国宴代表菜之一
乌鱼蛋汤:原先为鲁菜,后经过改良,将原来的浓汤勾芡改为清汤烹制,醋酸改为酸黄瓜汁,重辣改为轻辣,将原来的浓重口味淡化处理。
乌鱼蛋汤
开水白菜:系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品,此菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。
开水白菜
佛跳墙:系闽菜,原料有十八种之多,这道菜多汤、清鲜、和醇,咸中带甜,荤而不腻,食后唇齿留香,味中有味,妙不可言,营养价值十分之高。
佛跳墙
蒜籽烧裙边:裙边为八珍之一,此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成,色泽全红,裙边软糯,咸鲜带点甜香,味醇厚,滋补,边吃荤又有素清口,是国宴经典菜之一。
常凯申的省宴
常凯申的省宴的菜单颇为精致,菜单上的菜名用篆书书写,同时常凯申的口味属于中式的,在省宴上会选用淮扬菜等清淡类的中餐,至于后来的继任者基本用西餐来招待来宾了。
常凯申省宴菜单
1960年招待埃森豪威尔菜单
台湾水果篮、清炖牛肉汤、烤龙虾、烧鸡火腿、芦笋尖生菜配珍珠米、柠檬冰激凌、咖啡或茶。
部分菜单
2020年某省长就职仪式上的菜单
前菜:刺葱帝豆、梅汁大甲芋头、醋渍木耳莲藕
前菜
正菜:福尔摩沙之春、葱蒜蒸龙虾、炉烤快乐猪、百合有机绿时蔬、树子蒸龙胆、客家炒粄、锦绣菊花鸡汤条、花园宝岛缤纷盘
福尔摩沙之春(这名字有点喻意)
炉烤快乐猪
锦绣菊花鸡汤条
饮料:东方美人茶、有机咖啡
以上就是中国的国宴的相关介绍了,之前说过,国宴都是淮扬菜是不准确的说法,只是新中国第一次国宴采用了淮扬菜而已,后面的国宴都会吸收其他菜系并且加以改良,并且兼顾中西。
可惜没去过国宴,去过国宴的小伙伴可以说说让我开开眼。