兔子花开 | 纯素鲜花饼

制·作·工·艺

素食来自寺庙、宫廷及民间流传，特点是选料精良，刀工精巧，讲究造型、烹饪方法多样，讲究原汁、原味、原汤。素食能在多大程度上模拟出荤菜的感觉是一条非常关键的评判标准，食材也是关键。制作流程上分为选料、刀功、烧技三部分。食材的选料需要精细、四季分明。素菜的原料主要是：菌菇类、蔬果类、深海植物类、山林珍品类和豆制品类。取用的“绿色”原料还要用肉眼细心挑选。其次是刀工精巧，布局似一幅幅具有艺术感的画面。再辅以多样的烹调方法，火候到家，调味别具一格，做到味美、型美、画面美，菜品诗情画意。

历·史·传·承

相传在清朝年间就是宫廷御膳，清代宫廷帝后十分喜食鲜花制馅的玫瑰饼。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”因玫瑰花花期有限，鲜花饼又只用鲜玫瑰花制作，更显得非常珍贵。

鲜花饼作为一道云南的特色美食，相传鲜花饼是300多年前清代云南的一位制饼师傅发明的，民间关干鲜花饼的来历也有一些故事:清朝乾隆年间，云南边境发生清缅战争，云南各地域土司、部落酋长、中心族员纷纷出战，其中悬苗的800壮上作战尤头勇猛，战后仅剩不到200人回到彝苗部落，乾隆派遣钦差大臣，携御酒钱物前往云南犒赏三军，钦差特地前往彘苗部落赐御洒赋税，不过彝苗人部落地处偏远山区，物质匮乏，再加上连年征战，粮食不足，钦差前来也没有什么能招待的，于是酋长命令采摘各种花瓣，并辅以蜂蜜香油为馅料，制作称鲜花烤饼招待钦差，钦差品尝后赞不绝口，并带彝苗鲜花饼、花种及鲜花饼制作学徒回京，乾隆品尝后也大喜，写下八个金字赐给彘苗人:"天赐彘苗，朕品花蜜。"从此在蠡苗部落内，鲜花饼成了招待贵宾的一道重要食物和上贡礼物。